Maioneză de casă

bună

Maioneză de casă: da, ingredientele esențiale pentru preparatele reci pot fi preparate acasă. Acum primești o rețetă foarte simplă, nici nu mai ai nevoie de o cântare.

Maioneză de casă

Puteți cumpăra maioneză în magazine (există diferite mărci în sticle, flacoane și tuburi), dar este mult mai bine să o faceți acasă, deoarece

O fac mereu eu însumi. La început am măsurat ingredientele, apoi rutina mi-a dezvoltat o rețetă, pe care o cântărim doar pe o ceașcă de măsurare (nici măcar nu o folosesc, măsoară doar volumul de ulei din sticlă, dar dacă ești mai mult fără experiență, preferați să măsurați uleiul) și două linguri de care aveți nevoie.

Ingrediente

Descriu cantitățile pentru ouă, deci tot ce trebuie să faceți este să decideți câte ouă faceți. Depinde întotdeauna pentru ce doriți să-l utilizați. De obicei mă obișnuiesc cu 4 ouă, ceea ce va fi o cantitate destul de decentă, chiar și pentru utilizări multiple. Trebuie doar să o faci de câteva ori și va merge cap la cap. Deci (pentru cele 4 ouă între paranteze):

Lista de cumparaturi

  • 4 ouă
  • 1 db lămâie
  • 1 pahar mic de smântână

Memento: zahăr granulat, ulei de floarea soarelui, muștar

Pregătirea

  • Îndepărtați articolele depozitate la frigider cu 1-2 ore înainte de gătit (trebuie furnizate ouă).
  • Separați gălbenușurile de proteine ​​(puneți-le pe acestea din urmă într-un castron mic - cum ar fi o smântână mică sau kefir, pahar de iaurt - în congelator) și puneți-le într-un castron cu o margine mai înaltă.
  • Pregătiți încă două boluri mici, pahare sau cani, măsurați zahărul și sucul de lămâie și un al treilea ulei puțin mai mare.
  • Pregătiți sarea și muștarul, precum și smântâna (nu trebuie să o măsurați, cantitatea este scrisă pe sticla de smântână, o puteți sugea, altfel nu vor împușca iepuri).
  • Se amestecă bine smântâna, altfel maioneza va fi cocoloasă.

Este bine dacă toate încăperile sunt la temperatura camerei. Dacă totul este la îndemână, scoateți mixerul, dacă nu, o lingură de lemn (aceasta din urmă durează puțin mai mult pentru a lucra cu).

Maioneză de casă - preparare

Începi să amesteci gălbenușul ouălor cu un mixer sau lingură și încet, aproape în picături (mai ales în lingura de lemn) începi să adaugi uleiul (mixerul în mâna dreaptă, oala uleioasă în mâna stângă). Veți observa că devine din ce în ce mai dens. Mai târziu, puteți adăuga mai mult ulei și dacă aveți deja jumătate din ulei în el, îl puteți săra puțin și presărați zahărul, astfel încât până când epuizarea uleiului, zahărul să dispară și el. Când ajungi astfel, amestecă sucul de lămâie și apoi muștarul pe lingură. Se amestecă smântâna cu o lingură de lemn. Când ați terminat, gustați-l și puteți adăuga mai mult suc de lămâie, zahăr sau muștar, așa că formați după bunul plac.

Prepararea unui sos tartru

Aici, conform obiceiului maghiar, sosul tartru se prepară adăugând 1 - 3 părți smântână la 1 parte maioneză. Cred că raportul 1: 1 este cel mai bun, deoarece păstrează gustul picant acru-dulce, picant, al maionezei. Adăugați smântâna în maioneză în porții.

Maioneză de casă - idei de utilizare

și aș putea continua.

Poze de maioneză de casă: fotografii proprii

Intrări similare

Sos de spanac din spanac proaspăt

Duminică, 24 iunie 2018

Cel mai fin sos de șalotă

Vineri, 1 mai 2020

Sos de telina

Vineri, 3 ianuarie 2020

Găluște de arpagic cu sos de brânză de vaci

Marți, 31 martie 2015

4 postări

Draga Zsuzsa!
Sunt de acord că maioneza de casă este mult mai gustoasă decât orice magazin de marcă.
Cu toate acestea, rețeta mea este puțin mai frugală: cred că nu este necesar să folosesc mai multe ouă inutile; Scopul fabricării maionezei este de a face o emulsie groasă și omogenă din ulei, care poate fi apoi aromatizată în continuare cu smântână, muștar și vin alb.
Deci: un gălbenuș de ou, o linguriță de sare și un suc de lămâie (înlocuit cu o lingură de oțet 10%) se pun în bolul de amestecare. Pentru a face acest lucru, adăugați mai întâi uleiul, mai întâi în picături, apoi într-un jet subțire. Amestecat bine, gălbenușul unui ou poate rezista la jumătate de litru de ulei, textura sa seamănă cu cea a săpunului lubrifiant, se oprește. Acesta este sosul de bază, din care putem face maioneză cu smântână, muștar, puțin zahăr și sos tartru cu vin alb suplimentar.
(Dacă uleiul se adaugă prea repede, emulsia „se usucă”, adică oul precipită în ulei, atunci nu există nicio tragedie: putem începe din nou într-un alt vas _mai mult uleiul mult mai atent_ și dacă începe să strălucească, adăugați încet coprodusul anterior în loc de ulei.
Această metodă se bazează pe învățăturile celebrului bucătar Lukács Túrós.
Cu stimă, Agnes

Dragă Agnes!
Vă mulțumim pentru sfaturi utile.
Adevărat, metoda dvs. este mai economică. Știam, de asemenea, că gălbenușul unui ou poate absorbi 1 dl de ulei, dar nu până la 0,5 litri. Totuși, am găsit chiar și 1 dl ca fiind mult. Este adevărat, atunci când se consumă, este încă diluat cu diverse lucruri, dar consider că conținutul de ulei este prea mare, așa că îl fac așa cum am descris în rețetă.

Draga Zsuzsa!
Sunt de acord aproape în întregime cu ceea ce descrie Ágnes.
Mult timp am făcut maioneză pe baza cărților de bucate, cu mai mult sau mai puțin succes.
Adică, emulsia „a fugit împreună”, adică ouăle precipitate în ulei.
Apoi a trebuit să începem din nou, gălbenușurile a încă două ouă (unul practic nu se poate amesteca!) Și încet trutyi precipitat.
Cea de-a doua rundă a avut de obicei deja succes.

Mai târziu, printr-un program de calculator de bucătărie, am reușit să obțin informații despre viața interioară a mai multor bucătării.
Aici am aflat că gălbenușul unui ou poate absorbi 4 dl de ulei.
Gândiți-vă la faptul că uleiul nu este dăunător pentru nimeni (cu excepția caloriilor), dar mulți oameni sunt alergici la gălbenușul de ou.
Dacă se folosește 1 gălbenuș de ou, de ex. în sus, puteți face în sfârșit aproape 1 l de sos tartru! Riscul alergiilor este mult mai mic decât utilizarea a 4 ouă.
Nu trebuie să folosiți ulei prea suculent, cel mai bun este uleiul de floarea soarelui intern.

Un alt lucru semnificativ este să amesteci gălbenușul de ou cu o linguriță de muștar și să adaugi uleiul în această masă mai întâi încet și apoi mai îndrăzneț. Succesul este aproape garantat!

Cel mai bun raport pentru prepararea unei tarte este 1: 1 (maioneză: smântână)

Dragă Fisheye! Sunt bucuros să comentez, deoarece oferă și o soluție pentru cei care sunt sensibili la gălbenușul de ou. În maioneză, proporțiile de gălbenuș de ou și ulei pot fi variate în limite largi. 4 dl de ulei mi se pare cam mult, dar nu îl contest. De obicei adaug intre 0,5 si 1 dl. (De cele mai multe ori nu îl măsur exact, cred.) Nimeni nu ne deranjează cu gălbenușul oului (și eu mă bucur de asta, pentru că are o mulțime de ingrediente utile în el), dar o mulțime de ulei face. Prin urmare, nu măresc cantitatea de ulei. Cred că toată lumea poate decide ce este acceptabil pentru ei înșiși. Am descris una dintre numeroasele variante care au funcționat pentru mine de zeci de ani - și am inventat metoda lingurii, astfel încât să nu trebuie să te uiți. (Între timp, printre ustensilele de bucătărie - din păcate, nu sunt fabricate acum - am găsit unul care poate fi folosit pentru a face maioneză din 1 ou, aproximativ 1 dl de ulei și ingrediente într-o jumătate de minut. Am cumpărat-o imediat și am fost folosindu-l de atunci. Păcat că nu pot recomanda. Sperăm că va fi ceva similar care să înlocuiască amestecul.

Adaugă comentariul tău! Ieșiți din răspuns

Descarcă acum! Gratuit!

10 + 2 rețetă maghiară cu imagini, povești cu mâncare


Buletin informativ în fiecare săptămână
îl primești pentru săptămâna viitoare
am adăugat o listă de cumpărături la sugestia mea de meniu săptămânal
cu linkuri către rețete.