Căutați o rețetă sau un ingredient

Mandarina este originară din Asia de Sud-Est și Filipine, dar este cultivată acum în multe părți ale lumii și este disponibilă pe multe piețe din întreaga lume. Cu toate acestea, acest lucru nu a fost întotdeauna cazul. În Asia - China și Japonia - mandarinele sunt disponibile mult timp doar pentru crema societății. Satsuma, crescut de Mikan și japonez, era un soi de mandarină deosebit de elită.

Familia de mandarine este foarte largă, denumirea de Citrus reticulata include o mare varietate de mandarine. Acestea includ japoneza Satsuma deja menționată sau Clementina spaniolă, care este populară pentru mulți. Cu toate acestea, în ciuda diferențelor și a reproducerii diferite, mandarinele sunt foarte asemănătoare: pielea lor subțire este ușor de îndepărtat, iar carnea de fructe coapte găsite sub ele, care poate fi ușor murată, este mult mai dulce decât alte citrice.

Culoarea coajei de mandarină poate varia de la portocaliu deschis la portocaliu roșcat intens. Probabil și-a primit numele de la țara importatoare, China, un stat mandarin cu o armată mare de oficiali.

Mandarinele au rămas ascunse europenilor pentru o perioadă foarte lungă de timp, dar în 1805 primii arbori de mandarină au apărut în serele pionierilor englezi atât de entuziaști de reproducere, iar primele loturi de mandarine de mandarine au ajuns și din Africa, Maroc. Englezii și-au dat seama în curând de inutilitatea climatului lor și în jurul anului 1850 au început să experimenteze cultivarea mandarinelor în Europa, în Italia. Fructul s-a răspândit și de la italieni în America, unde a fost făcut prin amabilitatea consulului italian care a dus mandarinii la consulatul din New Orleans. De aici, fructele s-au răspândit în Florida și apoi în California.

Utilizarea mandarinelor este foarte răspândită. Datorită coajei ușor de îndepărtat și a structurii interne bine poroase, este o delicatesă ideală care poate fi consumată fără ajutoare. Deși mandarinele sunt destul de supate, nu sunt un fruct clasic de muscă. Mandarinele includ soiuri cu semințe și fără semințe. Valoarea de plăcere a celor fără semințe o depășește cu mult pe cea a omologilor lor de semințe, merită să căutați astfel de soiuri pe piețe. Soiurile Sunburst și Clementine sunt fără semințe, în timp ce mierea Murcott, cunoscută și sub numele de mandarină miere, este deosebit de dulce și, prin urmare, extrem de populară, alături de soiul Fairchild, de asemenea dulce.

Sezonul mandarinelor începe în noiembrie și durează până în ianuarie în emisfera nordică, moment în care sunt disponibile și aici mandarine spaniole delicioase, coapte, cum ar fi Clementina. Mandarinele conțin și mai multă vitamina C, precum și potasiu, calciu și magneziu, chiar și în portocale.

Când alegeți mandarine, încercați întotdeauna să obțineți o coajă impecabilă, fructe nedeteriorate. Deoarece coaja fructului este subțire, dacă este deteriorată, cel mai probabil nici starea cărnii nu este perfectă. Petele moi și mucegaiul pot apărea cu ușurință pe mandarine, deoarece fructul este destul de vulnerabil. Dacă acestea nu sunt observate, o parte semnificativă din fructele achiziționate pot intra cu ușurință în faliment. De aceea, înainte de a cumpăra, să trecem prin fiecare ochi cu atenție. Depozitați într-un loc răcoros, puteți chiar să îl puneți la frigider pentru câteva zile.

Pe lângă mandarine proaspete, conservele de fructe sunt, de asemenea, foarte populare în multe locuri. Cu mandarine proaspete sau conservate putem face salată de fructe, diverse gemuri, chutneys, sosuri. Poate fi folosit pentru salate, diverse umpluturi sau garnituri. Putem face jeleu, sos sau chiar sirop din mandarine proaspete. În cazul prăjiturilor, este cel mai adesea folosit ca gem sau caramelizat, dar în multe cazuri fructele culese pe cuișoare sunt doar în scop decorativ. Uleiul esențial din coaja de mandarină poate fi găsit în multe preparate cosmetice, iar acest ulei este utilizat și pentru aromoterapie, insomnie și pentru tratamentul problemelor de piele și digestive.

Chiar și mai mic decât mandarinele: kumquat

Kumquat, numit și mandarin pitic, este foarte asemănător cu mandarinele, dar este legat doar de citrice. Documentele scrise despre fructele din China, care datează de un mileniu, datează din secolul al XII-lea, totuși kumquatul nu a apărut în Europa decât la sfârșitul secolului al XIX-lea și nu s-a stabilit niciodată. Coaja subțire a fructului oval sau rotund, care amintește de un mini mandarin, este dulce, în timp ce carnea lui este destul de acră, motiv pentru care se consumă de obicei în același timp. Pentru a contracara aciditatea cărnii, fructele de kumquat sunt de obicei uscate sau oferite în sirop de zahăr, dar pot fi găsite și în salate și deserturi.

Cremă de mandarină

Ingrediente:
50 dkg mascarpone
5 linguri miere
8 mandarine dulci fără semințe (Clementină)
1 linguriță scorțișoară măcinată
1 lingura lichior Cointreau

Mod de preparare: curăț mandarinele și le iau în cuișoare. Am pus mierea într-o oală mai mică, o las să se încălzească la foc mediu. Apoi adaug și scorțișoara, cuișoarele de mandarină și lichiorul de portocale. Fierbem mandarinele peste o flacără foarte mică, apoi când încep să devină translucide, le las deoparte și le las să se răcească puțin, apoi pun deoparte 12 cuișoare aproape intacte.
Am pus mascarpone într-un castron mai mare, îl slăbesc puțin, îl amestec și apoi adaug mandarina de miere, pe care o prelucrez în cremă cu mișcări ușoare. Împart crema în șase boluri și le decorez blaturile cu cuișorele puse deoparte.

Salată de mandarină

Ingrediente:
1 mana de rucola proaspata
1 mână de salată de păsări
1 mână de stilou pentru bebeluși
4 mandarine fără semințe
2 mere mai mici
lămâie
crema de otet balsamic
piper negru proaspăt măcinat
2 linguri de nuci de pin
ulei de masline

Mod de preparare: Spal salatele și le scurg bine, apoi le amestec într-un castron mai mare. Cojesc merele și apoi le feliez cu un cojitor de legume sau cu rindea. Feliile le amestec cu salata verde. Curat mandarinele și adaug cuișoarele în salată. Prăjim pinele într-o tigaie uscată.
Rulez salata, presărăm cu puțin ulei de măsline, condimentăm cu coaja de lămâie, puțină sare și piper.
Pun salatele în boluri, le garnisesc cu cremă de oțet balsamic și le presăr cu nuci de pin prăjite.