Mâncarea zeilor - multe despre cacao

De la fasole la praf de cacao

Fructul arborelui de cacao este boabele de cacao, care se deschid după recoltare și apoi semințele sunt fermentate. Este în esență un proces de fermentare care produce culoarea și aroma caracteristică a fructului. Aceasta este urmată de uscare, astfel încât conținutul de umiditate al boabelor de cacao să fie de la 60% la aprox. Scade la 7%. În unele țări, cultura este încă uscată la soare, dar din cauza cererii crescute, acest proces este deja în condiții artificiale în majoritatea locurilor. Boabele uscate trebuie apoi prăjite, timp în care se formează aromele și aromele cu adevărat caracteristice, iar conținutul lor de umiditate este redus în continuare. Boabele prăjite sunt în cele din urmă pulverizate și presate în continuare pentru a extrage untul de cacao. Untul de cacao este un ingredient esențial al ciocolatei de bună calitate, iar pudra de cacao poate fi consumată ca băutură sau ca aromă și ingredient în deserturi.

cacao

Desigur, nu contează din ce fel de boabe de cacao este fabricat produsul final, deoarece diferite tipuri ale lumii sunt caracterizate de diferite tipuri. Criollo este considerat regele soiurilor de cacao, are un gust aromat, amar, similar cu cafeaua arabica. Se cultivă în principal pe plantații din Mexic, Columbia și Venezuela. Forastero are un gust mai amar, dar conține mai mulți antioxidanți decât primul. De altfel, 80% din boabele de cacao recoltate în lume provin din acest soi. Trinitario este un tip de cacao creat prin încrucișarea primelor două, de asemenea, cu gust și aromă amară. Naționalul este cultivat exclusiv în Ecuador, iar după recoltare pentru cel mai scurt timp, cca. Se fermentează 3 zile.

Ingrediente pentru ciocolată: unt de cacao

Gastronomi renumiți spun că este sacrilegiu să numim ciocolată un produs care conține puțin sau deloc unt de cacao, chiar dacă majoritatea dulciurilor ieftine o fac. Cu toate acestea, principalul ingredient în calitate, și, prin urmare, evident mai scump, ciocolata este această masă, numită și ulei de teobrom, care este bogat în antioxidanți naturali, în principal vitamina E. Cu toate acestea, untul de cacao nu este doar ingredientul cel mai păcătos din dulciuri, este folosit și în mod favorabil în industria cosmetică: ca protecție solară, ca ingredient în balsamuri și săpunuri și, de fapt, majoritatea cremelor de masaj de bună calitate conțin și unt de cacao.

Ciocolata fierbinte sau cacao fierbinte?

Deși tindem să-l punem sub pălărie, există o diferență fundamentală între cele două băuturi preferate făcute din cacao: cacao fierbinte constă din cacao praf, lapte și zahăr, în timp ce ciocolata fierbinte este făcută din batoane de ciocolată care conțin cacao praf, zahăr și cacao unt, cu lapte adăugat, cel puțin rețeta originală conform. Datorită untului de cacao, ciocolata fierbinte este un dulce ușor mai gras, dar catifelat, mai suculent.

Efectele fiziologice ale cacao

Cacao este un ingredient în cele mai populare deserturi, dar este și un aliment foarte sănătos. Conține multe vitamine și minerale. Conține o proporție ridicată de magneziu, care este esențială pentru funcționarea corectă a nervilor și mușchilor, pe lângă faptul că ajută la gestionarea stresului și contribuie la absorbția vitaminei C și a calciului.

Fosforul este un mineral important în structura oaselor și a dinților, favorizează utilizarea calciului.

Boabele de cacao sunt extrem de bogate în fibre, ceea ce încetinește absorbția zahărului. De asemenea, conține polifenoli, care sunt antioxidanți naturali de protecție a celulelor. Cu toate acestea, conține cea mai mare proporție de flavonoide, despre care s-a dovedit că au efecte anti-cancer și antiinflamatorii, precum și protejează celulele de radicalii liberi dăunători. Dintre cele aproape 4.000 de soiuri de flavonoide, cacao conține cel mai mult, flavanoli, epicatechin și catechin. Acești compuși scad tensiunea arterială, procesele inflamatorii și nivelul colesterolului și, prin urmare, protejează împotriva bolilor cardiovasculare.