Sarea vieții

Sau viața dincolo de sosul brun și bere

Utilizarea cuvintelor germană și gastronomie într-un context creează îndoieli în multe, complet nefondate. Bucătăria germană este la fel de variată ca ceea ce oferă în natură, cultură și obiective istorice.

Nu numai bucătăria tradițională, ci și cea modernă germană este mult mai mult decât carnea cu gust de sos brun, cu varză și cartofi prăjiți, prevalentă în conștiința publică. Deși și-a avut și scopul, mai exact rădăcina. În zonele rurale întotdeauna reci din nord, era nevoie de alimente care să le ofere oamenilor calorii, vitamine și un sentiment cald. Și în Germania viața nu a fost întotdeauna fără fund, astfel încât felurile de mâncare mai ieftine din carne de porc și cartofi s-au răspândit. Astăzi, această tendință pare a fi complet inversată.

Urmăresc piața alimentară din sudul Germaniei de doar șase ani și văd că păsările, carnea de vită și peștele câștigă cel puțin la fel de mult spațiu ca porcii. Pe lângă cartofi, o serie de legume sunt aliniate.

La dulciuri, prăjituri, este interesant faptul că prăjiturile coapte la domiciliu sunt întotdeauna foarte delicioase și variate (le-am experimentat la locul de muncă, într-un grup de prieteni), dar cofetaria, în sensul obișnuit francez, nu există în Germania. Tortul Pădurea Neagră este favoritul multora, dar din păcate chiar și în Pădurea Neagră, un loc criticat este servit în majoritatea locurilor sub numele care a devenit un concept. Brutăriile vând prăjituri, dar de cele mai multe ori rămân fără cheesecake și, de fapt, se concentrează mai mult pe brutărie și pâine, în care doar elvețienii pot ciupi puțin Germania.

În Germania, cealaltă surpriză uriașă poate fi cauzată de restaurante. Putem obține o calitate bună chiar și în cele mai simple restaurante, o mulțime de locuri cu bucătărie internațională, oferind o gamă cu adevărat largă pentru toată lumea și, dacă credeți, nu există mai mult de 300 de restaurante cu stele Michelin în Germania, care ocupă locul al doilea în lumea (mai întâi desigur Franța).

Mulți oameni m-au întrebat deja ce alimente să încerc în fiecare provincie, unde să găsesc o hartă gastro reală pentru Germania.

Am adunat acum pentru voi unde să gustați ce, care este adevărata specialitate locală din fiecare provincie. Lista nu este exhaustivă, ci mai degrabă include doar cele pe care le-am auzit cel mai des menționate aici în legătură cu regiunea dată, dar voi încerca întotdeauna să raportez despre mâncarea locală în locurile pe care le descoperim.

Și nu uitați că Germania este o destinație diversă în care mesele pot fi variate! De aceea este imposibil să menționezi toate preparatele și specialitățile locale într-un singur articol.

Să începem Baden-Württemberg provincia, așa cum știu asta cel mai bine! Spätzle și Maultaschen - aluat cu taitei ca italienii? Ei bine, nu atât de mult, dar în partea de sud a provinciei trebuie să gustați ambele. Spätzle, celebra patiserie de brânză nebună cu puțină slănină, ceapă și Maultaschen ar putea fi numită gălbenuș umplut sau ravioli. V-am scris deja aici despre istoria acestuia din urmă. Nu vă lăsați intimidați de nimeni care susține petreceri cu carne, deoarece veți găsi aici Zwiebelrostbraten-t (grătar de ceapă) și Schäufele-t (umăr de porc afumat). Dacă sunt dulciuri, atunci toată lumea vine cu tortul vechi bun din Pădurea Neagră, care se poate face foarte bine, dar poate fi și foarte răsfățat. Nu gustați-l niciodată într-o brutărie, doar într-unul din restaurantele din Pădurea Neagră.

Pe fotografie: Maultaschen

Cealaltă provincie în care poți întâlni alimente puternice este Bavaria. M-am uitat ani buni la cârnații albi și muștarul dulce cu rezerve. Am rămas mai mult din divin Brezel (Covrigi bavarezi) pe care le puteți obține în toată țara. Cred că proaspătul este cel mai bun, a doua zi nu mai este cea reală, se poate mânca oricând cu puțin unt și arpagic. M-am convins odată să gust aspectul bizar Weisswurstși, dacă credeți, dacă nu, de atunci a fost un oaspete care se întoarce pe farfurie. Ele fac o mulțime de arome din el, dar caută întotdeauna adevăratul bavarez. La bavarezi, într-un mic sat de munte, se va descurca bine la frig cu găluște de porc și faimoasa cremă bavareză, care este într-adevăr doar lapte, cremoasă, cremă de ouă, dar divină cu fructe.

Pe fotografie: Weisswurst

Nici felurile de mâncare din paste nu pot fi lăsate în afara lor și oricine iubește gnocchi este un Schupfnudeln-De asemenea, îmi va plăcea. Cred ca taiteii de cartofi cu varza murata si putina slanina sunt adevarati, dar sunt facuti si intr-o varianta dulce cu seminte de mac sau zahar cu scortisoara.

Dacă ne îndreptăm puțin spre nord, o voi face SaarlandCu siguranță m-aș opri la unul Dibbelabbes-re, care este cartofi afumați uscați cu praz. Ți-aș da șansa să Lyoner-Pfanne-care este un pic de aruncat câteva lucruri în frigider într-o tigaie și categoria de pâine prăjită. Merită gustate Quetschekuche (Zwetschgenkuchen), o plăcintă cu prune care este o delicatesă de prune plasată pe o bază de aluat de drojdie foarte ușor de făcut.

Sursa foto: www.urlaub.saarland - Lyoner-Pfanne

THE Renania-Palatinat în provincie, legumele și vinul sunt mult mai importante. Râurile Rin și Mosela definesc, de asemenea, specialitățile regiunii. În zonele sudice, ceapa este cuceritorul, unde le putem găsi nu numai în mâncare, ci și în plăcinte, sau în soiul de baltă cunoscut în Ungaria, care se face cu cartofi. Prânz tipic de duminică în mediul rural a Sauerbraten, făcută din carne de porc sau carne de vită, carnea se marinează zile întregi în vin, picant, oțet, marinată de muștar, apoi prăjită și gătită la cuptor și, în cele din urmă, servită cu un sos de stafide dulce și acru (un pic similar cu boeuf bourguignon francez).

Hesseprimul lucru pe care trebuie să-l gustăm este cidrul care este aici Äppelwoi denumită majoritatea locurilor. Provincia este o regiune mare producătoare de mere și este foarte interesant faptul că rețeta originală pentru cidrul lor provine de la romani. Cidrul poate fi însoțit de o coastă de varză murată sau de celebritatea din Hessen, Handkäs mit Musik, care este o brânză asemănătoare unei bucăți într-o marinată de ceapă. De asemenea, provincia este renumită pentru prepararea cârnaților și aici nu trebuie să ne gândim la cârnații albi bavarezi. Fac cârnați uscați picante, Ahle Wurst-numit (în Ahle Hessen, Alt, vechi, vechi).

Puteți vedea un videoclip cu Ahle Wurst aici:

Renania de Nord-WestfaliaSe crede că există cinci alimente de bază: pâine, brânză, șuncă, coniac și bere. Este adevărat în această gamă că oricâte cuvinte putem găsi pentru mâncare consistentă, cu toții o vom folosi aici. Cercul obligatoriu este un Rheinische Sauerbraten, Bergische Kaffeetafel si Westfälischer Pickert. Rheinische Sauerbraten se face de obicei din carne de vită, marinată și servită cu diverse sosuri (sos dulce). Bergische Kaffeetafel este o tartă regională, întinsă pe masa mea cu cafea (prăjituri, pâine, gemuri, miere). Și Westfälischer Picker ar putea fi o tranziție între o băltoacă și o clătită americană. Făcut din cartofi râși, făină, lapte, ouă cu drojdie, coapte într-o tigaie și servit cu compoturi, gemuri și celebrul Apfelmuss.

O mulțime de delicatese sunt cele mai bune Kölscht-clătiți (bere ușoară).

Dacă ar trebui să aleg o singură regiune în care aș putea călători acum, ar fi Țara Frisiei (Insulele Friziene). Saxonia Inferioarăîn. Și știi de ce? THE obiceiurile lor de băut din cauza. Ceaiul este consumat acolo într-o tradiție foarte specială de peste trei sute de ani, dar v-am scris deja în detaliu aici. Celălalt lucru care ar face din țara mea un mare favorit este peștele și legumele. Similar cu pâinea noastră blană "Arme Ritter", cu diferența că înmoaie pâinea nu numai în ouă, ci și în lapte și o oferă dulce, cu fructe, miere, gemuri. Există un mare cult al gulii, acestea sunt oferite mai ales cu șuncă și cârnați, dar prepară ciocolată din el. aici aș fi forțat să mă angajez la cel mai popular pește, Matjes de asemenea la gust. Până acum am reușit să o evit!

Bremennu trebuie confundat cu Saxonia Inferioară, dar din moment ce aparțin din punct de vedere geografic (chiar dacă Bremen are dreptul provincial liber) și astfel efectele sunt similare, trebuie să menționez aici un fel de mâncare din Bremen, Knippet. Knipp este un fel de mâncare realizat din carne de porc măcinată și carne de vită, fulgi de ovăz și condimente - asemănătoare chiftelelor - dar modelată într-un cilindru gros. Aspectul său nu este tocmai de dorit, dar are un gust de caramel pentru vedere.

Schleswig-Holstein în provincie, cu siguranță m-aș îndrepta mai întâi spre Lübeck, umplând doar marțipan. De Crăciun, la festivalul ciocolatei din Tübingen, a trebuit să mă întorc de mai multe ori la cortul locuitorilor din Lübeck și să gust din nou și din nou marțipanul divin. Și apoi pentru faimoasa cafea a insulelor din zona rurală din nord, fariseul (Pharisäer). Există o mică poveste dulce în spatele cafelei care conține rom. Și ce legătură are asta cu fariseii? În timpul unei ceremonii, armata invitată a dorit să-i arate preotului invitat o față morală, mai frumoasă. Preotul a subliniat în repetate rânduri că cineva se poate simți bine chiar și fără alcool. În loc de o băutură, la ceremonie a fost servită cafeaua. Cu toate acestea, oaspeții au dorit să fie siguri cu privire la buna umor, așa că au introdus rom în cafea, cu excepția cafelei preotului. S-au îmbunătățit din ce în ce mai bine când preotul și-a turnat din greșeală un ulcior rău și turbiditatea s-a dovedit. Preotul a strigat: „Sunteți ipocriți, farisei!

Cealaltă curiozitate pentru care am avut deja noroc din provincie este Rote Grütze, o confecție asemănătoare unui compot din fructe de pădure roșii, consumată singură cu frișcă sau acoperită cu grâu. Poate că aici se găsesc cele mai variate feluri de mâncare în bucătăria tradițională: aici este supă de sânge de porc, Schwarzsauer, sau carne tocată de origine engleză și norvegiană, un Labskaus.

Pe fotografie: Rote Grütze

Hamburg asemănător cu Bremen, este un oraș de provincie gratuit, dar prezintă obiceiuri alimentare similare cu împrejurimile sale, Schleswig-Holstein. O specialitate tipică din Hamburg este „Beer’n, Bohn și Speck„Adică pere, fasole și slănină pe o farfurie. De obicei sunt un fel de mâncare de toamnă devreme și chiar oferă cartofi prăjiți.

Cel mai faimos produs al Coastei de Est este din cătină (Sanndorn), care Mecklenburg-Pomerania Occidentală ar putea fi și simboluri. De asemenea, face din el băuturi răcoritoare, lichioruri și vin, gem, ceai, ulei și oțet sau adăugând acest fruct foarte sănătos. Și aici cucerește triplele menționate mai sus, pere, fasole și slănină pe o farfurie. Nu putem găsi un loc în provincie în care să nu existe nimic de la mare, grădină și câmp. THE heringet sandwich, a cambulăla gratar. THE supă de cartofit cu prune și slănină. Le place să amestece dulceața cu acrișorul!

Pe fotografie: cătină

Brandenburg În ceea ce privește provincia, prima pentru mine - deocamdată - Spreewald. Mi-a plăcut foarte mult bucătăria lor. Mi-a plăcut castravetet în toate versiunile, a brânză de vaci cu ulei de int cartofi copți și, desigur, clătitele de drojdie locale, a plins-t. De asemenea, v-am scris aici în detaliu despre aceste delicatese. Cu toate acestea, ar trebui menționat Königsberger Klopse-t și a Soljanka-t. Primul este o găluște de vițel servită cu un sos cremos, iar cea de-a doua este o supă cu un singur fel de mâncare, cu o mulțime de totul (carne și legume) care a fost inițial originar din Europa de Est și a devenit foarte popular în RDG.

In Berlin cu toate acestea, cu siguranță toată lumea este o currywurst-conduceți acolo, deși acolo puteți gusta alimente de nivel mult mai ridicat. În multe locuri puteți întâlni cârnați și cârnați supă de cartofisel sau a ficat de vițel cu ceapă și mere. Și dacă îl clătim cu ceva cu adevărat special, să bem Berliner Weisse-t, adică bere de grâu aromată cu zmeură sau gălbenuș mirositor.

Pe fotografie: Currywurst

Saxonia-Anhalt În provincie găsim și pere fierte cu carne de porc și cartofi într-o oală mare, asta Köthener Schusterpfanne. Nu s-a vorbit până acum despre ceea ce se răspândește pe pâine în Germania. Ei bine, aici, în Saxonia-Anhalt, de exemplu, a Puternicie-t, care se face din carne de porc, schmalz (grăsime crocantă) și condimente. Ei bine, nu ratați asta!

În Turingia iau în serios găluște. Există deja locuri și instrumente special pentru a face găluște. O găluște bună va fi un adevărat turingian din textura sa Klöße. În pădurile din Turingia, mâncarea săracilor a fost odată și a fost făcută parțial din cartofi cruzi (râși și presați) și parțial din cartofi fierți și se face și astăzi în multe locuri. Și astăzi se spune în Turingia că „Ein Sonntag ohne Klöße verlöre von seiner Größe”. „Într-o duminică fără găluște de cartofi, îți pierzi măreția (binecuvântarea lui Dumnezeu). De multe ori vedeți meniul restaurantelor care picior de rațăstânga oferă găluște, ceea ce este destul de rar în alte părți ale Germaniei.

Ceea ce vă recomand cu siguranță este să gustați piața principală din Weimar. bratwurstt, care se oferă cu chifle. Cârnații bavarezi și din Baden-Württemberg sunt, de asemenea, delicioși, dar cumva condimentul turingian este destul de diferit.

În fotografie: autor și cârnați turingieni

În Saxonia am gusta mai întâi ceva diferit de Dresda Christstollen-t. Ei bine, dar toată lumea știe deja asta, așa că să ne concentrăm pe ceva complet diferit. De exemplu Quarkkeulchen-re, care este o brânză de vaci în formă de disc, cartofi, scorțișoară, lămâie, aluat de stafide care este coaptă într-o tigaie și de obicei servită cu piure de mere. Dacă doriți puțină sare, putem gusta Sächsische Speckstippe-t, care este o slănină, sos de ceapă cu condimente și de obicei presărat deasupra cartofilor.

Pe fotografie: Dresda Stollen

După aceea, altcineva spune că bucătăria germană nu este suficient de variată! De asemenea, puteți planifica o călătorie culinară în Germania, dar puteți încerca și mâncarea locală într-o călătorie lină.!