Mamă, asta este divin

Anul trecut am făcut chorizo pentru prima dată, dar nu a fost o rețetă bună, era mult piper roșu și oțet în el (am folosit apoi oțet de mere). Am rafinat deja proporțiile anul trecut, dar susțin că a devenit cel mai bun anul acesta! Am mâncat proaspete, prăjite, am fumat unele dintre ele. Nu va fi timp să se usuce ... Am adăugat cantitățile la un kilogram de carne pentru a face mai ușor de numărat.

Ingrediente:
1 kg pulpă de porc tocată
250-300 g grăsime tocată de porc
20 g sare de mare (neiodată, simplă)
10 g usturoi zdrobit
7 g scorțișoară măcinată
5 g cuișoare proaspăt măcinate
6 g piper negru proaspăt măcinat
12 g ardei dulci
5 g piper Cayenne
5 g oregano sfărâmat
5 g zahăr brun din trestie
1 ek. oțet balsamic (am folosit balsam de mere Star)

Lucrez bine carnea, grăsimea și condimentele împreună, o las să se coacă câteva ore și apoi o umplu în carcase de cârnați. Îl închid peste noapte, apoi transfer o parte din acesta la arzătorul de tămâie a doua zi și primesc fum rece din rumeguș de salcâm și stejar timp de 2 zile. După fumat, atârnă într-o cameră rece și aerisită până se epuizează, iar partea nefumată intră în congelator a doua zi de gătit, consumând-o pe grătar sau într-o tigaie.