Smântână vegetală de casă (fără soia)

Ei bine, a venit și ziua aceea: când lucram la o versiune de casă a smântânei vegetale disponibile în magazin. Este destul de incredibil undeva când cred că atunci când am început să scriu acest blog, chiar și produsele coapte cu cereale integrale erau la fel de rare ca corbul alb. Ei bine, chiar și fără gluten, în special produse finite vegane/înlocuitoare ...

Smântână vegetală de casă

În ceea ce privește smântâna de legume de casă, la început existau diferite smântână de casă (smântână de caju) în comparație cu acestea, prima mea rețetă de smântână cu legume fermentate adevărată a fost un pas serios. Ne-a plăcut, dar am fost depășiți de acea mică cutie verde, care a dus la o cantitate inacceptabilă de cutii mici de plastic verde în coșul de gunoi din plastic, așa că am fost hotărât și am recreat acasă această smântână leguminoasă din magazin, acasă.

Cred că s-a îmbunătățit decât originalul, cel puțin îmi place mai mult pentru că are o textură mai cremoasă și cumva mai puțină este suficientă, chiar dacă are aproape jumătate din cantitatea de grăsime ca în magazin. Cine înțelege asta?

Incomplet

De la publicarea postului, s-a făcut și rețeta pentru smântână de legume întregi - „smântână integrală”, aici puteți găsi.

Am văzut pe etichetă că acest miracol constă practic din soia (proteine din soia), grăsime din nucă de cocos și cultură. De asemenea, mă gândeam să împărtășesc rețeta, deoarece această smântână nu se încadrează într-adevăr în întreaga dietă a plantelor din cauza cantității relativ mari de grăsime de nucă de cocos adăugată. Am decis să împărtășesc în continuare pentru că:

dacă ați găsit-o aici din cauza acestei rețete de smântână vegetală, aș dori să spun că această smântână este foarte cremoasă, foarte delicioasă, dar nu este esențială pentru o dietă cu legume cu drepturi depline (dacă auziți despre asta pentru prima dată, uită-te aici).
Dacă ați devenit, de asemenea, un consumator obișnuit al micului miracol în cutie verde, atunci această rețetă va fi un pas semnificativ înainte, deoarece o puteți face acasă, cca. conține jumătate din cantitatea de grăsime, este mai hrănitoare (nu este făcută cu izolat de proteine, ci din fasole integrală) și este, de asemenea, mult mai ieftină.
Spre deosebire de smântâna de legume din magazin, nu conține soia, ceea ce este o veste bună pentru cei care nu pot mânca soia.

Răspunsuri la întrebările dvs.

Da, chiar are gustul „real”. De acolo, știu că, potrivit omnivorilor, micul miracol în cutie verde seamănă cu smântâna din lapte de vacă, iar această versiune de casă este la fel ca smântâna vegetală din magazin. Experiența este diferită într-un singur lucru: lingura se oprește în magazin atunci când o scoți din frigider, iar această casă este cremoasă, cu excepția cazului în care este scoasă din frigider. (Dacă doriți exact asta, veți avea nevoie de mai multă grăsime de nucă de cocos în ea, o voi descrie în rețetă.)

Da, într-adevăr este făcut din fasole și nu, nu există deloc gust sau miros de fasole. Nu cred că pufatul este pufos, deoarece există foarte puține fasole într-o porție de smântână. Dacă totuși doriți să o faceți fără fasole, folosiți în schimb soia. Le-am încercat pe amândouă și a avut același gust în text și gust.

O fac cu un aparat de fabricat lapte și fermentator, dar probabil este fezabil fără ele (l-am încercat!) - Spun întotdeauna că acestea sunt produse de confort, nu esențiale, dar cu adevărat mult mai ușor de lucrat. Fără gadgeturi, puteți face această smântână gătind fasolea și amestecându-le fierbinți cu grăsime de nucă de cocos, apă, sare cât mai ușor. Gatiti la foc mic cateva minute pentru a se ingroasa usor. Când mâinile s-au răcit să se încălzească, amestecați cultura și puneți-o într-un loc cald (ar trebui să fie de aproximativ 25 de grade). (Avea și aromă de smântână pentru mine în bucătăria de 20-21 de grade.) Iaurtul meu de fasole a fost deja făcut de mai mulți oameni cu blender și termos, cu siguranță va funcționa și el. Crema acră făcută fără fabricant de bere și fermentator de lapte nu a devenit la fel de densă, omogenă și cu gust puternic precum a fost făcută cu mașini, dar a gustat totuși smântână. Dacă vă îndrăgostiți pe termen lung, vă recomandăm să vă extindeți flota de bucătărie. 🙂

Grăsimea de cocos nu poate fi înlocuită cu alte grăsimi, deoarece este important să se solidifice la 24 de grade, asigurând astfel textura cremoasă (și nu lichidă) a smântânii reci.

Dacă vă gândiți ce să faceți cu 1,2 litri de smântână vegetală, vestea bună este că poate fi congelată! Când este dezghețat la fel, nu se separă, nu își pierde nici gustul, nici textura.