Maioneză de casă

Cel mai critic punct de maioneză disponibil în magazin este conservarea. Gălbenușul de ou din el se deteriorează rapid. Există produse care sunt fabricate din pudră de ou, care la rândul lor primesc un gust mai bun din arome. Pe lângă acestea, există și cei care îi asigură consistența stabilizatori și regulatori de aciditate, arome. De exemplu, E 412, cunoscută și sub denumirea de gumă guar, este utilizată pentru a obține o textură densă, asemănătoare unui gel. Potrivit unor cercetări, guma de guar crește dezvoltarea alergiilor, în special a sensibilității la făină și, atunci când este consumată în cantități mari, provoacă probleme digestive, totuși este un aditiv permis. E 415 sau xantan oferă, de asemenea, o textură asemănătoare gelului, efectele sale nocive nu sunt recunoscute oficial, dar sunt produse de bacterii modificate genetic. A se vedea, de asemenea, lista de scrisori electronice.

casă

Ingrediente:
• 4 gălbenușuri de ou
• Himalaya sau sare de mare
• Xilitol sau zahăr Stevia (după gust)
• 2 lingurițe de muștar
• suc de lămâie
• 400 ml ulei de gătit presat la rece

Puneți ingredientele la frigider cu o zi înainte de preparare!
Separați ouăle, bateți gălbenușurile cu un tel (cel mai bun robot) până ușor spumos cu muștar, sare și zahăr.
Uleiul este apoi adăugat prin picurare sau într-un flux subțire cu agitare continuă timp de aprox. La fiecare 10 secunde. Este greu să împiedici separarea uleiului de gălbenușul de ou, este nevoie de mult amestec și multă răbdare. Rezultatul ar trebui să fie dens și clar.
În cele din urmă, adăugați sucul de lămâie.

Maioneză făcută din mei!

Maioneza se face dintr-o cantitate mare de ulei, al cărui conținut caloric este bine cunoscut, dar există alternative care cea mai mare parte a uleiului este înlocuită cu alte ingrediente vegetale.

Ingrediente:
• 2 dl ulei de măsline extravirgin
• 2 căței de usturoi
• 1 lingură miere - după gust
• 0,5 dl suc proaspăt de lămâie - după gust
• 1 lingură sare de Himalaya
• 2,5 dl + 1,25 dl de apă fierbinte
• 3 cani de mei fiert

Spălăm bine 2,5 dl de mei, apoi îl fierbem de 3 ori mai multă apă. Astfel aprox. Obținem 3 mori de mei fierte.
Cu excepția a 1,25 dl de apă fierbinte și mei fiert, totul se pune în blender și se amestecă în cremă.
Adăugați 1 cană de mei fiert și o treime din apa fierbinte.
Adăugați încă o cană de mei și apă, apoi adăugați ultima treime.
Se amestecă pe cremoasă, dacă este necesar, se adaugă apă până se obține maioneza.
În cele din urmă, verificați aromele.

Sursa: Anna Pocsai, student inginerie alimentară, Antal Vali