Alte paste

Supă, tocană, cremă de legume, castron de pește și desert: pâinea uscată renaște și este aurită în zilele geroase de iarnă din întreaga lume ...

mâncare

Supă de pâine toscană (pappa al pomodoro)

Rețeta tradițională este o textură rustică, fără supă, destul de densă, „tocană de roșii”, care ne umple toate simțurile.

Bacsis: deoarece doar roșiile coapte și dulci sunt delicioase atunci când nu sunt disponibile, folosiți roșii conservate de calitate, care sunt în mod special sănătoase. Carotenii valoroși din roșii - în principal principalul său ingredient activ, licopen - substanțe nutritive liposolubile care sunt concentrate ca rezultat al gătitului și al tratamentului termic (uscarea la soare este considerată și tratament termic). Din roșii semănate, aburite, fierte sau altfel tratate termic De 2,5 ori mai mult licopen este absorbit de corpul uman decât din roșiile crude.

Licopenul este considerat a fi deosebit de util în prevenirea cancerului de prostată, menținerea vederii sănătoase, combaterea bolilor cardiovasculare și menținerea nivelurilor adecvate de colesterol. Cu toate acestea, ca nutrient solubil în grăsimi, la fel este vasul de roșii finit cu ulei de măsline extravirgin sau se recomandă alte grăsimi naturale sănătoase, care asigură absorbția și utilizarea corespunzătoare a carotenilor tratați termic în organism. În plus, vitamina C gătită din roșii trebuie înlocuită în timpul tratamentului termic: condimentele verzi proaspete sunt cele mai potrivite pentru acest lucru, în rețetele italiene sunt utilizate în principal pentru busuioc reprezintă.

Ingrediente pentru 6 persoane:

  • 1 kg de roșii proaspete, dulci sau 2 x 400 de grame de conserve de roșii (polpa di pomodoro) de bună calitate. Roșiile proaspete nu trebuie să fie decojite în prealabil în această rețetă.
  • 30 kg de pâine țărănească rustică, preferabil tradițională, cu aluat (poate avea câteva zile)
  • 3 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • 1 catei mari de usturoi sau 2 mici
  • Sare proaspăt măcinată și piper negru
  • Frunze proaspete de busuioc
  • THE pentru baza vegetala: 1 ceapă mare (albă sau roșie), 1 morcov mare, 2 tulpini de țelină fără frunze, 1 foi de dafin după gust, 1 dovlecei. Spălați legumele, tăiați-le grosier, puneți-le într-un litru și jumătate de apă rece, gătiți-le sub capac. Gata în aproximativ 1 oră.

Pregătire:

  1. Gatiti supa de legume.
  2. Când ați terminat, prăjiți 5-6 felii de pâine într-o tigaie fierbinte și uscată pe fiecare parte. Când ați terminat, puneți-le deoparte pe o farfurie.
  3. Riscați roșiile proaspete, turnați într-o tigaie adâncă. Aprindeți gazul de sub el și filtrați jumătate din sucul fierbinte de legume. (Doar se toarnă roșiile conservate în tigaie, se strecoară peste ea sucul de bază de legume.)
  4. Gatiti rosiile in supa de legume la foc mediu timp de 30 de minute.
  5. Când s-a terminat, adăugați 3-4 felii de pâine prăjită și căței de usturoi. Adăugați aprox. 1 lingură suc de bază de legume și gătește supa într-o textură groasă și păstoasă (5-8 minute).
  6. Se adaugă sare și piper.
  7. Se serveste fierbinte, presarat cu putin ulei de masline extravirgin si frunze proaspete de busuioc deasupra. (Puteți înmuia restul pâinii.) Sursa rețetei >>

Variante pentru supa de pâine: numărul lor este aproape interminabil, deoarece există mii de modalități de a experimenta diferite produse din roșii. Jamie Oliver, de exemplu cu roșii cherry prăjite îmbogățește supa: roșiile cherry sunt tăiate în jumătate, presărate pe o foaie de copt și presărate cu ulei de măsline, rulate cu sare, piper și condimente verzi proaspete. În acest fel aromele sunt perfect concentrate, roșiile sunt caramelizate (putem ajuta cu 1-2 vârfuri de zahăr brun în proces). Roșiile cherry prăjite sunt apoi amestecate cu roșii proaspete sau roșii conservate așa cum este descris mai sus, procesul de aici este același.

Aromele felii de roșii uscate la soare Desigur, îl putem îmbunătăți și mai mult, putem crea chiar și textura dorită cu un mixer de băț la sfârșitul gătitului. De ce jonglăm atât de mult cu roșiile? Vrem să introducem nu numai substanțe nutritive, ci și dulciuri și arome în mâncare, ca sau aproape de felul în care roșiile San Marzano se coc la soarele italian, iar aceasta nu este o sarcină atât de ușoară în afara climatelor sau anotimpurilor mai reci ...

Rețetele tradiționale toscane nu conțin nici pecorino, nici (în cea mai mare parte) parmezan, totuși ambele apar în multe interpretări multiculturale de supă de pâine, proaspăt rase, presărate deasupra supei când sunt servite.

Tocanțe de legume, supe de cremă de pâine, creme de legume

După cum puteți vedea, pâinea de bună calitate, chiar și atunci când este uscată, este un fel de îngroșător în supă, iar dacă pâinea este foarte bună (de aceea recomandăm pâinea țărănească originală, cu aluat acru), aceasta adaugă și aromă vasului. Cu această metodă, totuși, putem pregăti nu numai roșiile, ci și orice alte alimente, în special legumele cu un conținut mai ridicat de apă, cum ar fi transformarea unui ragout în stil mediteranean într-un fel principal:

  • Curățați legumele selectate (dovlecei, boia, ardei gras, ciuperci, vinete etc.), riscați și apoi fierbeți într-o tigaie mai mare, praz tăiat subțire, usturoi (aveți grijă să nu ardeți usturoiul).
  • Se toarnă roșiile proaspete tăiate cubulețe (sau conservele de roșii/roșii uscate/roșii la grătar) în timp ce se aburesc.
  • Adăugați câteva vârfuri de chimen măcinat și 1 lingură de zahăr brun după gust.
  • Se toarnă peste supa de legume de mai sus și se gătește aprox. 15 minute.
  • Poate include felii de pâine prăjită, sare, piper, chiar și puțin usturoi ras.
  • Gatiti ragoul la o textura mai rustica sau cremoasa, serviti cu ulei de masline extravirgin si condimente verzi proaspete deasupra.

Amestecată într-o supă cremoasă (1.) cremă de legume delicioasă, (2.) putem face din aceasta o cremă de legume versatilă, aceasta din urmă este foarte delicioasă când este fierbinte, călduță, dar chiar rece, nebună cu puțină brânză și semințe prăjite în un sandviș de zece ore ...

Sfat de gătit „al dente”: dacă doriți o tocană de legume în care legumele să fie proaspete, fără mușcături, nimic nu este mai simplu: aruncați-le în tigaie, aburiți-le ca să mușcați ca mai sus, apoi scoateți jumătate, dați-le deoparte. Aburiti legumele ramase in tigaie in continuare, turnati bulionul de legume, adaugati painea prajita, condimentati si gatiti. La sfârșit, smântâna după gust, apoi amestecați legumele aburite din rezervor înainte de a le servi. Finalizați cu ulei de măsline și condimente verzi proaspete.

Tocanita de peste cu paine prajita cu usturoi

Ingrediente pentru 6-8 persoane:

  • 2 kg de pește de mare, fructe de mare, crab, midii după gust, amestecat
  • 1 kg de roșii proaspete, dulci sau 2 x 400 de grame de conserve de bună calitate
  • 6-8 felii de pâine țărănească rustică, de preferință tradițională, cu aluat (poate fi de mai multe zile)
  • 1 ceapă albă mare, tocată mărunt
  • 2-3 căței de usturoi, tocate mărunt + 1 întreg pentru pâine
  • 8 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • 3 linguri de patrunjel tocat marunt
  • 1 linguriță semințe de fenicul măcinate
  • 1,25 dl vin roșu uscat
  • Sare proaspăt măcinată și piper negru
  • Ardei iute proaspete, tocate mărunt după gust

Pregătire:

  1. Pâinea ca crostini pregătiți: tăiați felii groase de 1,5 cm, presărați ulei de măsline, frecați cu un cățel de usturoi. Se prăjește într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade, textura ideală: clare la margini, încă elastică în mijlocul pâinii.
  2. Curățați peștele și fructele de mare, pregătiți, tăiați felii mai mari.
  3. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu, aruncați ceapa și usturoiul, fierbeți până se albesc și sticloase, dar nu prăjiți.
  4. Se toarnă roșiile și apoi vinul roșu în tigaie, se condimentează cu chili, pătrunjel și fenicul măcinat. Se adaugă sare, piper și se fierbe timp de 15 minute.
  5. Adăugați peștele, midiile, fructele de mare: să începem cu ceea ce trebuie să gătească cel mai mult. În general, întreaga valoare max. Va fi gata în 5 minute. (Atenție: dacă coaja este plasată într-o coajă și una dintre ele nu se deschide în acest timp, scoateți-o din alimente.)
  6. Când serviți, așezați o felie de crostini de usturoi crocanți în partea de jos a fiecărei farfurii de supă, înmuiați tocană de pește pe ea, presărați cu pătrunjel proaspăt.

(Sursa rețetei: Antonio Carluccio și Gennaro Contaldo)

Budinca de paine de moda veche

Cu o vanilie clasică, coajă de portocală, stafide și un ceai englezesc puternic (imagine: Pinterest)

Ingrediente:

  • O jumătate de kilogram de pâine rămasă (de preferință rustică, nu prea mărunțită)
  • 20-30 dkg amestec de fructe uscate (stafide, afine uscate etc.). Bucăți opționale de ciocolată neagră, fructe confiate, fulgi de migdale: ce se află în dulapul de bucătărie.
  • 2 linguri coajă de lămâie sau portocală rasă
  • 1 linguriță esență de vanilie
  • 1 lingură amestec lingură: scorțișoară măcinată/nucșoară/cuișoare/condiment/anason după gust

Sfat pentru condimente: deși le place să acumuleze condimente „exotice” în rețetele englezești, vă recomandăm să alegeți un condiment dinamic pe mai puține baze multiple, cum ar fi vanilie/nucșoară/scorțișoară/ciocolată neagră, și să vă bazați pe aroma compoziției. Numeroasele condimente puternice de iarnă dincolo de un punct nu mai sunt bune pentru armonia oricărui aliment. (Una dintre cele mai bune combinații este simplă vanilie + coaja de lamaie/portocala + stafide triplu.)

  • 6 dl lapte
  • 2 oua intregi + 2 galbenusuri amestecate
  • 1/3 cană (brun) de zahăr
  • 2 linguri unt + pentru a unge forma de copt
  • 1 vârf de sare

Pregătire:

  1. Se toarnă laptele într-o tigaie mai mică, se adaugă untul, vanilia, zahărul și un praf de sare. Se încălzește la foc mic, amestecând, până când ingredientele sunt complet topite. Când ați terminat, lăsați să se răcească până călduț și apoi amestecați ouăle întregi bătute și gălbenușurile.
  2. Rupeți pâinea uscată într-un castron mai mare, turnați amestecul de lapte-ou pe el. Se învârte bine, se acoperă, se înmoaie 45-60 de minute. Între timp, preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
  3. Unt într-un vas de copt.
  4. După ce a trecut timpul de înmuiere, amestecați condimentele selectate, fructele uscate, coaja de portocală sau lămâie, dacă este folosită, fulgi de migdale, bucăți de ciocolată neagră în budinca de pâine.
  5. Se toarnă cremă în vasul de copt cu unt, îndreptând blatul (unele se presară și cu zahăr brun). Coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 30-45 de minute - dacă este necesar, între timp acoperiți blatul.
  6. Consumați răcit călduț: foarte delicios cu compot, compot, gem de lămâie/portocale.