La est de apel

Când nici măcar nu știam nimic despre bucătăria din Myanmar, am crezut că țara, la intersecția bucătăriei thailandeze, indiene și chineze, are cu siguranță arte culinare uimitoare auto-dezvoltate. Apoi, mai degrabă, realitatea a arătat că în condițiile cu care se confruntă Myanmarianii în fiecare zi, este imposibil să faci una mare în bucătărie. De asemenea, am avut doar idei foarte slabe despre bucătăria malaeziană și nici nu am îndrăznit să sperăm cu adevărat că populatele colonii indiene și chineze ale țării, precum și vecina nordică a Thailandei, ar putea avea un impact bun asupra bucătarilor de aici. Apoi a devenit rapid clar că Malaezia avea, pe de o parte, suficientă bogăție pentru cultura alimentară și, pe de altă parte, că aceste școli de gătit grozave menționate erau prea caracteristice pentru a fi amestecate pentru a crea ceva nou. Nu susținem că nu există deloc bucătărie malaeziană, ci doar că este o combinație de bucătării care funcționează mai mult unul lângă altul și nu au prea mult contact unul cu celălalt.

Dintre cele trei școli din țară, thailandezul primește cel mai mic rol, însă alimentele care nu sunt nici chinezești, nici indiene, deci chiar și cele mai multe pot fi numite adevărate bucătării malaysiene, multe dintre ele fiind destul de strâns legate de invențiile thailandeze mai cunoscute. Există, de exemplu, curry-uri cunoscute din Thailanda, în care se pune accentul în principal pe chili, dar nici lemongrass-ul, nici laptele de cocos nu joacă un rol special și chiar și sosul de pește nu se simte cu greu. Intră în ele din toate ingredientele, doar mult mai puțin decât vecinul din nord.

Ca toate țările asiatice, orezul și pastele au o cultură excelentă aici. Orezul se consumă atât gătit, cât și prăjit și, deși pastele pot avea mai multe ingrediente, cel mai frecvent este oul, făcut cu făină de grâu, care poate fi apoi alimentat în mii de legume și carne. Laksa picantă este cel mai cunoscut preparat de paste din Malaezia, iar prepararea acestuia variază de la o regiune la alta. Baza este un suc de lapte de cocos gros, dar nu asemănător cu curry, în care se adaugă în aluat muguri de soia, crab, pui, de multe ori ouă și tofu. Rezultatul final este de obicei destul de bun, dar oricine cunoaște bucătăria thailandeză așteaptă fiecare mușcătură pentru a vedea când o cavalcadă uimitoare de condimente le bate în cap și, din păcate, este lăsat în urmă. O variantă a laksa, assam laksa, este și mai restrânsă, tratând în principiu pasta de crustă cu un miros pătrunzător atât de discret încât nu se poate observa cu greu. Are o aromă mult mai acră de tamarind.

Dintre specialitățile spuse malaezianului, satay celup, cunoscut în Melaka și favorizat de clasa de mijloc chineză de acolo, a fost cel mai interesant. Se compune din tot felul de bețișoare cu un gust foarte caracteristic al sosului de alune de lămâie. Consumul de celay satay este la fel ca și consumul unui hotpot chinezesc. În mijlocul mesei, într-un spațiu imens, un bici de croissant este format din 22 de ingrediente (inclusiv alune, chili uscat, turmeric, usturoi, galangal, ceapă, lemongrass și semințe de susan), inclusiv crab, bețișoare, ouă, tofu, umplute, gata să gătească clătite mici și paste. Deoarece ingredientele din sosul de bază nu au aceeași greutate specifică, angajații uneori amestecă una cu linguri uriașe de lemn pe obiectele care clocotesc pentru a obține toate cele 22 de arome pe calmarul nostru. Degeaba, pentru că gustul ingredientelor poate fi separat în maximum primele douăzeci de minute, iar apoi putem simți doar alunele. Am umplut satay-urile timp de o oră și jumătate, inclusiv bonusuri pentru fiecare douăzecilea bețișor, cum ar fi crabii de dimensiuni mari, și în cele din urmă am ajuns să constatăm că a fost mai mult o distracție distractivă decât o experiență culinară remarcabilă.

Bucătăria babuină este, de asemenea, considerată o specialitate malaeziană. Babanyonya este numită partea minorității chineze care a venit în țară cu generații în urmă și este acum bolnavă în multe feluri, iar bucătăria lor combină caracteristicile celor două culturi gastronomice. Teoretic. Deși Melaka și Penang sunt vizibil foarte mândri de moștenirea lor gastro-babuină, rezultatul final al fuziunii este mai degrabă de doar trei la sută malay și celelalte nouăzeci și șapte de chinezi. Nici în supa locală de găluște de pește, nici în gerang asam, peștele aburit cu sos de tamarind, nu am simțit nicio deviere specială malaeziană. Mândria lui Melaka, orezul de pui numit proli, este totuși atât de chinez, încât ar putea fi mai greu să fii mai chinez. Babuinul este un porc fript, un porc chinezesc simplu, unul dintre preferatele Malaezilor, iar puiul Hainanese, de asemenea, protejează insula Hainan din sudul Chinei în numele său. Succesul acestuia din urmă constă în simplitatea sa, nimic mai gustos decât puiul prăjit crocant, însoțit de orez aromat cu suc de pui și o supă diluată, aproape aromată de apă. Și doi dintre ei pot trăi bine timp de șase sute de forinți, șaizeci, în compania chineză Penang, care se ucid reciproc pentru fiecare scaun, dar sunt încă extrem de veseli.

Nu în domeniul condimentării sau al metodelor de gătit, bucătăria chinezească malaeziană s-a adaptat condițiilor de aici, ci mai ales prin implicarea ingredientelor locale în oale chinezești. În Lanzhou, vestul Chinei, ne-ar fi fost greu să obținem crabi cu armură comestibilă și nu există la fel de multe calamari, midii, homari și stridii disponibile peste tot ca în Borneo din Malaezia, unde, datorită abundenței, este totul destul de ieftin. În timp ce meniurile chinezești din China sunt în principal legate de carne de porc, rață și pui și doar puțin despre crab și midii, în Malaezia rata este inversă. În cele mai bune restaurante chinezești din Kuala Lumpur, părțile lungi ale meniului sunt dedicate aripii de rechin și a celor mai exotice scoici posibile, iar articulația este alungată direct în paginile din spate de la potențialii oaspeți musulmani. Și multe restaurante chinezești sunt atât de conștiente de sensibilitatea localnicilor încât nu servesc deloc carne de porc în China într-un mod complet inimaginabil. În Malaezia, indiferent de religie sau etnie, peștele și puiul sunt consumate cel mai adesea oricum, deși indienii tind să întâlnească mai degrabă miei decât primii.

Strămoșii indienilor lor care locuiau în Malaezia au provenit în cea mai mare parte din provinciile sudice ale țării lor, astfel încât mâncarea de acolo este cea mai comună în nenumărate restaurante indiene din nenumăratele orașe din Malay, mult mai puțin pucculente decât chinezii. Plăcinta subțire de hârtie, linte, dhosa, roti canai (foietaj proaspăt și fierbinte cu dhaal, adică picant, diluat diluat sau curry de pui și baie cu mentă fierbinte) sunt ideale pentru micul dejun) și marele nostru favorit este roti cobra, unde rotira de mai sus vine chiar cu carne și un ou prăjit, de obicei mâncăruri malajo-indiene. La nivel, precum marmote, roti umplute cu miel, pui sau legume și ouă. Și, bineînțeles, toate celelalte feluri de mâncare clasice indiene apar de la pui prăjit tandori la birianină din carne de orez până la plăcintă cu usturoi.

În restaurantele indiene, la fel ca în patria sa, trebuie să mănânci totul cu mâna, oricum poți să-ți munci mai bine cu degetele. De dragul celor mai fine, totuși, furculițele și lingurile sunt scoase în majoritatea locurilor. Avem sentimentul că am fi fost mai contrari la acest lucru în India, dar, din moment ce Malaezia este curată oricum și există o chiuvetă vizibilă centrală peste tot în restaurante, nu am avut nicio problemă să mâncăm manual.

Dacă nu mâncăm la un restaurant chinezesc sau indian, am sta la Kedai Kopi sau la piața de noapte. Kedai kopi a fost inițial o cafenea în care se putea obține nu numai ceai fierbinte, lapte și latte puternic condensat, pe care localnicii preferă să îl mănânce, ci și feluri de mâncare mai simple. Oferta variază de la pui la legume pentru cinci până la zece feluri de mâncare și trebuie să alegeți din spatele blatului de sticlă unde mâncarea gătită dimineața este stivuită pe farfurii. Am mâncat în Kedai kopi numai în caz de pericol extrem, deoarece niciunul dintre noi nu este credincios în curry călduț de pui. Pe de altă parte, piețele nocturne din Malaezia erau foarte primitoare. Am fost entuziasmați de cultura asiatică a mâncării pe stradă de multe ori, iar oferta este puternică și în Malaezia. Linia de bază este aceeași aici: un stand vinde unul de un fel și unde linia este cea mai mare, cea mai delicioasă. De la lac la suc proaspăt stors, de la cârnați chinezi la găluște, totul este teribil de ieftin și aproape totul este bun.

Ca aproape peste tot în Asia, majoritatea meselor din Malaezia sunt o experiență reală. Fie experiență chineză, fie indiană.

(Prima imagine arată o grămadă de satay, gata pentru a fi gătită în sos de arahide. A doua este tejgheaua din care pot fi sortate. A treia este o grămadă de mâncare indiană cu o bucată mare de pui copt într-un cuptor tandori în al patrulea este un meniu tipic indian de prânz, cu toate accesoriile sale esențiale.)