Mare ghid de bucătărie chineză

Prin bufete ieftine și legende urbane, lumea bucătăriei chinezești din conștiința maghiară este lumea cărnii suspecte, a uleiului care fierbe, a mirosurilor ciudate și a glutamatului de sodiu atotcuprinzător. Să ne uităm puțin mai departe la stereotipul cărnii de șobolan/câine.

Gastronomia chineză depășește cu mult oferta modestă de sosuri brune de bufete ieftine. Este colorat, variat, cea mai cunoscută bucătărie din Asia. După ce vă vom arăta ce mănâncă în Japonia și India, rămâneți cu noi pentru a afla și despre obiceiurile alimentare chinezești.

Prin bufete ieftine și legende urbane, în conștiința publică maghiară s-a dezvoltat o imagine distorsionată a bucătăriei chineze: mulți dintre voi sunteți probabil asociați cu ingrediente suspecte, ulei fierbinte, mirosuri ciudate, glutamat monosodic și am putea enumera lista impregnată cu impresii negative. concluzionează că mâncarea trebuie să fi fost făcută dintr-un câine sau un șobolan. Mâncarea câinilor nu merită să se strecoare, pe de o parte se află în așternut și, pe de altă parte, sunt vărsate în multe părți ale lumii când aud că cineva mănâncă ficatul unui animal și să nu vorbim nici măcar despre melc -mâncând.!

Bucătăria chineză adevărată nu este deloc nepretențioasă și nu este egală cu ofertele domestice care plutesc în sosul brun. Dacă există puține restaurante bune în Ungaria, puteți găsi unul. Așteptăm, de asemenea, experiența dvs. pe această temă, scrieți în comentarii ce locuri de calitate din Budapesta și peisajul rural cunoașteți.

Gastronomia chineză este extrem de diversă, numărul de ingrediente este nesfârșit, au fost inventate combinații la care nu am îndrăzni să visăm, suntem bucuroși să folosim contraste în compoziția felurilor de mâncare în ceea ce privește gusturile și texturile.

Orezul este pâinea chinezilor - există mult adevăr în această zicală. Este într-adevăr un aliment primar, este prezent în fiecare masă. Orezul și tăiței de orez sunt un aliment de bază, acest ingredient este dat tuturor. Un aspect important atunci când pregătești mâncarea este că rezultatul final poate fi consumat cu un bețișor. În plus, materiile prime tăiate în fâșii subțiri și bucăți mici sunt gătite mai devreme, ceea ce reprezintă adaptarea gastronomiei chineze la stocurile de combustibil tradițional rare.

Bucătăria nu este uniformă în țară, este împărțită în patru zone mari. Există bucătărie din Beijing în nord, bucătărie cantoneză în sud, Sichuan în vest și Shanghai în est.

Carnea de porc este mai frecventă în bucătăria din Peking. Păsările sunt, de asemenea, preferate, iar rața din Peking este meritată de faimoasă. Pregătirea acestui fel de mâncare este atât de complicată încât este adesea apelat un bucătar din afară. Condimentarea aici este mai puțin intensă. Orezul și legumele sunt foarte populare, dar se folosesc și cereale. Ingredientele includ meiul, grâul, soia și sorgul. Găluște de abur umplute cu carne și legume sunt, de asemenea, preparate aici în primul rând.

Bucătăria cantoneză se bazează pe fructe de mare. Cu toate acestea, nu sunt descurajați să gătească de la șerpi, țestoase sau alți amfibieni. (înainte de a începe inundația de comentarii dezgustătoare: Cartea de bucate a lui István Cziffray conține un număr mare de rețete pentru broaște, țestoase, castori, vidre și melci) Legumele sunt, de asemenea, utilizate în diferite moduri în bucătăria cantoneză, iar algele sunt, de asemenea, incluse în repertoriul de plante.

Bucătăria Sichuan este dominată de condimente. Le plac aromele tari, folosesc chili, ardei diferiți, ghimbir. Celebrul cuplu dulce și acru provine din regiunea Shanghai. Fructele de mare sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă aici.

Cele trei mese cu ele sunt foarte diferite de ale noastre. Micul dejun, prânzul și cina sunt, de asemenea, alimente gătite, de fapt cina este cea mai consistentă. Micul dejun este adesea orez preparat în mod variat, supa este prezentată la prânz, în timp ce mănâncă multă carne sau pește și orez pentru cină. Supele și deserturile nu contează prea mult. Pe lângă faimoasa supă dulce și acrișoară, ele fac și supe din carne, pește, legume și ouă, care au un rol mai de legătură între feluri de mâncare. Supele se servesc într-o ceașcă de porțelan cu o lingură de porțelan. Orezul și pastele sunt, de asemenea, oferite într-o ceașcă pe care toată lumea o poate lua.

Bețișoarele sunt folosite ca tacâmuri, orezul este gătit până lipicios pentru a ușura ridicarea. Deserturile sunt foarte dulci. De asemenea, fac dulciuri din fructe, semințe și, bineînțeles, din orez și le place, de asemenea, să folosească miere. Fursecurile tradiționale nu sunt coapte. Bananele sunt incluse în mai multe deserturi, dar se folosesc și litchi, kumquat și fructe de stea. Numărul lor este de fapt neglijabil în comparație cu selecția preparatelor principale. Merele și bananele cu blană sunt disponibile în multe locuri, ne place foarte mult, încercați. Migdalele prăjite cu miere și nucile dulci prăjite sunt, de asemenea, delicioase.

Chinezii consumă alcool. Le place berea, vinul de orez, băuturile spirtoase care conțin reptile marinate și sorgul. Băuturile nealcoolice remarcabile sunt ceaiul și sucurile speciale. Cultura ceaiului este sofisticată. Se servește într-un vas de porțelan ornamentat și se consumă dintr-o ceașcă minusculă de porțelan. Poate cel mai cunoscut este ceaiul parfumat de iasomie.

Printre ustensilele de bucătărie, cele mai importante sunt toporul și wokul, ustensilele din bambus și, în ziua de azi, aragazul electric pentru orez. Bucătarii chinezi sunt adevărați artiști bardi. Tehnica lor de gătit se caracterizează prin prepararea scurtă a ingredientelor și apoi coacerea bruscă. Drept urmare, legumele rămân crocante și gustoase. Și în wok, puteți face o varietate de feluri de mâncare cu mai puțină grăsime. Aburirea și aburirea sunt, de asemenea, prioritare.

Dacă stilul chinezesc este atractiv, iată o listă cu cele mai de bază ingrediente, există o suprapunere cu lista japonezilor și indienilor. Orice ar fi, ar trebui să-l încercați și să ajustați întotdeauna ingredientele proaspete la realități. Puteți vedea locurile de cumpărare la articolul japonez.

Condimente de bază, condimente, suficiente pentru multe ocazii:

sos de soia (450 forinti sau mai mult)
ulei de susan (800+)
sos de peste (400+)
sos de stridii (peste 400)
mirin (vin de orez dulce) (peste 500)
Ardei iute
Condimente chinezesti (300)
ghimbir (100)
anason stelat (300)
semințe de coriandru (200)
Ardei Sichuan (200)
amidon (peste 350 de ani)

Alte materii prime tipice:

soia (500 forinti sau mai mult)
lăstari de bambus (peste 500)
muguri de fasole (450+)
ciuperci de ureche din lemn (peste 300 de ani)
ciuperci parfumate (peste 500)
Varză chineză (peste 200 de ani)
pak choi (greu de obținut)

Aditivul lor cel mai renumit este „sarea chineză”, adică glutamatul de sodiu care îmbunătățește aroma, care aduce cea de-a cincea aromă la modă, umamitul, în alimente. (Efectul umami poate apărea ca rezultat al mai multor compuși diferiți.) Arta culinară a găsit oricum umam în toată lumea: kombu japonez, produse fermentate precum sos de soia, hamsii, roșii coapte, varză chineză, brânzeturi coapte sunt toate surse bune de a cincea aromă, printre multe altele.

Utilizarea glutamatului monosodic este răspândită și controversată, de obicei din amidon, trestie de zahăr, sfeclă de zahăr sau melasă, produsă prin fermentare, un ingredient popular în cuburile de supă, de exemplu.

Și apoi să ne uităm la unul sau două feluri de mâncare simple în practică.

Murături

În primul rând, există două marinate în stil chinezesc aplicabile universal, puteți înmuia în siguranță totul, de la tofu la carne de vită, aveți grijă, înmuiați peștele doar scurt, astfel încât marinada să nu „gătească” peștele. (marinatele care conțin alcool și suc de citrice sunt deosebit de predispuse la acest lucru. După orice înmuiere, carnea poate fi preparată în cuptor, tigaie, wok, marinada este adesea gătită și folosită ca sos.

sos de soia + sos de peste + ghimbir + condiment chinezesc + ceapa de primavara tocata

Pasta prajita cu legume

Ingrediente 6 ciorchini de taitei asiatici coapte, gătite, 80 dkg (mirelite) amestec de legume asiatice, 2-3 linguri de sos de soia natural, 5 dkg de alune asiatice prăjite

Aluatul se fierbe în apă clocotită de pavilion timp de 2-3 minute și se filtrează. Începeți să prăjiți legumele (congelate) într-o tigaie cu pereți înalți/wok pe bază de grăsimi. Adăugați aluatul la legumele rumenite, prăjiți câteva cârlige, având grijă să nu le ardeți. Se presară cu sos de soia.

Se prăjesc alunele într-un cuptor cu microunde sau tigaie uscată. Adăugați alunele în aluat. O puteți face și cu pui și curcan.

Orez prajit cu ou chinezesc si pui cu usturoi si sos de soia

Ingrediente: 60 dkg piept de pui sau file de coapsă, 2 dl orez, 3 ouă, 10 dkg mazăre verde, 1 ceapă de cap, 1 dl ulei de arahide, 8 căței de usturoi, 2 lingurițe sos de soia, 2 lingurițe de sare, 1 lingură de ardei mocha

Tocam ceapa, sortam orezul, clatim. Se încălzește uleiul într-un wok, se fierbe ceapa într-un pahar și se rulează peste orez. Se toarnă 4 dl de apă. Se condimentează cu sare și piper. Odată ce apa a fiert, punem wokul pe cea mai mică flacără și îl fierbem moale sub un capac, amestecând frecvent. Când ați terminat, lăsați să se odihnească 20 de minute sub capac. În paralel, pregătim puiul. Carnea este tăiată cubulețe. Încălziți uleiul într-o tigaie, prăjiți puiul până se albă, apoi adăugați sosul de soia. Curățați usturoiul și zdrobiți-l. Se amestecă bine usturoiul cu puiul. Când puiul este gata, încălzește orezul. Adăugați mazărea înghețată și așteptați până se topesc. Bateți ouăle, turnați în mijlocul orezului de mazăre și amestecați rapid cu orezul. Când orezul este gata, adăugați în cele din urmă puiul. Carnea și orezul se amestecă și se servesc.

Surse: Marta Orlowska: bucătărie chineză, Gábor Terebess: China cu mii de degustări