Căutați o rețetă sau un ingredient

Cum functioneaza?

Principiul de funcționare al unui vaporizator de bambus este teribil de simplu. Vaporii de apă care se rup din fibrele de bambus prin fundul lirei evaporă ușor și uniform ingredientele din recipientul sigilat fără a-și pierde aroma sau pur și simplu supraîncălzirea. În cazul legumelor, merită subliniat faptul că ingredientele plasate în aburul din bambus nu își pierd culoarea și își păstrează textura plăcută, crocantă.

Toți putem fi făcuți în el?

Aburul din bambus este excelent pentru prepararea unei varietăți largi de feluri de mâncare. În plus față de diverse legume, putem prepara aburi peștele, carnea feliată subțire, prepararea de tofu sau diverse feluri de mâncare cu paste. Cea mai cunoscută dintre felurile de mâncare din paste făcute într-un coș de bambus este gălușca cu aburi chinezească, care poate fi făcută cu o varietate de umpluturi, dar putem face și o varietate de rulouri asiatice în oală. Desigur, nu trebuie să ne ținem de rețetele chinezești. Ideea este să încărcați coșul cu mușcături de dimensiuni relativ egale, nu prea mari, astfel încât fiecare să abureze în aproximativ aceeași perioadă de timp.

Aproape orice, de la legume, poate fi preparat la abur, foarte delicios la abur cu cartofi prăjiți, cartofi dulci, broccoli, conopidă, morcovi, napi, păstârnac, sparanghel, dovlecei, vinete, dovleac, fasole verde sau chiar ceapă.

Dintre cărnuri, peștele este cel mai ușor de aburit, așa că merită să încercați somonul făcut într-un bol de bambus, dar puteți plasa în siguranță potcoavele crapului, diverse fileuri de apă dulce și pește de mare pe vaporul de bambus. Aveți grijă să aburiți întotdeauna carnea cu fibre relativ libere, deoarece aburul nu se va slăbi prea mult pe structura inițială a cărnii, astfel încât, de exemplu, carnea de vânat și carnea de vită ar putea produce un rezultat asemănător cauciucului. O altă problemă este atunci când este vorba despre carne preparată (marinată, biciuită) sau tocată.

Cum se manipulează vasul?

Pentru a acționa aburul, avem întotdeauna nevoie de o tigaie mai mare, sau dacă vrem să fim autentici, un wok în care punem atât de multă apă, încât dacă punem coșul pe marginea acestuia, apa nu va ajunge în fundul aburului. De asemenea, este important ca coșul de abur să se potrivească bine în vas și să fie stabil pe el. Apa se fierbe peste o flacără relativ mare, dacă se evaporă, este înlocuită.

Nu puneți niciodată mușcături destinate aburirii direct pe bambus, întotdeauna supuse unor frunze (frunze de brută sau spanac, frunze de salată, frunze de porumb, frunze de varză, frunze de struguri, frunze de banană), eventual condimente verzi (rozmarin, cimbru, busuioc) sau . Dacă vrei să fii cu adevărat sigur, întinde condimentele pe hârtia de copt și așază mâncarea pe ea. În acest fel, bambusul nu preia gustul mâncării și nu vor exista probleme cu următoarea aburire.

Nu numai că puteți găti un tip de mâncare în aburi, dar puteți stivui meniuri întregi simultan stivuind mai multe coșuri unele peste altele - sau puteți face mai multe dintre ele simultan. Când aburiți, acordați atenție și faptului că, dacă aburim pe mai multe niveluri, materiile prime care sunt mai greu de stabilizat și care necesită mai mult timp ar trebui să fie întotdeauna mai aproape de vaporii de apă la nivelul inferior.

Dacă dorim arome mai intense, nu numai că ne putem aburi felurile de mâncare în vapori de apă simpli, dar putem chiar pune apă picantă sau suc de bază în oală. Nu numai că mâncarea condimentată în acest fel va fi delicioasă la suprafața sa, dar aburul picant îl va pătrunde complet.

Dacă doriți să contrabandați chiar și arome suplimentare și puțină grăsime în mâncare, tot ce trebuie să faceți este să presărați vasul finit, perfect aburit, cu puțin ulei picant sau să adăugați o felie de unt de condimente pre-amestecat sau să o prăjiți în o tigaie. În plus, putem oferi sosuri picante și sosuri, sau doar presărăm cu puțină sare de mare.

Aburul trebuie clătit cu apă rece înainte de utilizare. Chiar și după utilizare, clătiți numai cu apă, nu folosiți substanțe chimice pentru a curăța recipientul, ștergeți cu apă fierbinte și, dacă este necesar, cu o perie, apoi lăsați să se usuce complet înainte de despachetare. Cel mai bine este să nu folosiți aburul pe un raft, să zicem într-un loc bine ventilat, dar nu într-o cutie închisă.

Pui condimentat verde gătit într-un abur de bambus

Ingrediente:
50 dkg file de piept de pui
2 ramuri de rozmarin proaspăt
putin cimbru proaspat
sare
piper negru proaspăt măcinat
piper de trandafir proaspăt măcinat
frunze de porumb sau hârtie de copt
1 l suc de bază

Mod de preparare: pieptul de pui îl tai felii subțiri, apoi condimentez cu sare și piper. Am pus wokul pe aragaz, turn în el 2-3 dl suc de bază și încep să îl încălzesc. Între timp, spăl aburiul de bambus cu apă rece și apoi pun frunze de porumb în el. Am pus pe aceasta jumătate din condimentele verzi, apoi feliile de piept de pui și, în cele din urmă, restul de condimente verzi. Acoper aburiul și îl așez pe wok, apoi aburi puiul aproximativ 15-20 de minute. Ofer o salată proaspătă mixtă lângă puiul aburit.

Legume la aburi cu ceai verde

Ingrediente:
4 fire de morcovi
Broccoli a ales pe o mână de trandafiri
1 nap de cap
20 kg mazăre tânără în coajă
1 filtru de ceai verde de iasomie
sare

Mod de preparare: Se toarnă 2 degete de apă într-o tigaie sau wok, se introduce strecurătorul de ceai și se fierbe.
Curățați legumele, tăiați sfecla și napii în bușteni, culegeți trandafirii de broccoli și așezați toate legumele într-un abur de bambus căptușit cu hârtie pergament. Sare ușor, acoperiți și puneți în apă. Aburit peste ceai verde de iasomie, care conferă legumelor o aromă și o aromă excelente. Durează aproximativ 12 minute pentru ca aceste legume să se evapore, dar poate doriți să verificați dacă este suficient de greu pentru a vă potrivi gustului.
Ca garnitură, este excelent cu pește de ceapă de ghimbir și ciuperci umplute cu ouă de prepeliță.