Mare test de cârnați picant: stocat de câștigător

Degustătorii Asociației Maghiare de Cercetare a Prețului-Valoare și-au păstrat tiparul de mezeluri anul acesta. În testul lor orb, au gustat doar o duzină de produse disponibile la nivel național disponibile la nivel național. Ca și când ar fi fost doar unul în mediul rural, câștigătorii testului au fost împrăștiați de degustătorii cu scoruri mari, au găsit un cârnat picant de calitate cu adevărat remarcabil!

Cârnați - în Cartea alimentară maghiară

Carne de porc, carne de vită, păsări de curte sau alte tipuri de carne sau organe de carne din diferite categorii (până la 38 mm, între 38 mm și 55 mm în cazul cârnaților groși) de diferite diametre, umplute în carcase naturale sau artificiale, tocate sau slănină crudă sau grăsime de pasăre sau produse obținute din seu și substanțe caracterizante și aromatizante. Nu trebuie să conțină diafragmă sau mușchi masticator.

Foaia lor de intersecție constă dintr-un mozaic de carne și slănină sau seu de diferite mărunțiri, amestecat uniform (minimum 4 mm). Acestea sunt conservate prin afumare urmată de maturare de uscare sau maturare de uscare accelerată (regulator de maturare). În cazul maturării prin uscare, produsul este mezel uscat sau uscat, în funcție de timpul de maturare.

Carnati facuti prin uscarea maturarii

Continut de apa: nu mai mult de 28,0% (m/m)

Conținutul total de proteine: cel puțin 20,0% (m/m)

Conținut de grăsime: nu mai mult de 47,0% (m/m)

Conținut de clorură de sodiu: nu mai mult de 4,5% (m/m)

Formă, dimensiune: Produs umplut în intestin.

Acoperi: Curățenie, fără discontinuități, suprafață ușor nodulară, non-mucegăită.

Stoc, foaie de secțiune: Produsul este un produs din carne solid atractiv, bine tăiat, format din boabe de carne și slănină (seu), tocat uniform, dar având dimensiuni variabile în funcție de tipul de produs. Compact, flexibil, bine coeziv, ușor de tăiat, nu mestecat. Boabele tocate de carne și slănină sunt distribuite uniform pe foaia de secțiune.

Culoare, miros, gust: Carcasa este roșu maroniu, culoarea inciziei este determinată de carne și condimente. Aroma afumată, plăcut condimentată, gustul armonios este dat de condimente.

Cursul testului, pregătirile

Din cauza înțepăturii, s-ar putea crede că testul a fost masculin; deoarece doar cei cărora le place altfel produsul, le place genul, pot lua parte la degustare. Nu s-a întâmplat așa. Doamnele și-au dorit foarte mult să participe la testul de cârnați picant, s-a dovedit că multor oameni le place picantul, desigur în măsura corectă.

Focalizarea testului: pentru test, s-au selectat pentru test cârnați uscați exclusiv din carne de porc și disponibili pe ambalajele țării, care aveau un pic de ambalare pe ambalaj. Doar cârnații ambalate au fost plasate astfel încât calitatea depozitării în magazin să nu afecteze rezultatul testului.

11 persoane erau membre ale Asociației maghiare de cercetare a raportului preț-valoare.

CRITERIU DE EVALUARE

Criteriile de evaluare au fost determinate de definițiile cărții maghiare și de așteptările consumatorilor.

Mirosuri: se așteaptă un miros de fum, mai intens decât celelalte ingrediente. Aroma mirodeniilor poate apărea, dar indică și faptul că cârnații nu sunt suficient de afumați, deci nu puteți obține un scor mare cu o aromă nefumată, oricât de delicat este mirosul de usturoi și chimen.

Textură, stoc: calitatea foii de incizie este foarte importantă, lucru indicat și în Cartea de alimente din Ungaria. Chiar și atunci când tăiați, textura poate fi judecată parțial. Cârnații din cauciuc, prea flexibili, nu au o textură naturală.

Foaia de tăiere (suprafața de tăiere a cârnaților după feliere) este foarte revelatoare: măcinarea uniformă și amestecarea omogenă sunt o cerință de bază. În plus, suprafața cârnaților mai coapte este mai netedă după tăiere, iar globulele grase nu devin fibroase nici ele. Numai chimenul apare ca un condiment întreg, ceea ce sugerează o calitate bună, dar acest lucru poate fi exprimat numai după degustare.

Ardeiul roșu ar trebui să coloreze textura cârnaților într-un roșu frumos, culoarea mai deschisă portocalie din Ungaria se referă la ardei de calitate slabă sau chiar câțiva ardei în cârnați.

Cârnații uscați nu trebuie să fie masticabili, bolțoși sau plastici.

Gust: ingredientele cârnaților tradiționali maghiari sunt porc, sare, piper, ardei roșu (dulce și picant), chimen, intestin de porc și fum. Așadar, trebuie să experimentăm arome naturale, mature în timpul uscării. Ar trebui să apară gustul fumului, stratul exterior al cârnaților poate fi amar din cauza fumatului slab.

Conținut de carne: acest lucru nu a fost evaluat separat, ci este descris. Vizibil: 100 g de cârnați finisați din 150 g de carne, care se datorează faptului că cârnații pierd atât de multă apă în timpul uscării. În 80 la sută din cazuri, este adevărat că conținutul ridicat de carne (150 g/100 g) este deja un semn de calitate. La celelalte 20 la sută - chiar dacă conținutul de carne este ridicat dacă carnea de porc crudă este mai umedă de la bază - vom simți cârnații finisați moi și vom privi chiar ambalajul pentru a vedea dacă am luat accidental o flacără.

REZULTATUL TESTULUI MARE PICANT DE CÂNZĂTURI

12. Pereche picantă Tauris Colonial, preț unitar: 3311 HUF/kg. Scor: 3,8/10 puncte

Duritate bună, carne tocată mare, culoare deschisă. Mirosul este complet necaracteristic în comparație cu cârnații, nici mirodenii, nici fum. Gustul este ardeiul roșu, ardeiul poate, dar nu mai este condiment.

Claritatea este intensă. Textura este plastică, prea omogenă. Potrivit cărții cu produse alimentare maghiare, acest produs nu este un cârnat, deși nu a fost scris pe.

11. Mezeluri picante Finomino, preț unitar: 3195 HUF/kg. Scor: 5,6/10 puncte

Miros intens de fum. Materie primă mai puțin coaptă, ardeii nu au fost absorbiți în sferele grase. Gustul fumului se simte, pe lângă ardei roșu și usturoi.

Cârnați moi, destul de aprinși. Puțin fierbinte.

10. Cârnați picant TESCO, preț unitar: 3883 HUF/kg. Scor: 5,8/10 puncte

Miros de fum. Textură dură, flexibilă. Cu măcinare medie. Culoare foarte deschisă. În timpul tăierii, bilele grase se întind, cât de mult ar fi putut fi cârnații.

Gustul este mai mult usturoi, boia. Abia un vârf.

9. Cârnați de cerc diavol cu stemă, preț unitar: 3297 HUF/kg. Scor: 7,3/10 puncte

Boia tare, aroma de usturoi, dar un miros slab de fum. Textură frumoasă marmorată, ingrediente bine amestecate. Cantitate adecvată de ardei roșu.

Textură mai moale, plăcut înțepătoare, piper roșu, piper, aromă de usturoi.

8. Cârnați împerecheați Csaba, picant, preț unitar: 4660 HUF/kg. Scor: 7,8/10 puncte

Miros de fum, chimion. Mică până la medie tocată, boia dulce, chimen întreg. Destul de sărat, condimentele sunt intense.

Textura este mai moale. Plăcut picant.

7. Cârnați dubli picanți COOP Makó, preț unitar: 3145 HUF/kg. Scor: 8/10 puncte

Fum ușor și miros mai puternic de piper-usturoi. Măcinare mai mică, textură omogenă. Ei bine boia de ardei, culoare frumoasă.

Ardei-ardei clasic, condiment cu usturoi cu intensitate prea ușoară și picant.

6. Cârnaț țărănesc picant Gyula, preț unitar: 3711 HUF/kg. Scor: 8,1/10 puncte

Parfum afumat, usturoi, boia. Cârnați frumos marmurați din carne tocată de dimensiuni medii.

Este moderat înțepător, astfel încât gustul de fum, usturoi și ardei poate fi simțit.

3. Cârnat dublu picant Csaba, preț unitar: 3177 HUF/kg. Scor: 8,2/10 puncte

Miros de fum, chimion. Mică până la medie tocată, boia dulce, textură integrală de chimen. Condimentele sunt intense.

Textura sa este adecvată și mai matură. Cu un gust plăcut înțepător.

3. Carne de Darnó Szigetközi cârnat picant, preț unitar: 4998 HUF/kg. Scor: 8,2/10 puncte

Miros foarte plăcut de fum. Boia mică, mijlocie, tocată, făcută din ingrediente vizibile, perceptibil de bune. Gustul de ardei iute și usturoi de bună calitate este cel mai bine simțit, dar fumul natural îl însoțește pe toate. Cârnați destul de picante.

3. Alegeți cârnați cu perechi fierbinți artistice, preț unitar: 5495 HUF/kg. Scor: 8,2/10 puncte

Fum de casă și miros de boia. Ingredient frumos roșu, bine amestecat. Carne tocată mică până la medie. Boia tare, delicioasă, cu gust copt. Proporțiile de piper, chimen, usturoi ușor și ardei iute suficient conferă acestui cârnat un caracter casnic.

2. Cârnați Gyula Hell, preț unitar: 6396 HUF/kg. Scor: 8,6/10 puncte

Miros ceresc de fum. Suprafața de tăiere este perfectă. Omogen, suficient de impregnat cu boia, culoare, întregul chimen este vizibil. Cârnați complet coapte (mai uscați, dar foarte bine). Plăcut, dar puternic înțepător în gust, caracter fumuriu, familiar, matur. Condimentul și proporțiile ingredientelor sunt ajustate cu gust.

1. Cârnați picant Gyula Handicraft, preț unitar: 4238 HUF/kg. Scor: 8,8/10 puncte

Miros delicat de fum de fum. Suprafața de tăiere este frumos marmorată, carnea este mărunt-normal tocată. Omogen, bine impregnat cu boia de ardei, culoare frumoasă, întregul chimen este vizibil. Are un gust plăcut de fum și de casă. Raportul ardei roșu-usturoi-piper-chimen este excelent. Duritate adecvată, cârnați perfect coapte. Gradul de înțepare se armonizează cu intensitatea aromelor condimentelor.