Mâncare chineză adevărată în casa ta!

Călătorește în lumea bucătăriei chinezești

Nu am mai mâncat acasă la bufete chinezești de ceva vreme. Avea deseori surprize neplăcute. Imaginația mea, însă, nu a fost lăsată să se odihnească, așa că dacă atât de multe feluri de mâncare chinezești sunt adorate în întreaga lume, de ce nu am avut încă o întâlnire grozavă?.

Creat: 13 iulie 2012 10:10
Modificat: 16 iulie 2012 15:21

Un wok este o tigaie multifuncțională în care puteți prăji și prăji în abundență și puțină grăsime, sau chiar să o aburiți cu un abur de bambus. Inițial avea o formă emisferică, deoarece necesită o sobă specială, astfel încât în țările europene puteți obține tigăi wok cu fund plat care sunt compatibile cu echipamentul de aici. Ideea este că putem obține căldură ridicată pe o suprafață mare, astfel încât capturile se fac într-un timp scurt. În mod tradițional, este fabricat din fier, dar, din motive de accesibilitate (și de ridicare), acum este fabricat din oțel în multe locuri. În plus față de tigăi de dimensiuni menajere (30 cm), poate ajunge la 2 metri în diametru pentru utilizare în restaurant.

Un vaporizator de bambus este de obicei cu mai multe niveluri și poate fi folosit pentru a face o varietate de feluri de mâncare: orez, carne sau chiar paste. În timpul aburului, alimentele își păstrează mai bine conținutul de vitamine și minerale și trebuie condimentate mai puțin, deoarece aromele sale rămân mult mai intense.

Una dintre regulile principale ale bucătăriei chinezești este tăierea. Există mai multe motive pentru aceasta: pe de o parte, mâncarea este preparată brusc, iar valoarea sa nutritivă rămâne mai favorabilă. Cealaltă explicație este mâncarea tradițională cu bețișoare, deoarece în acest fel nu este nevoie să folosiți un cuțit, cu ajutorul celor două bețișoare, oricine poate mușca cu ușurință. (Bineînțeles, dacă poți face față bucăților de lemn neregulate!)

Cel mai important aliment al chinezilor este orezul. Multe dintre cuvintele lor sunt legate de acest aliment: folosesc termenul „mănâncă orez” pentru a-l traduce literalmente, în timp ce când cineva este concediat din slujba lor, ei spun „au spart un castron de orez”. Secretul orezului chinezesc este alegerea unui soi cu bob scurt. Capcana cu ochi lungi va fi o imposibilitate de a mânca cu un bețișor. Înainte de gătit, spălați în apă rece, apoi ungeți cu grăsime rece, de preferință într-un vas de fier, de 2,5 ori cantitatea de apă rece, lăsați-o să gătească fără capac (fără pre-prăjire!). Dacă apa este fiartă și se formează bule la suprafață, salvați flacăra și fierbeți sub un capac pentru încă 5-10 minute. Nu se amestecă! Odată sigilat, lăsați să se odihnească încă 8-10 minute. Doar orezul finit trebuie sărat și condimentat.

Sosul de soia este un sos făcut din soia integrală prin fermentare și maturare, adesea amestecat cu grâu și orz. Un ingredient popular în bucătăria asiatică, aproape că nu există alimente care să nu fie folosite din acest lichid de culoare închisă. Fiecare țară are propriul său sos de soia. Datorită gustului său puternic sărat, completează sau completează perfect sarea.

Printre alte condimente, sarea și piperul se găsesc și în fiecare bucătărie din China. Cu toate acestea, datorită utilizării sosului de soia, aceștia folosesc mult mai puțină sare decât europenii. Una dintre aromele lor cele mai importante este un amestec de 5 condimente, care este un amestec adecvat de anason, fenicul, scorțișoară, cuișoare și piper Sichuan. În plus, sunt adesea folosite

chili, semințe de susan. Un ingredient important sunt fasolea neagră, care este folosită într-o versiune în formă de piure pentru a face mâncarea să fie gustoasă. Ierburile tipice sunt ghimbirul și usturoiul. Coriandrul iese în evidență printre condimentele verzi.

Dintre carne, puiul, rața, carnea de vită, carnea de porc, peștele și fructele de mare sunt cele mai populare. Aproape orice este folosit din legume.

În mod tradițional, chinezii mănâncă cu bețișoare, fie că este o supă sau un orez singur fel de mâncare. După ce stăpânești tehnica, merită să încerci acest tip de masă. Astfel putem mânca mult mai încet și avem mai puține șanse de a mânca în exces.