Căutați o rețetă sau un ingredient

Ardeii aparțin din punct de vedere botanic aceleiași familii ca și cartofii. Deși, în limbajul comun, distingem ardeii roșii măcinați folosiți pentru condimentare și ardeii iute și ardeii verzi proaspeți, toți aparțin aceluiași gen, Capsicum. Așa-numitul piper comun, adică numele științific pentru toate legumele crocante și letcho pe care le cunoaștem, este Capsicum annuum. Capsicum se referă la o anumită înțepare pe care mulți îi pasionează și de aceea tăie fructele de pădure ale tuturor ardeilor de dragul siguranței. O substanță numită capsaicină este responsabilă pentru „tăria” ardeilor, iar pungența sa este măsurată în consecință. În 1912, un chimist american, un anume Wilbur Scoville, a dezvoltat o metodă pentru a determina exact cât de ascuțit este un ardei.

De la cald la dulce

Ardeii străvechi, crescuți în sălbăticie, pot fi imaginați în același mod ca și ardeii iute puternici cu otravă de aproximativ 1-2 cm în diametru, oferiți astăzi în horticultură și ghivece. Genul de ardei este originar din America Latină. Cercetările arheologice sugerează că prima zonă de producție s-ar fi putut întinde aproximativ din sudul Braziliei până în Bolivia, de unde păsările au mutat probabil semințele în America Centrală, în ceea ce sunt acum Mexicul și Panama. Î.Hr. Aproximativ 7.000 de ardei sălbatici erau deja abundenți în Mexic și BC. Cel mai probabil a fost cultivat de nativi în jurul valorii de 5000.

În momentul marilor descoperiri geografice, primele boabe de piper au sosit în Europa în cea de-a doua călătorie a lui Columb - aduse de nava Diego Alvarez Chanca, care a călătorit cu barca în Spania, unde au început să crească în curând, în acest moment, desigur, doar soiuri picante - și utilizate în loc de piper. Datorită creșterilor și încrucișărilor ulterioare, de-a lungul secolelor s-au născut delicatese de dimensiuni tot mai mari. Atunci, din Spania, s-a răspândit destul de încet în toată Marea Mediterană - cunoscut în multe locuri sub numele de piper spaniol.

La începutul secolului al XVI-lea, era deja abundent în Imperiul Otoman, probabil de aici, probabil în medierea slavă, deși există presupuneri că este probabil ca, din cauza rutelor comerciale blocate de turci, să fi ajuns în secolul al II-lea. în medierea portugheză.jumătate din teritoriul Ungariei actuale.

La început a fost o plantă ornamentală în grădinile aristocratice, consumul ei a început abia mult mai târziu. Primele înregistrări ale cultivării ardeiului au supraviețuit și mai târziu, din secolul al XVIII-lea, în jurul orașului Szeged. La început nu era boia, dar ardeiul turcesc era denumirea obișnuită, bineînțeles că nimeni nu crapa ardei dulci cărnoși în acel moment: era folosit ca condiment. Un interes deosebit este faptul că, deși China, Mexicul și Turcia sunt acum listate printre cei mai mari cultivatori de ardei din lume, Szeged, apoi Kalocsa și împrejurimile sale, a fost cândva prima mare regiune europeană de cultivare a ardeiului de lângă Spania. De la sfârșitul secolului al XVIII-lea, a devenit unul dintre cele mai ieftine și mai populare condimente la nivel național.

Bucătăria maghiară este identificată cu ardei în întreaga lume, dar merită să ne amintim că prima carte de bucate tipărită în limba maghiară (în broșura din Szakáts Craft, publicată pentru prima dată în 1695) nu conține deloc feluri de mâncare de boia și conform cunoștințelor actuale, a fost publicată la sfârșitul secolului al XVIII-lea., Prima rețetă care conține ardei poate fi găsită într-o carte de bucate marcată cu numele de Kristóf Simai.

Câte feluri de ardei?

Este aproape imposibil să se numere câte tipuri de ardei pot fi găsite în întreaga lume - de la tipurile picante foarte mici până la cele cunoscute sub numele de californieni uriași, cărnoși și dulci. În esență, totuși, 5 soiuri de bază sunt cultivate în întreaga lume, iar nenumăratele lor reproduceri și încrucișări.

Avem cele mai tipice tipuri de ardei dulci, sunt cei mai răspândiți în toată Europa. Verde clasic sau altfel: sunt ardei dulci care nu sunt de obicei folosiți pentru a face condimente uscate.

Ardeiul iute este considerat colectiv ardei arbust.

Există, de asemenea, ardeiul chinezesc numit înșelător (de asemenea, de origine sud-americană), dintre care multe varietăți sunt cunoscute de la arome ușoare până la tropicale până la foarte înțepătoare.

Capsicum pubescens este numele științific pentru un soi antic din munții din America Centrală, inclusiv ardei rocoto, numiți și ardei păroși. Incasii au cultivat acest soi pentru prima dată.

O mare parte din așa-numitul ardei boabe crește în America de Sud, producând un fruct picant, asemănător chiliului.

Ardeiul bun maghiar

Ardeii, cruzi, crocanți sau doar la grătar, umpluți, ca salată, pentru paste și sosuri sunt de neegalat. Sunt o adevărată comoară națională aici, dar sunt departe de a fi cultivate în zone imense ale lumii, precum așa-numiții ardei.

A trebuit să treacă o sută de ani buni între cultivarea ardeilor iute maghiari și a ardeilor dulci. Datorită grădinarilor bulgari care au venit aici în secolul al XIX-lea, ardeii cărnoși, dulci sau praminam au apărut pentru prima dată în grădini și piețe la sfârșitul anilor 1800, precum și ardeii iute, care au fost inițial crescuți exclusiv în versiuni picante.

Primul a jucat, de asemenea, un rol important în știință: Albert Szent-Györgyi a extras anumit acid hexuronic, cunoscut sub numele de vitamina C, din ardeii de roșii crescuți în Szeged în anii 1930, iar aici a fost dezvoltată o metodă pentru producerea vitaminei C. În 1937, profesorul Szent-Györgyi a primit și Premiul Nobel pentru fiziologie și medicină pentru fiecare dintre cercetările sale.

Iar ardeii crude Szentes sunt cultivate în multe grădini mici în câmp deschis - astăzi nu sunt doar picante, ci și versiuni rafinate ale delicateții lor, umplute cu varză și fantastic de gustoase ca murăturile.

În mod tradițional, tipul maghiar include ardeii cecei tari aproape albi, din care se poate face o salată sau murătură grozavă; când este copt, devine roșu. La fel ca ardeiul cu fructe groase Berry Pepper, a cărui aromă și picantitate nu ar fi înlocuite de mulți oameni cu un letcho de vară bun sau cu piper umplut.

Numite după cele două tipuri de fructe, ardeiul de mere și cireșe nu sunt consumate cu adevărat în stare proaspătă de nimeni și nu doar pentru că sunt destul de picante, deși există o versiune delicată a piperului de mere, dar sunt cele mai bune ca murături. Ardeii cireși își dau cele mai bune arome în supele și tocanele proaspete, dar sunt, de asemenea, un oaspete frecvent în supa de pește și gulaș atunci când sunt uscate.

TV - pentru reîncărcare și altele

Ardeii comestibili (în cazul bun) au la fel de multă aromă pe cât provin din zonele de creștere, datorită cultivării în câmp deschis. Întrucât este în esență o plantă iubitoare de căldură, este esențial să fie suficient soare și udare abundentă. Poate fi consumat în mai multe grade de maturitate, dar cu cât roșul devine mai închis, cu atât este mai mare conținutul de vitamina C. Conținutul său caloric este extrem de scăzut, o piper de dimensiuni medii este de aprox. 10 kg, adică doar 20 Kcal. Conține calciu, magneziu, fosfor, dar și fier, zinc și cupru.

Televizorul, adică ardeiul care trebuie umplut, este un nume obișnuit pentru tipurile de ardei de culoare osoasă sau altfel. Aproximativ până în anii 1990, când ardeii California au apărut în Ungaria, aceștia au venit în principal la masă. Sunt proaspăt cele mai gustoase, dar există și mulți fani ai salatei de ardei iute opărită cu suc de oțet. Ar fi dificil să ne imaginăm un tip mai ideal pentru ardeii umpluți cu brânză de vacă în formă de cerc sau picant și cremă de brânză, dar ardeii umpluți cu sos de roșii sunt și ei adevărați.

Cu cât sunt mai ardei sălbatici în letcho, cu atât este mai gustos - este o chestiune de gust să vezi cât de picant este, cârnați, slănină afumată și sfârșești pe masă cu sau fără ouă.

Pentru gratar, supa crema de boia, supe reci, sosuri, varza copta sau california rosie, ardeiul suculent pramin este perfect.

Fiecare fan ardei ar trebui să încerce supa foarte delicioasă, atât caldă, cât și rece:

Supă cremă de ardei

Ingrediente pentru 4 persoane:
1 kg piper roșu, cu carne groasă
1 bucată de ceapă
8 dl de legume sau bulion
2 linguri de ulei de măsline
1 lingură mocha de oțet de vin roșu
1 lingura de rosii condensate
1 lingură de zahăr mocha
1 lingură de smântână
1 lingură de mocha de rozmarin măcinat
1 lingură mocha de oregano
sare și piper după gust

Mod de preparare: Coaceți ardeii pe o sobă sau într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade până când pielea exterioară devine neagră. Așezați ardeii gata într-o pungă de nailon și lăsați să stea timp de 10-15 minute pentru a se răci și ușor de curățat. Coaja este îndepărtată, ardeii sunt eviscerați și tăiați felii.
Ceapa se toacă mărunt, se fierbe uleiul într-o tigaie mai mare până la sticla, se adaugă ardeiul și piureul de roșii, apoi se condimentează și se toarnă peste legumă sau bulion. Când fierbe, lingurăm smântâna în ea, mai fierbem una pe ea. Se toarnă întregul într-un pahar de blender, se omogenizează până se omogenizează.
Poate fi servit cald, dar și rece.

Dacă avem ardei de carne de mai multe culori, cu siguranță este bine să-i faceți la grătar în aer liber sau pe un grătar de contact din bucătărie, o garnitură excelentă pentru carne și pește! Ardeii cu mai multe culori pot fi tăiați cubulețe pe plăcinte și pizza, putem face sosuri și feluri de mâncare cu paste.

Ardeii marinati in ulei de otet foarte fin pot fi pastrati la frigider pana la o saptamana ca aperitiv.

Ardei murati condimentati in ulei de masline

Ingrediente:
50 dkg de ardei dulci galbeni, albi, verzi și roșii amestecați (de exemplu, alb Szentes, California, capi)
1-2 căței de usturoi groși
3-4 ramuri de cimbru
2 linguri de oțet de vin alb
2 linguri de oțet balsamic
8-10 linguri de ulei de măsline de bună calitate
sare, piper proaspăt măcinat după gust

Mod de preparare: Coaceți ardeii într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade pentru aproximativ 25-30. Se pune într-o pungă de nailon, se curăță de coajă după 10-15 minute. Semințele sunt îndepărtate, ardeii sunt împărțiți în 3-4 părți.
Usturoiul este ras sau strâns fin printr-o presă de usturoi, frunzele de cimbru fiind ciupite. Puneți cele două tipuri de oțet și ulei cu usturoi și cimbru într-un pahar cu șurub, sare, piper și agitați bine. Așezați ardeii într-un castron sau cutie cu un capac bine închis și presărați cu marinată. Asigurați-vă că este pregătit într-un castron în care marinada acoperă ardeii perfect.
Se lasă la frigider cel puțin 1 oră.
Este, de asemenea, excelent cu carne la grătar, pește și brânzeturi, dar putem arunca și salate cu el.

Un adevărat tratament de vară este pritamina la cuptor sau ardeii grași roșii umpluți cu ciuperci, orez și fasole roșie.

Ardei umpluți cu fasole și ciuperci de la cuptor

Ingrediente pentru 4 persoane ca aperitiv:
4 bucăți de pritamin sau ardei gras mai mici
15 dkg orez cu bob lung
1-2 bucăți de salată (șalotă)
3 dl roșii trecute
20 kg de fasole roșie gătită (sau conservată fără suc)
25 kg de ciuperci cu bob mic
5 kg de brânză semi-dură rasă (de ex. Trappist, edam, gouda)
2-3 ramuri mai mici de frunze proaspete de rozmarin tocate (sau 1 lingură de mocha uscată)
1 linguriță de oregano uscat
sare, piper proaspăt măcinat după gust
2-3 linguri de ulei de măsline

Mod de preparare: Se amestecă orezul în cantitatea dublă de apă sărată până se înmoaie. Tăiați ciupercile în chifle.
Tăiați mărunt salata, prăjiți 1 lingură de ulei de măsline într-un pahar, adăugați ciupercile, condimentați cu rozmarin, sare, oregano, piper și prăjiți 2-3 minute, doar cât să elibereze sucul. Adăugați roșiile pasate, precum și fasolea scursă, amestecați bine, scoateți de pe foc. Se amestecă bine cu orezul aburit și brânza rasă și se lasă să stea.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
Tăiați o felie de aproximativ 1 cm grosime din partea de ardei cea mai apropiată de tulpină, scoateți semințele și puneți pălăria la loc - dacă este posibil, lăsați o mică parte a tulpinii pe ardei pentru a ușura umplerea. Așezați pe o tavă de copt Jena sau ceramică, ungeți exteriorul cu ulei cu o perie de lubrifiere. Se introduce într-un cuptor preîncălzit timp de 10 minute.
Când a roșit puțin pe exterior, scoateți-o, distribuiți umplutura în ele, puneți pălăria la loc și prăjiți încă 15-20 de minute.
Servit cu salată proaspătă.