Mamă, asta este divin

Micul dejun cu pâine untată se poate face într-un mod gourmet dintr-un început brusc, acasă, în pijamale, cu picioarele mototolite sub noi înșine. Dacă se face într-un mod foarte casual (se preferă tipul vizual), nu întindem untul pe pâine, ci scufundăm încă călduțul - în mod ideal, pâine rustică, crocantă, făcută acasă tangențial în suportul pentru unt, în care - de asemenea, în mod ideal - temperatura camerei, maghiară bună (Garabonciás, hmmm ...), în cazul unui individ foarte gastronomic, există un unt francez protejat. Dacă există unt sărat în suportul pentru unt, tot ce trebuie să faceți este să ridicați mușcătura la gură și să vă bucurați de cea mai simplă și una dintre cele mai delicioase arome de mic dejun cu devotament deplin (pentru untul nesărat, este recomandat un vârf de fleur de sel ).
Dacă facem toate acestea acasă, în pijamale, poate fi dimineața devreme, într-un mediu plăcut - de exemplu în Stand Bistro - așa cum am făcut ieri, în companie bună, într-un mod și mai gourmet, la prezentare în presă a revistei Superbrands TOPLISTA Gastronomy 2010, cea mai cuprinzătoare publicație gastronomică din Ungaria.

Mi-a plăcut foarte mult micul dejun imaginativ, simplu și totuși delicios, în care șervetul nu era altceva decât o amprentă a imaginii „bucătarilor care râdeau”.

Am putea să mânjim o selecție largă de unturi pe pâinea de casă a celor mai bune restaurante maghiare, de la calitatea comercială la cel mai scump unt artizanal francez, dar au existat șuncă și cârnați de la cei mai buni măcelari, desert de sticlă de la Vác Dessert Salon, Katalin Csiszár bomboane artizanale și nu în ultimul rând rachetă preparată de porc și carne de vită Malackar, frotiuri divine, măsline delicioase.

Singura cafea mi s-a răcit pentru că eram cufundat în conversația cu Giuseppe, dar nu m-a deranjat deloc. A fost bine, bine.

Pentru a proiecta revista Superbrands TOPLISTA Gastronomy 2010, editorul a cerut editorilor din Ghidul mesei condus de Chili & Vanília Zsófi, o întreagă echipă de critici renumiți din restaurante, bloggeri cunoscuți și experți au luat parte la proiect. Au făcut o treabă bună, o publicație drăguță, o filmare bună.

Publicația este prima piesă din noua serie Superbrands TOPLISTA. Nu o colecție de rețete, ci mai degrabă un fel de anuar. Cu o serie de articole interesante și aproape treizeci de liste de top, mapează viața gastronomică maghiară din ce în ce mai vibrantă pe 144 de pagini. Puteți citi despre cele mai bune 15 restaurante din Ungaria, cei mai buni măcelari din țară, aveți o listă de top pe piață și aflați unde să petreceți cel mai bun prânz de afaceri sau cină la întâlnire, care sunt cele mai indispensabile cărți de bucate și ustensile de bucătărie. Dacă nu aș fi atât de gastro-nebun, m-aș grăbi în continuare la ziarul de știri pentru asta:-)

Acum pot fi gastrosted. Mă angajez.

Fotografiile Rita Tóth facut de.

Cina de vin Heimann în Gödöllő, cafeneaua Solier

A fost o experiență să gust din nou vinurile Heimann, Zoltán și soția sa Ági le-au prezentat, în stilul pe care îl iubim atât de mult. Serviciul a fost lin și profesional, cu o senzație bună, chelnerița întotdeauna zâmbitoare a apărut întotdeauna la masa noastră la momentul potrivit. (Doar a noastră zâmbea, cealaltă chelneriță era foarte serioasă. Aproape mohorâtă)

Paharul naibii (cât de bine sună decât o băutură binevenită!) Este un Viognier din 2007 pe care l-am gustat din butoaie la ultima noastră vizită la Szekszárd. Am adăugat un coș de pâine de casă pe care Solier îl coace local. Fiecare dintre ele este foarte bun de acest gen, în cazul meu versiunea ceapa a luat prima, am cerut și o repetiție de la ea.

Aperitivul - cremă de brânză de oaie chili cu șuncă de casă într-o pâlnie cu napolitane sărate - a fost însoțit de un Fuschli din 2008. Pâlnia de napolitane a fost plăcută (ar fi putut fi mai crocantă), crema de brânză de oaie a fost deosebit de bună, dar nu am simțit deloc chili în ea. Șunca făcută în casă a fost decorată cu topping de smântână și era foarte sărată, dar Chef nu poate face asta, deoarece șunca afumată de casă este exact așa.

Următorul fel de mâncare este mousse de piept de pui cu veloută de boia prăjită, ulei de pătrunjel și stangli verzi condimentați, însoțite de un Kadarka din 2007. Potrivirea aromelor este, de asemenea, un succes aici. Stangliul picant verde este atât de bun încât am mâncat ardei velouté gustos și cremos de atunci. Uleiul de pătrunjel ar putea fi mai proaspăt, desigur numai dacă este fabricat local în Thermomix n (făcut cu el?), Mousse de piept de pui are un aspect plăcut și plin de joc pentru inserția de supă.

„Lasagne” din piept de rață și sfeclă roșie cu caramel sărat crocant (semințe de susan negre în el) și coulis de cireș, urmat de Merlot 2007. La fiecare mușcătură, am luat o înghițitură de vin și mi-am exprimat satisfacția cu voce tare, cam în același stil ca și în Julie și Julia, un editor american, când face boeuf bourguignon din manuscrisul Julia Child și îl gustă ...

Felul principal: vițel și botul virgin, înfășurat în risotto de perle de orz de ciuperci și clătite la caserolă de prune. Acesta a fost punctul culminant al serii, însoțit de Pinot Noir din 2006. Prin urmare, ar fi meritat să călătorești la Gödöllő pentru o singură captură! Nu găsesc cuvinte pentru fecioară (poate deja pe bot), ciupercile porcini servite în delicatesă erau atât de bune, încât îmi cumpărasem deja kale pentru a le face acasă (țin mereu ciupercile porcini și porcini uscate "la îndemână ”). S-ar putea să trec la post în 1-2 zile:-)

Din păcate, coloana de mistreț a fost crescută, demi-glasul de vin roșu nu l-a mai ajutat h bucla de ficat este mai bună decât a noastră (iarba vecinului este întotdeauna mai verde), iar leguma de linte este strălucitoare! Barbarul din 2006 care însoțește captura este punctul pentru i.

De asemenea, desertul mi-a lăsat o amprentă profundă, Cervaele din 2006 au însoțit frumos compoziția de ciocolată, căpșuni, cireșe, trufe și brânză numită fantezie „3D”.

La finalul cinei, managerul magazinului Csaba Szoljár și bucătarul-șef Sándor Fodor s-au dus la fiecare masă și au vorbit cu oaspeții, deschiderea și modestia lor au făcut o impresie foarte bună.

Chef Sándor Fodor este unul dintre finaliștii concursului Tradiție și evoluție organizat de Asociația Gastronomică Maghiară, iar la finalul cinei a dezvăluit și în culise despre meniul finalistului. Vă doresc din nou mult succes și duminică îl voi susține pe loc, în casa Gerbeaud:-)

Restaurantul și cafeneaua Solier
2100 Gödöllő, Dózsa György út 13.
Tel: 06 20 396 5512 sau 06 20 322 0372

Data vizitei la restaurant: februarie 2010. Intrarea reflectă performanța restaurantului la acea vreme, care s-ar fi putut schimba de atunci.

16 februarie 2010.

Pui prajit cu portocale si ulei de masline

Ne place puiul prăjit. În timpul sezonului de grătar, se rotește adesea 2-3 bucăți odată sau, pe tamburul grătarului, în părți, cu o aromă mai tradițională sau mai specială. Acum duminică, un pui prăjit cu un gust special a fost făcut la cuptor, păcălit de marinada extra delicioasă.

Ingrediente:
un pui gata de consum
1 dl ulei de măsline
5 căței de usturoi
1 coajă și suc ras de portocale
sare și piper proaspăt măcinat

Spal puiul în interior și în exterior, îl usuc cu un prosop de hârtie de bucătărie și îl deschid cu foarfece de pui pe linia coloanei vertebrale, îl turtesc puțin și îl reglez într-un vas de copt. Prepar marinada: rădesc 5 căței de usturoi, o coajă de portocală într-un dl de ulei de măsline de bună calitate, strâng sucul în el, îl învelesc în piper, îl sare și îl amestec bine. Îi dau puiului un masaj wellness cu marinada groasă și parfumată, acoper vasul de copt cu folie de aluminiu și îl împing în cuptorul de 180 de grade pentru 50-60 de minute. Odată ce puiul este moale, scot folia și presăr cu suc, coacând-o adesea într-un roșu frumos. Se servește cu piure de cartofi cu nucșoară.

14 februarie 2010.

Crema de mere

Fursecurile de astăzi: burete, mere și chiar cremoase, cu ciocolată deasupra.

Ingrediente:
1,5 kg de mere
8 ouă
18 dkg zahăr pudră
3 ek de apă
20 dkg făină
1 linguriță pudră de cacao
jumătate de sac de praf de copt

pentru crema:
jumătate de litru de lapte
25 dkg unt
18 dkg zahăr pudră
2 pungi de pudră de budincă vanilie dr5ker bourbon
125 g ciocolată neagră (sau strat de tort)

Unul vechi Reţetă rețeta este dintr-o revistă.

Gorgonzola pere prăjite

Din nou pe masă, gastro-triumviratul meu preferat este rozmarinul gorgonzola de pere, de data aceasta înfășurat în slănină afumată. Ceresc! Aperitiv pentru un prânz festiv sau o cină ușoară cu un pahar de vin.

Ingrediente pentru 4-6 persoane:
6 pere coapte, dar încă destul de tari
80 g brânză gorgonzola
1 crenguță de rozmarin proaspăt
12 felii lungi și subțiri de slănină afumată
2-3 dl de vin alb
1 suc de lamaie
2 frunze de dafin
6 boabe de piper negru

L-am pus într-o oală pentru a fierbe vinul alb, cu boabele de piper și frunzele de dafin, diluate cu apă suficientă pentru a acoperi perele până la tulpini. Între timp, curăț perele (las tulpina pe fiecare dintre ele), tăi o mică bază pentru ca acestea să stea mai stabil și o așez în bulionul de vin picant, la temperatură scăzută, doar cu margele, gătesc vreo 15 -20 de minute.
Le scot, le pun pe o farfurie și le las să se răcească. Am tăiat o pălărie pentru fiecare pere - adică am tăiat-o orizontal, acolo unde cred că își va termina stratul de semințe și îl va răzuie cu cohlrabi. În locul său, umplu gorgonzola (sau altă brânză de mucegai albastru) și câteva frunze de rozmarin. Le-am pus pălăriile la loc și le înfășor cu felii subțiri de slănină. Am pus-o într-un vas de copt și coac într-un cuptor de 180 de grade până când slănina este coaptă un roșu frumos. Se servește cu salată verde.

13 februarie 2010.

Șuncă în vânt

Nudli. Inel angelic

Ne cheamă. Cu toate acestea, ar trebui să fie pe el din abundență, cu gem diluat de caise sau smântână. Trebuie să mâncăm semințe de mac în loc de covrigei cu zahăr pudră vanilat.

Ingrediente:
o jumătate de kg de cartofi
aproximativ 10 dkg de făină (în funcție de conținutul de amidon din cartofi)
1 linguriță de ulei
1 ou
1 lingura gris
5 dkg pesmet (sau semințe de mac macinate)
vârf de cuțit de sare
unt sau ulei pentru prăjirea pesmetului
zahăr pudră sau gem, eventual smântână

Spăl cartofii și îi gătesc în coji. O curăț încă caldă, o răzuiesc și o las să se răcească. Când se răcește, adăugați făina, lingurițele de ulei, un praf de sare, gri și ouă. Am frământat totul într-un aluat omogen, neted, îl odihnesc pentru scurt timp. Întind aluatul pe o scândură turtită la o grosime de jumătate de cm, apoi îl tăi și îl răsucesc în bucăți mici de deget cu un cuțit. Dacă aluatul se lipeste, stropesc tăiței cu puțină făină. Gătesc în apă ușor sărată, clocotită, dacă ajung la suprafața apei, o mai fierb încă 1 minut, o scot cu o lingură filtrantă, o scurg și apoi o transform în puțin pesmet (sau măcinat) semințe de mac) prăjite în unt (sau ulei). Presărat cu gem diluat de caise de casă sau zahăr pudră vanilat, presărat cu smântână, servit cald.

12 februarie 2010.

Pesmet de casă

De ani de zile folosesc pesmet de casă și pesmet. Privez pâinea rămasă (coacerea mea este cea mai bună) sau chiflele de pe coajă (în special coaja inferioară a pâinii coapte nu mai este cu adevărat potrivită pentru a face pesmet), o las să se usuce două sau trei zile, apoi o tai în cuburi mai mici, se pune într-o tavă de copt și după ce a copt ceva în cuptor, lăsându-i ușa deschisă o crăpătură, l-am pus să se usuce în cuptor în jumătatea de răcire, a doua zi. După ce este uscat, este pus într-o pungă de in, iar apoi, dacă tatăl meu are chef să măcine firimituri, scoate râșnița de nucă de peste 100 de ani și macină pâinea și cubuletele de pe ea.

11 februarie 2010.

Laska de nuc

Am scris o postare cadou anul trecut, dragul meu prieten blogger în schimbul unei cărți proprii în care pot fi citite poveștile mătușii Zita și Arnold. Povești amuzante și provocatoare, mai ales bune pentru cei din Transilvania. A doua poveste este despre stridia de nuc. Dar obișnuiam să mănânc ...

Dar iată povestea:

Dar să revenim la lasagna cu nucă: pastele sale sunt de casă. În fiecare vară, mama mea face echipă cu cei trei vecini ai săi și, în câteva zile, pregătesc nevoile celor 4 familii de lasagna de tarhon și nuc, mac, pentru tot anul. Și dacă vă simțiți ca o stridie de nucă, tot ce trebuie să faceți este să gătiți o porție de paste delicioase de casă, presărați cu nuci măcinate și zahăr.
Dacă aș mânca somon de nucă pentru prima dată astăzi, s-ar putea să nu aibă un gust bun ... dar mănânc de 40 de ani:-)

Supă de fasole de salvie cu cârnați

„Buton la buton” a fost supa pentru prânzul de astăzi. Câteva unt de salvie fuseseră cultivate la frigider pentru o vreme (am prăjit o mână de frunze de salvie în unt pentru un sos, am folosit câteva din ele, restul s-au dus înainte și înapoi pe raftul frigiderului, l-am găsit aseară). Zilele trecute am aruncat 2 coșuri de fasole albă în coș, fără niciun scop special, astăzi m-am gândit la restul din zori, a devenit o mică supă de iarnă bună, dar datorită conservelor de fasole este încă o versiune rapidă.

Ingrediente pentru 4-5 persoane:
2 fasole albă conservată
3 căței de usturoi, tocate grosier
2 capete de ceapa, tocate
o jumătate de mână de frunze de salvie proaspete (mărunțite sau înghețate)
1 buc unt
2 morcovi mari, curățați, tocați mărunt
1 bucată de cârnați sau salam afumat (de casă)
o jumătate de dl de vin alb sec
sare și piper proaspăt măcinat

În oala mea de supă preferată, topesc untul și arunc cârnații tăiați în cuburi mici. Amestecând, las grăsimea să se topească înainte să înceapă să se lipească, ating un pic de vin alb. Am amestecat și amestec, dacă este bine copt, dar nu s-a uscat încă (scopul nu este să facem pesmeturi de cârnați), scot cuburile de cârnați cu o lingură perforată, le pun deoparte. Ceapa o prăjesc pe grăsimea cu bun gust, adaug usturoiul și apoi morcovul, dau la cuptor câteva minute, apoi adaug fasolea scursă, clătită și cuburile de cârnați prăjiți. Turn apă suficientă pentru a avea suficientă supă, sare, piper și o las să fiarbă până când morcovii se înmoaie și ei. Am amestecat jumătate din supă și apoi o turn peste ea, îngroșând-o frumos. Dacă este necesar, ajustez condimentele și servesc fierbinte o supă de iarnă bună, groasă și delicioasă. Data viitoare, îl voi aromă cu rozmarin în loc de salvie, cred că va fi la fel de bun.

Ar fi mai gustos cu fasole cannelini, dar pur și simplu nu sunt dispus să plătesc de trei ori prețul pentru aceasta.

10 februarie 2010.

Primul și ultimul: gogoși

În weekend, am citit despre brânză de vaci pe un blog. Mi-au sclipit ochii, asta fac! Apoi a sunat telefonul, mai era ceva de făcut, lipseau gogoșile. Mi-a venit din nou în minte astăzi, dar din moment ce nu am salvat rețeta și nu mi-am putut aminti pe cine am văzut, google prietenul meu, un singur clic și am turnat rețetele noastre de brânză de vaci. Întrucât mi-am amintit destul de mult proporțiile, nu m-am uitat mai departe, ci doar făceam cea de pe pagina mania rețetei. Primul si ultimul! Faceți acest lucru numai pentru cei cărora le plac gogoșile grele, îmbibate cu ulei. L-am gustat crud, gustul a fost plăcut (încă eram încrezător la acea vreme), a fost gata în aproximativ 10 minute împreună cu coacerea, dar după 2 gogoși cu o mărime de monedă de 200 HUF a trebuit să trimit o jumătate de tescovină pentru a sparge uleiul din stomacul meu

Ingrediente:
25 dkg de caș de vacă
10 dkg de făină
2 oua intregi
3 linguri zahăr vanilat de casă
1/2 pachet praf de copt
vârf de cuțit de sare
ulei pentru prăjit
zahăr pudră vanilat pentru servire

Am amestecat ouăle într-o spumoasă cu zahărul și un praf de sare, amestecate în brânza de vaci, apoi praful de copt. Folosind o linguriță, am rupt-o în uleiul fierbinte, prăjind ambele părți până se rumenesc în câteva minute. Am servit-o presărată cu zahăr pudră vanilat.
„Gogoșele sunt coapte în multe locuri în timpul carnavalului. Încercați această versiune specială, dar ușor de realizat ”, dar numai dacă vă plac gogoșile care clocotesc cu ulei!
La rândul meu, rămân cu rasa tradițională.

9 februarie 2010.

Rulouri de mozzarella

Am adus din Italia o minunată „folie” de mozzarella bună, care arată ca o foietaj gata pregătită învelită în hârtie de copt, bineînțeles mozzarella. Am umplut-o cu rucola, sunca, masline, iar apoi am luat o cina delicioasa:-) Feliata, nu e rau pentru un aperitiv sau o gustare de bun venit. Desigur, foaia de mozzarella din cutie ar putea fi puțin mai mare, pentru că sugerează mai mare decât este ...

Broccoli este crocant

Ingrediente:
culese pe un cap de trandafiri de broccoli (tulpina de broccoli pusă deoparte cu atenție pentru un alt proiect)
buchet de pătrunjel tocat verde (va avea un gust și mai proaspăt)
3 cartofi de dimensiuni medii
3 linguri parmezan proaspăt ras
1 ou
firimituri de pâine
rozmarin uscat, măcinat (opțional, îl voi pune acum)
sare, piper proaspăt măcinat

Gătesc broccoli în apă sărată, îl strecor, apoi îl zdrobesc cu o furculiță. Adaug cartofii crudiți curățați de coajă și apoi adaug ouăle, pătrunjelul, sarea, piperul și rozmarinul după gust. O amestec cu pesmet suficient pentru a obține o masă bine formată. Formez tije și/sau bile din el, îl rostogolesc în pesmet și îl prăjesc în ulei fierbinte. (Rețineți îndemnul unei linguri de lemn: „Aici ar trebui să aveți grijă să nu vă întoarceți rapid aspectul crocant, deoarece este nevoie de timp pentru ca cartofii să se înmoaie și în el”). Rece și mai delicios:-)

Conopida este la fel de bună ca broccoli.