Bucătărie suburbană

Aparent se făcea mâncare țărănească. Carne prăjită în înveliș de slănină cu cartofi. Nu cel mai frumos, cel mai sofisticat fel de mâncare, dar instructiv de pregătit, pe lângă delicios.

Abia un francez, mai exact o specialitate din Auvergne. De aici provine unul dintre brânzeturile mele albastre preferate, Bleu d’Auvergne. Ei bine, nu aveți nevoie de el în bar, este Tomme d'Auvergne, dar nu este, poate nu l-am văzut niciodată. Piureul de brânză pare, de asemenea, popular în afara Auvergne ca aligot, dar nicăieri altundeva nu este atât de ușor să ajungeți la Tomme d’Auvergne. Privind paginile de rețete, fiecare pune o brânză pe care o consideră potrivită. Desigur, rezultatul nu va fi neapărat bun. La început, a mea a devenit destul de îngrozitoare. Brânza de tip Raclette și Emmental nu este bună. Este practic realizat cu Monterey Jack, mozzarella, gruyére, deci aproape cu adevărat totul. Zic, este doar piure de cartofi cu brânză, nu trebuie să rămâi cu orice preț la soluția originală. Ideea de bază este că este inclus un tip de tomme, adică brânză de munte, ceva mai moale, mai puțin maturat, cu un gust destul de slab. Așa a intrat în brânza delicată Asiago și ilmici în proporții jumătate. Dar pentru cei cărora nu le place piureul de cartofi gumos, nici o selecție bună de brânză nu va ajuta. Abia un lucru destul de greu, gras, așa că se completează bine cu carne slabă, precum coapsa de mangalica.

Am primit mangalica de la un multi german, unde au fost vândute în pachete de jumătate de kilogram. Din anumite motive, sunt foarte insistenți să aibă un pachet de jumătate de kilogram, așa că se întâmplă adesea ca o bucată de patruzeci de decenii de carne, care are adesea forma unei pene de susținere a ușii, să fie plesnită lângă o piesă de patruzeci de punți. de carne. Nu poate fi prăjit în acest fel: marginea arde, partea groasă rămâne brută. Practic nu este bun pentru nimic, cel mult celelalte patruzeci de decenii de carne pot fi legate de ea și prăjite așa. Este, de asemenea, cazul în care o bandă subțire de carne de cinci deca este plasată lângă bucata de carne de patruzeci și cinci de punți. Ei bine, nici nu poți începe cu asta la fel de mult ca și cu pană anterioară. Doar pentru a avea o liră, nu? Ar putea fi mai mult în pachete mixte cântărite, cu care aș fi mai fericit - bănuiesc că alții.
Selectez aceste pachete trecând prin frigider, apoi răsturnând pachetul de carne selectat și apoi agitându-l din nou pentru a afla din câte bucăți de carne constă pachetul. Nu au vrut încă să mă arunce din magazin, bănuiesc că nu numai eu. Dacă totul merge bine, veți putea cumpăra o piesă care constă dintr-o singură piesă. Iată-l.

Pachetul lui spunea coapse. Celelalte pachete combinate au fost mult mai ușoare, sugerând că aceasta ar putea fi nuca ta aici. Piulița coapsei este zona din jurul osului, care este mai tandră, dar și mai gustoasă. Este mai roșu decât părțile exterioare ale coapsei, deoarece îndeplinește o funcție diferită. Porcul se menține tensionat în timp ce se întinde părțile musculare din jurul osului. Cu alte cuvinte, este cocoțat pe el. Se zvârcolește cu exteriorul. Deși acești mușchi externi sunt capabili de eforturi mai mari, sunt mai puțin tensionați decât primii. Au un gust diferit, dau un rezultat diferit. Poate fi prăjit și suturat, dar acum l-am făcut mai mult la cuptor de dragul carcasei de slănină. Învelișul de slănină este bun nu numai datorită gustului său, ci și pentru că suprafața liberă a cărnii se poate usca inevitabil sau chiar arde datorită prăjirii lente. Acest lucru este ajutat de carcasa de slănină, care, pe lângă izolația termică, asigură și ungerea continuă a grăsimilor. Folia de slănină se poate aplica pe călcâi cu un bandaj, care necesită și un bandaj. Acest lucru se datorează faptului că friptura ideală este sferică sau cel puțin una care nu este ascuțită și nu are margini. Desigur, nu așa luăm carne și nici felul în care cresc porcii. Puteți viza o formă rotundă sau cilindrică cu un bandaj.

Așa că am tăiat un sfert de kilogram de slănină de mangalică afumată ușor. Am pus carnea pe o farfurie mare, am sărat-o, am piperat fiecare parte. Dacă este posibil, utilizați sare și piper zdrobit cu bob mai mare, care îi vor elibera gustul destul de încet, se dizolvă. Slănina este sărată, dar este puțin pentru carne. Porcul nu obține mai multe condimente, deoarece ideea este greu aici. Carnea este ceea ce mâncăm pentru piureul de cartofi. Am învelit cu pricepere carnea în slănină în timp ce o înveleam în cerc. Singurul lucru legat este că am pus de două ori o învelitoare simplă în formă de cruce pentru cadouri în cutie, rotind-o ușor una față de cealaltă. Rezultatul este ca și cum ai sări aici de pe paginile unei cărți de bucate vechi.

Am pus-o într-o tavă subțire de copt din email și apoi am împins-o în mijlocul cuptorului preîncălzit la o sută douăzeci și cinci de grade. Am introdus un termometru pentru semințe pentru a oferi un feedback despre starea cărnii. Într-o oră și jumătate temperatura miezului a crescut până la optzeci de grade, aici am scos încălzirea la aproximativ optzeci și cinci de grade. Căldura de bază a ajuns la optzeci și cinci de grade și apoi sa oprit aproximativ. Am copt aici încă o oră. Optzeci și cinci de grade nu ar trebui așteptate cu căldura externă mai mare, deoarece congenerii se încălzesc cu o depășire, astfel că căldura miezului ar depăși optzeci și cinci de grade, ceea ce oricum nu este suficient. Rezultatul final este puțin uscat, dar totuși plăcut, dar părțile mai dure sunt, de asemenea, ușor de tăiat și mestecat. (Puteți alege, de asemenea, o temperatură mai scăzută pentru cusut, cum ar fi șaptezeci, dar va dura mult mai mult.)

În timp ce carnea se prăjea, am făcut piureul de cartofi cu brânză.

Ingrediente:

șaizeci de decograme de cartofi prăjiți curățați: disponibil din ianuarie pe un cartofi prăjiți excelenți în Lidl. Ambalat în limba franceză, într-o calitate nu înainte. Din păcate, omologul său intern rămâne în urmă în ceea ce privește calitatea, ceea ce este trist.
cinci decograme de unt
doi mici căței de usturoi: lăsați în urmă în imagine.
un decilitru de smântână grasă
zece decograme de asiago și aceeași cantitate de brânză delicată ilmici: pentru mine a funcționat. Ideea este să fii relativ moale și proaspăt. Dacă cineva cunoaște un trapist obișnuit, faceți unul cu el!

Am curățat și tocat cartofii. Am gătit-o în câtă apă sărată mă putea acoperi. Cel mai bine ar fi fost să gătești sau să prăjești în coajă, dar, din păcate, din cauza primăverii, era deja ceva de sculptat pe cartofi. O stare bună cartoful toamnă-iarnă nu are o astfel de problemă. Brânzeturile le-am tăiat cubulețe în prealabil (nu poate fi ras datorită texturii sale). De îndată ce cartofii au fost fierți, am filtrat, lăsându-l să se aburească câteva minute pentru a pierde umezeala. Am spart și apoi am adăugat untul, smântâna, usturoiul tocat. Am amestecat și apoi am acoperit brânza. L-am pus din nou pe foc și am topit brânza cu o agitare lentă constantă. Pe măsură ce brânza s-a topit, piureul de cartofi a devenit lipicios și lucios. Între timp, și nodulii au dispărut, abia terminat. Este bine să faceți acest lucru până când carnea a ieșit din cuptor timp de un sfert de oră. Este suficient timp pentru a relaxa carnea. Am desfăcut carnea din carcasă și apoi am servit-o. Servirea pare destul de poroasă, dar orice decor sau accesoriu ați prefera să eliminați din esența vasului.

Deci, ce lipsește un maghiar din farfurie? Murăturile. Ne este greu să înțelegem culturile care merg bine fără murături și murături. Sigur, este în multe locuri, dar nu este pretutindeni un element de bază lângă combinația de cartofi-carne. Engleza de odinioară ar acoperi deja sosul HP, muștarul. Ei bine, poate ar fi îndurat un pic de sos Worcestershire, dar nu există chiar așa ceva. Pe de altă parte, acum două-trei zile, un Veltelini verde a fost considerat prea acid, ceea ce era chiar aici. A fost deosebit de bun pentru această captură.