Mâncăruri coapte în sare

Când știința coacerii în sare s-a răspândit ca un incendiu în urmă cu câțiva ani - de obicei puiul prăjit a fost făcut în felul acesta de zânele din bucătărie - mulți dintre noi o încercasem deja și ne ridicasem la înălțimea așteptărilor. Apoi, în timp, am pierdut cumva această metodă de coacere sănătoasă, fără grăsimi și ulei - nemeritat.

Coacerea în sare este unul dintre cele mai bune procese tehnologice de bucătărie, un mare favorit al unuia dintre bucătarii vedetă ai Mindmegette. Aceasta este metoda în care toată lumea reușește, este indestructibilă și nu este nevoie să vă fie frică de ea: mâncarea nu va fi prea sărată! Nu este invenția mamelor noastre, ci mai degrabă faptul că coacerea în sare este o tradiție străveche. Prepararea sa este foarte simplă, iar marele avantaj este că mâncarea învelită nu se usucă, rămâne extrem de suculentă, condimentele folosite pentru mâncare stau foarte bine în acel spațiu închis, toate aromele și parfumurile lor sunt păstrate sau preluate de la fel ca în cazul alimentelor coapte în carcase de lut, dar mult mai ușor de făcut acasă, în bucătărie.

Toți putem fi pregătiți pe un pat de sare

Putem prăji în siguranță pui întreg, friptură de vită sau porc, sau chiar legume sau fructe. Sfecla sau ceapa, eventual ananasul sau avocado sunt, de asemenea, excelente în acest scop.

Ingrediente:

1 kg sare de mare, 4 biban, pește de aur sau alte pești de mare întregi, 3 albușuri, 1 lămâie, condimente verzi proaspete; pentru garnitură: 6 felii de pâine prăjită, 5 dkg de unt, 4 ramuri de cimbru, 20 dkg de spaghete, 2 căței de usturoi, 1 mână de rucola

Pregătire:

Spălăm peștele. Bateți puțin albușurile, adăugați sarea cu bob gros, amestecați. Se întinde o a treia pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament și așezați peștele deasupra. Am tăiat lămâia în articole, o umplu în cavitatea peștelui împreună cu condimentele verzi și apoi acoper cu sarea rămasă. Se coace într-un cuptor de 200 de grade timp de 35 de minute. Pentru garnitură, pâinea se zdrobește într-un mixer. Topiți untul, adăugați usturoiul și cimbru, apoi prăjiți firimiturile până la galben auriu. Adăugați spaghetele și rucola fierte pe dinte tare, sare, piper și rulou. Rupeți cu grijă crusta de sare întărită din pește, evidențiați-l și serviți cu spaghetele sfărâmicioase și salata verde.

Pui prajit in sare

Ingrediente:

1 kg sare, 1 pui întreg (fie proaspăt, fie congelat), condimente după gust

Pregătire:

Acoperiți sarea în fundul unei foi de copt și o îndrept. Sare puiul (în principal din interior), îl așez deasupra sării aplatizate (întregi) și acoper cu folie de aluminiu aprox. Se coace 40-50 de minute la foc mediu-mare. Când puiul este moale, scot folia, mă frec cu condimentele și o prăjesc (inversată cel puțin o dată între timp) până când pielea ta este roșie și crocantă. La fel ca puiul la grătar, doar mai economic.

Ingrediente:

1 kg de sare, 1 kg de făină, 1 kg de ceapă, apă, rozmarin, cimbru

Pregătire:

Pentru coaja de ceapă prăjită în sare, amestecați sarea, făina și 5 deci de apă, din care jumătate se toarnă într-o foaie de copt. ceapa decojită este presată și condimentată ușor. Obține o aromă specială din rozmarin și cimbru. Acoperit cu restul de sare, se coace la cuptor la foc mediu timp de 40-50 de minute. O putem servi ca garnitură sau cu o salată singură, decojind sarea.

Sfeclă sărată cu brânză de capră

Ingrediente:

1 sfeclă roșie, 100 g frunze sfeclă roșie, 6-8 boabe fierte, nuci curățate, 1 bar de vanilie, 4 cl ulei de măsline, 2 cl oțet balsamic alb (organic), sare de mare, piper verde proaspăt măcinat, 200 g brânză de capră cremoasă, 4-5 frunze de mentă

Pregătire:

Sfecla se pune într-un pat de sare într-un cuptor la 90 ° C timp de cca. Se coace timp de 6 ore, apoi se curăță, se răcește, se feliază subțire și se decupează discuri egale. Nucile se prăjesc puțin uscate, se scot de pe foc, se toarnă cu ulei de măsline, se răzuiesc cu vanilie și se răcesc și se acoperă. Frunzele de sfeclă sunt sărate, presărate cu oțet și ulei de nucă. Se amestecă brânza de capră cu menta tocată, se pune lingura peste feliile de sfeclă, se acoperă cu celelalte sfeclă și se apasă ușor marginile. Când serviți, presărați discurile de sfeclă roșie cu ulei de vanilie și așezați frunzele de sfeclă deasupra.

Ingrediente:

4 (sau câte doriți) păstrăv de 25-30 cm (poate fi congelat), 4 căței de usturoi sau sare de usturoi, piper, 2 kg sare de masă (nerafinată)

Pregătire:

Păstrăvul este curățat (capul și cozile nu sunt tăiate), iar interiorul este condimentat cu sare, piper, usturoi (sau sare de usturoi). Într-o tigaie de dimensiuni de pește, se potrivește, întindeți o lire de sare deasupra, așezați peștele deasupra și apoi acoperiți totul cu cealaltă lire de sare, astfel încât să acopere întregul lucru gros. În cuptorul de 200 de grade aprox. Coaceți timp de 1-1,5 ore. Se scoate apoi din cuptor, sarea curățată de coajă se curăță prin atingere cu o mașină de tocat carne, peștele este evidențiat și servit cu o garnitură după gust.

Pentru rețete mai delicioase, faceți clic pe Tot!

Kiskegyed este, de asemenea, acolo pe Facebook!

, și ca noi pentru cele mai interesante știri și informații editoriale actualizate!

Ce se face în interiorul zidurilor Teatrului József Attila? (X)