Mark Bittman Mark Bittman Ce este în neregulă cu ceea ce mâncăm TED Talk Subtitrări și transcriere TED

Scriu despre mâncare și gătit. Lu acest lucru destul de în serios, deși acum vreau să vorbesc despre ceva care a devenit foarte important pentru mine în ultimii 1-2 ani. Vorbesc despre mâncare, dar nu atât despre gătit. Aș începe atunci cu o fotografie a acestei frumoase vaci. Nu sunt vegetarian - acesta este vechiul citat Nixon, nu-i așa? Cred că aceasta ar putea fi (Râsete) versiunea din acest an a acestui lucru.

Ei bine, asta a sunat puțin prea mult acum. Dar atunci de ce am spus asta? Pentru că s-a întâmplat o singură dată înainte ca destinele indivizilor și ale întregii umanități să fie atât de împletite. A fost bombardamentul și există prezentul. Și unde mergem va determina nu numai calitatea și durata vieții noastre individuale, ci și dacă vom vedea Pământul peste 100 de ani de acum înainte, dacă l-am cunoaște. Va fi un alt tip de Holocaust, iar ascunderea sub masa noastră nu ne va ajuta. Să începem cu faptul că încălzirea globală nu este doar reală, ci și periculoasă. Întrucât acest lucru este deja recunoscut de toți oamenii de știință din lume și chiar și președintele Bush a descoperit-o sau cel puțin o face, putem să o luăm de la sine.

Deci, ascultați acest lucru, vă rog. După producția de energie, animalele sunt al doilea cel mai mare contribuitor la emisiile de gaze care schimbă climatul. Creșterea animalelor este responsabilă pentru producerea a aproape ⅕ din toate emisiile de gaze cu efect de seră - mai mult decât transportul. Deocamdată, pot glumi despre vântul vacilor, dar metanul este de 20 de ori mai toxic decât dioxidul de carbon și nu este vorba doar de metan. Animalele sunt unul dintre cei mai mari vinovați în ceea ce privește eroziunea solului, poluarea aerului și a apei și pierderea diversității faunei sălbatice. Și este mai mult la toate. Jumătate din antibioticele din această țară sunt administrate nu oamenilor, ci animalelor. Listele de acest gen devin plictisitoare, așa că tot ce spun este că, dacă crezi că vei conduce un Toyota Prius sau vei cumpăra obiecte prietenoase cu natura, te interesează lucrurile organice, ar trebui să fii și tu semi-vegetarian. . Nu sunt nici anti-vacă, nici anti-atomică, dar totul depinde de modul în care folosim lucrurile. Mai este un lucru pe care Ann Cooper l-a raportat atât de frumos ieri și pe care îl știi deja.

Este incontestabil că așa-numitele „boli ale stilului de viață”, cum ar fi diabetul, bolile de inimă, accidentul vascular cerebral și unele tipuri de cancer, sunt toate boli, dintre care există mult mai multe aici decât în orice altă parte a lumii. Acesta este rezultatul mesei noastre de tip occidental. Nevoia noastră de carne, produse lactate și carbohidrați rafinați - lumea consumă 1 miliard de sticle de cola pe zi, de exemplu - nevoia noastră de toate acestea, nu nevoia noastră, ci faptul că le dorim - ne determină să consumăm mult mai mult calorii decât avem nevoie. Și aceste calorii se găsesc în alimente care provoacă, nu previn, boli. Deocamdată nu am fi putut prevedea încălzirea globală. Nu știam că poluarea aerului dăunează mai mult decât vizibilitatea slabă. Poate provoca câteva probleme pulmonare, dar în cele din urmă nu este atât de îngrozitor. Deși actuala criză a sănătății, puțin mai mult decât opera imperiului malefic. A fost difuzat și asigurat că cu cât mâncăm mai multe carne, lactate și pui, cu atât vom fi mai sănătoși.

Neadevarat. Problema este consumul excesiv de animale și, desigur, mâncarea rapidă, alături de faptul că consumăm cantități nesemnificative de legume. În acest moment, nu am timp să enumăr beneficiile consumului de legume, dar dovezile arată că nu contează ingredientele din legume, ci legumele în sine. Nu beta-carotenul este important, ci sfecla în sine. Se poate demonstra clar că legumele au un efect benefic asupra sănătății. În prezent, avem dovezi copleșitoare în acest sens. Cu cât mănâncă mai multe legume, cu atât consumă mai puține alte alimente și cu atât vor trăi mai mult. Nu-i rău. Dar să revenim la animale și mâncare rapidă. Ce au in comun? Unul: nu avem nevoie de niciunul pentru sănătatea noastră. Nu avem nevoie de produse de origine animală, în special de pâine albă și cola. Doi: Ambele sunt puternic propagate, creând o nevoie nefirească pentru aceasta. Nu suntem născuți cu pofte Whopper sau Skittles. Trei: producția acestor produse este susținută de agențiile guvernamentale în detrimentul unei diete mai sănătoase și mai ecologice.

Și, deși mulți oameni inteligenți se concentrează asupra faptului că alimentele sunt organice sau cultivate local sau dacă tratăm bine animalele, nu ne ocupăm de cele mai importante probleme. Vă rog să nu înțelegeți greșit ceea ce spun. Îmi plac animalele și nu cred că este normal să industrializăm reproducerea lor și să le producem ca obiecte de utilizare. Dar animalele nu pot fi tratate bine atunci când ucidem 10 miliarde dintre ele în fiecare an. Acesta este numărul nostru. 10 miliarde. Dacă le-am lega de o frânghie, puii, vacile, porcii și mieii ar ajunge pe Lună și se vor întoarce de cinci ori. Calculul meu poate fi puțin greșit, dar este destul de bun și, bineînțeles, depinde, de asemenea, dacă un porc are 1,2 m sau 1,5 m lungime, dar sper să înțeleagă ce vreau să dau cu pumnul. Și sunt doar Statele Unite. După ce am consumat prea multe dintre aceste animale, provocând un efect de seră și boli de inimă, tratarea animalelor este doar ceva care ne distrage atenția. Mai degrabă, ar trebui să ne uităm la câte animale ucidem pentru a le mânca și apoi să ne îngrijorăm de soarta mai bună a animalelor care ar supraviețui.

Un alt cuvânt care ne distrage atenția de la adevărata problemă este „local-eater”, pe care dicționarul american New Oxford l-a numit acum cuvântul anului. Sunt serios. „Mâncătorul local” - pentru cei care nu știu încă - este cineva care mănâncă numai alimente cultivate local. Ceea ce este în regulă dacă locuiesc în California, dar pentru noi restul, este mai mult o glumă tristă. Versiunea oficială - piramida alimentară - și „mâncătorul local” la modă sunt două versiuni ale modului de a ne îmbunătăți mesele. (Râsete)

Acum îi cunosc pe toți cei care au peste 45 de ani - picură salivă în acest moment. (Râsete) (Aplauze) Dacă ar fi o friptură Salisbury în imagine, ar fi și mai bine, nu? (Râsete) Cu aceasta, este posibil să ne-am scurtat treburile, dar am redus și varietatea de alimente pe care le consumăm. Mulți dintre noi am crescut fără a mânca niciodată legume proaspete, cu excepția morcovilor târzii sau a salatelor casual. Eu însumi, - nu glumesc - nu am mâncat spanac sau broccoli adevărat până la 19 ani. Cine avea nevoie de ea? Carnea era peste tot. Ce ar putea fi mai ușor, mai hrănitor sau mai sănătos pentru întreaga familie decât fripturile de copt? Dar până acum vacile nu au fost crescute într-un mod natural. În loc să-și petreacă viața mâncând iarbă pe care stomacul lor a fost inventat, au trebuit să mănânce soia și porumb. Desigur, aceste semințe sunt greu de digerat, dar acest lucru nu a fost o problemă pentru crescători. Noile medicamente le-au menținut sănătoase. Mai degrabă, au fost păstrați în viață. Sănătatea era o altă problemă.

Datorită beneficiilor datorate fermelor, soia, porumbul și vitele au devenit rege datorită colaborării dintre afacerea agricolă și Congres. Și în curând puiul li s-a alăturat pe tron. În acest moment a început ciclul mâncării și distrugerii planetei, la care ajungem acum doar. Ascultați: între 1950 și 2000, populația lumii s-a dublat. Consumul de carne a crescut de cinci ori. Deocamdată, cineva a trebuit să mănânce atât de multe lucruri, așa a apărut mâncarea sa rapidă. Și asta a rezolvat situația foarte bine. Gătitul acasă a rămas autoritar, dar calitatea sa s-a deteriorat îngrozitor. Am mâncat mai puține alimente cu pâine de casă, desert sau supă pentru că am putea cumpăra oricare dintre ele gata de la magazin. Nu aveau un gust deosebit de bun, dar erau disponibili. Majoritatea mamelor au gătit ca mama mea - o felie de carne prăjită, o salată preparată rapid cu dressing gata preparat, supă conservată, salată de fructe conservată. Și poate cartofi fierți sau piure de cartofi sau unul dintre cele mai proaste alimente este orezul de un minut. La desert, am mâncat înghețată sau biscuiți cumpărați într-un magazin. Mama mea nu este aici acum, așa că pot să spun asta în siguranță. Acest tip de gătit m-a motivat să învăț să gătesc pentru mine. (Râsete)

Gândiți-vă la mușcăturile de pui înghețate. Puiul este hrănit cu porumb, apoi carnea lui este tocată și amestecată cu și mai multe produse din porumb pentru a-i crește conținutul, iar apoi toate acestea sunt prăjite în ulei de porumb. Aproape că le aruncăm în aer. Ce ar putea fi mai bun decât asta? Îi zdrobim într-o pulpă într-un mod teribil și jalnic. În anii 1970, gătitul acasă era într-o formă atât de slabă, încât conținutul ridicat de grăsimi și condimente din alimente precum McNuggets și Hot Pockets - cu toții avem preferate - făceau aceste feluri de mâncare mult mai atrăgătoare decât cele plictisitoare făcute în casă. În același timp, mase de femei începeau să lucreze, iar gătitul nu părea atât de important încât bărbații ar fi împărțit această povară. Așa că au fost nopțile de pizza, nopțile umplute cu microunde, nopțile de gustări, nopțile de „fă ceva pentru tine”.

Și în partea de sus a listei - ce se află în partea de sus a listei? Carne, fast-food, brânză. Tot ce te omoară. Deci, acum cerem alimente organice. Acesta este un semn bun. Și ca dovadă că lucrurile se pot schimba într-adevăr, alimentele organice pot fi găsite acum în magazinele obișnuite și chiar în locurile care vând mâncare rapidă. Dar nici mâncarea organică nu este răspunsul real, cel puțin nu în forma pe care o definim astăzi. Permiteți-mi să vă pun o întrebare. Poate un somon crescut în fermă să fie organic atunci când hrana sa este foarte diferită de hrana sa naturală, chiar dacă ceea ce se hrănește organic și peștii înșiși sunt păstrați atât de strâns în celulele lor încât înoată în propria lor murdărie? Și dacă somonul vine din Chile, este ucis acolo și apoi călătoresc 5.000 de mile, cât dioxid de carbon eliberăm în aer? Nu stiu. Ambalat în spumă poliesterică, desigur, înainte de a ateriza undeva în S.U.A. și apoi transportat pentru câteva sute de mile. Ei pot conta pe hârtie, dar cu siguranță nu în spirit. Și aici ne întâlnim cu toții. Consumatori locali, consumatori de produse ecologice, vegetarieni, vegani, gurmanzi și toți cei care suntem pur și simplu interesați de mâncarea bună. Deși venim cu toții din locuri diferite, trebuie să fim constructivi pentru a schimba modul de gândire al oamenilor despre mâncare.

Trebuie să acționăm. Și asta nu este important doar pentru justiția socială, așa cum a spus Ann Cooper - și, bineînțeles, ai absolut dreptate în acest sens - ci și pentru supraviețuirea globală. Și cu care pot închide întregul cerc, iar punctul principal al acestui lucru este supraproducția și consumul excesiv de carne și fast-food. După cum am menționat, 18% din gazele cu efect de seră se datorează creșterii animalelor. De câte animale ai nevoie pentru a produce acest lucru? Pentru aceasta folosim 70% din suprafața agricolă de pe Pământ. 30% din suprafața Pământului este utilizată, direct sau indirect, pentru creșterea animalelor pe care le mâncăm. Și acest număr se va dubla probabil în următorii 40 de ani.

Și dacă cifrele pe care le obținem din China arată într-adevăr așa cum le vedem acum, nu trebuie să așteptăm 40 de ani pentru asta. Nu avem motive întemeiate să mâncăm câtă carne consumăm. Și acest lucru este spus de cineva care a mâncat mult din carnea de vită care îi vine în viață. Cel mai frecvent argument este că avem nevoie de substanțe nutritive - deși mâncăm în medie de două ori mai multe proteine decât necesită chiar și USDA obsedat industrial. Dar atenție aici - experții care doresc să reducă boala nu recomandă mai mult de 25 dkg de carne pe săptămână pentru consumul adulților.

Și ce cred ei că mâncăm pe zi? 25 kg. Dar atunci nu avem nevoie de carne ca să fim mari și puternici? Consumul de carne nu este vital pentru sănătate? Oare o masă bogată în fructe și legume nu ne va transforma în liberali nelegiuiți și blândi? (Râsete) Cu toții trebuie să credem că ar fi bine. Dar nu, dacă am fi și jucători de fotbal pompați cu steroizi, răspunsul tot nu ar fi. De fapt, pe Pământ nu există alimente care să răspundă nevoilor nutriționale normale și, în același timp, nu susține creșterea în același timp, ceea ce ne face mult mai sănătoși decât dieta noastră actuală. Nu mâncăm produse de origine animală pentru a obține suficiente substanțe nutritive, ci pentru că s-a dezvoltat o formă specială de malnutriție care ne ucide. Din punct de vedere personal - și al sănătății umane, a sugera că americanii mănâncă cu 50% mai puțină carne nu ar fi doar o reducere, ci și un început.

Acest lucru pare absurd, dar tocmai asta ar trebui să se întâmple și acest lucru ar trebui făcut și acceptat atât de oamenii avansați, cât și de cei care gândesc în viitor, alături de creșterea consumului de legume. Am scris despre mâncare și mâncare mai mult sau mai puțin ca omnivor - cer-la-cap - timp de aproximativ 30 de ani. În acest timp, m-am mâncat și le-am recomandat să mănânce de toate. Voi mânca mereu carne, sunt sigur de asta, dar cred că, în beneficiul tuturor, a venit momentul să terminăm creșterea animalelor în mod industrial și consumarea lor fără să ne gândim.

Ann Cooper are dreptate. USDA nu este aliatul nostru. Trebuie să luăm această chestiune în mâinile noastre, nu numai în favoarea unei alimentații mai bune pentru toți - și acum este dificil -, ci și în dreptul nostru. Și este de fapt destul de ușor. Mai puțină carne, mai puțin fast-food, mai multe legume. Aceasta este formula simplă - mâncați alimente. Mancare adevarata. Putem continua să ne bucurăm de mâncare și să mâncăm bine și să mâncăm și mai bine. Putem totuși să căutăm ingredientele pe care le iubim și să povestim despre alimentele noastre preferate. Nu numai că vom reduce caloriile în acest fel, dar ne vom reduce și amprenta de carbon. În acest fel, putem face mâncarea și mai importantă, nu mai puțin importantă, salvându-ne pe noi înșine. Trebuie să alegem această cale. Mulțumiri.