Descărcare rețetă

Potrivit maestrului cofetar László Zila, „trebuie să mergem într-o nouă direcție spre prăjituri mai moi, mai ușoare, mai naturale, fructate și, nu în ultimul rând, mai sănătoase”.

În 2007 laptele de pasăre, în 2008 prunul Szatmár în 2009 cireșele Pándi și în 2011 tortul de mei de piersici Kecskemét a devenit tortul țării. Așadar, echipa de cofetărie Zila a câștigat acest premiu prestigios pentru a patra oară. Colegii nu mă urăsc pentru asta?

Nu cred, deși mai mulți oameni au remarcat în glumă că a existat o problemă cu aceste cookie-uri pe care nu le-au inventat. Bineînțeles, mulți se întreabă cum poate fi că dăm din nou tortul de la țară. Cu toate acestea, nu este nimic special în acest sens, nu ne bucurăm de un avantaj, de o atenție specială. Să presupunem că primul an a fost o excepție: atunci președintele asociației industriale, János Pataki, a întrebat dacă aveam idee care ar trebui să fie tortul țării. Tocmai experimentam cu o prăjitură de lapte de pasăre și, din moment ce era disponibil pentru scurt timp, aceasta a fost aleasă. În al doilea an, însă, au început câteva persoane, l-am numit cu prăjitura cu prune de la Satu Mare. Un juriu profesionist a decis, neștiind care tort aparține cui. Pruna de la Satu Mare a câștigat. Apoi am câștigat din nou, cu tortul Pandy. Apropo, Pánd este legat de fire personale, pentru că de aici provin părinții mei. Cireșele Pandian sunt un adevărat hungaricum, un fruct cu coaja subțire, cu o carne suculentă - acesta a fost, de asemenea, un aspect important în selecție. Mai târziu a existat o prăjitură de mei cu un concept mai modern. Am câștigat, este un lucru, dar toate rețetele sunt publice, alte cofetării pot face prăjituri pe baza acestui lucru, astfel încât acestea să poată face parte din succes, deci nu există niciun motiv pentru a fi gelos.

Nu am vrut neapărat să spun așa, ci mai degrabă că a devenit aproape la modă ca bucătarii să le împartă, au rănit „bătrânul”. Cofetarii au și acest gen de contrast generațional?

Nu tipic. Conducerea asociației din industrie este foarte bună, deoarece organizează zile de familie și programe profesionale, unde putem vorbi bine despre probleme. Am auzit, de asemenea, că unii oameni în vârstă suferă ceea ce se întâmplă acum, dar uneori fiecare profesie suferă o reînnoire; în trecut, au fost inovatorii care au fost creați într-un grad înalt cu tehnologie și mașini. Pe de altă parte, este indecent și lipsit de etică să subestimăm acest lucru astăzi. Fiecare ar trebui să-și lase propriile gânduri, propriul profesionalism și să fie respectat.

Dacă ați menționat deja reînnoirea. Astăzi, bucătarii „se gândesc din nou” la puiul de boia, varza umplută și alte preparate clasice maghiare. V-ați gândit vreodată că ar trebui să reînnoiți tortul Dobos, brânza de vaci Rákóczi și celelalte?

În 2011, în legătură cu tortul țării, țara a putut, de asemenea, să se familiarizeze cu o nouă tehnologie, o nouă formă strălucitoare. De unde a venit ideea?

M-am ocupat mult de ideea cum să fac un tort similar cu bon-bon sau desert cu farfurii. Ambele se caracterizează prin faptul că sunt realizate cu un pansament lichid.
Am experimentat aproape trei ani, mai întâi cu ipsos și lemn. Pe de o parte, trebuia să se desprindă de corp, deci trebuia să fie conică și ca crema pe care o așteptam lângă topping ar trebui să aibă suficientă reținere pentru a nu fi subțire, astfel încât să pot felia tortul. Așa s-a născut familia de mucegaiuri pentru tort Zila, care este o invenție unică în lume: matrițele în sine și tehnologia asociată acestora sunt protejate de un brevet, denumirea fiind o marcă înregistrată. Am învățat să fac silicon, îl fac eu acasă, la țară.
Am realizat și un film educativ despre noua tehnologie pentru că sunt convins că atât cofetăriile interne, cât și cele străine, hotelurile și restaurantele o vor folosi.
Nu l-am vândut în străinătate, pentru că atunci ar fi fost incontrolabil: vor fi reperate cu o taxă pentru invenție, apoi utilizate ...

Care este esența invenției?

Se pare că a reușit să creeze valoare de durată nu numai pentru profesie, ci și pentru unguri. Nu o pot falsifica?

Improbabil din cauza UE. Și apoi instrumentul necesar pentru producție este scump. Apoi, când am depus o ofertă de inovare, am câștigat 28 de milioane de forinți, exact cât a costat presa de 100 de tone pe care am comandat-o în Germania, pe care am fost să o preluăm și apoi ne-a fost livrată în mediul rural, unde se fac matrițele astăzi. Pentru a crea un instrument costă 3-3,5 milioane de forinți și am nevoie de patru dintre ei și aș putea lista mai multe.

A menționat tatăl său, care era măcelar, fratele său, care era bucătar. Există alte gazde în familie?

Caput Gloriae Virtus, adică Gloria Supremă a Curajului. Cum este plasată o astfel de inscripție deasupra intrării cofetăriei și restaurantului Zila cafenea Krisztina?

Cafenea, cofetărie, bucătărie. Ai nevoie de personal serios pentru a face acest lucru, nu-i așa?

Ca rămas bun, o întrebare inevitabilă este: care este mâncarea sau tortul tău preferat?

Îmi plac tocanita de ciuperci, picioarele de vițel prăjite, supa de pește, dar supa de bază pasteurizată și cârnații la grătar. Dar, în ciuda acestora, nu este tipic pentru mine să mănânc cu măsură, mai ales aici în cafenea, împreună cu celelalte, mănânc și la personal. Îmi place crema de casă, Tortul Dobos, dar cu greu pot rezista și tortului proaspăt coapte dimineața.

Carte de vizită:
Maestrul cofetar László Zila, inventatorul formelor Zila, s-a născut la 26 iulie 1953, la Budapesta. Și-a absolvit studiile primare în Pestszentlőrinc, apoi mai întâi în școala de catering de pe strada Osváth, apoi pe strada Vas și, în cele din urmă, pe strada Ecseri. Apoi X.-XVI.-XVII. a lucrat într-o cofetărie de district. În 1978, a făcut parteneriat cu fratele său și a deschis un magazin de fripturi (mai târziu o distilerie).
A absolvit masterul în 1981, apoi a absolvit o școală de management de afaceri în 1983, pentru ca în 1984 să își poată deschide propria cofetărie la Budapesta, pe plaja Pestszentlőrinc. Acest mic magazin a devenit baza cunoscutului național Zila Café, Krisztina Cofetărie și Restaurant.
Recunoașteri cheie:
1981 maestru cofetar
2003 maestru cofetar cu coroană de aur
2006 maestru cofetar
Câștigător al premiului Gastronomia anului 2010 pentru prima dată unui cofetar.
Mulțumiri pentru Zila Café, Krisztina Cofetărie și Restaurant:
2007, 2008, 2009, 2011 Câștigarea titlului Cake Country
Câștigarea premiului Rosemary în 2010