Marțipan de casă și aproape de casă, chiar și pentru bomboane de Crăciun!

Marțipanul este unul dintre cele mai bune lucruri care se pot face cu migdalele, este dulce, parfumat, moale, poate fi folosit în multe feluri și, dacă este făcut cu adevărat din migdale, este o delicatesă cu adevărat festivă și minunată pentru un cadou gastronomic. Urmează marțipanul de casă și bomboanele de marțipan aproape de casă!

Marțipanul se bazează pe migdale, care este un ingredient destul de scump. Nu este de mirare că migdalele ar trebui să fie scoase din copac, ridicate de la sol, coaja verde, uscată, trebuie curățată manual, iar apoi fructele cu coajă tare trebuie rupte una câte una cu un ciocan, de preferință astfel încât semințele dulci rămân împreună. Am mai avut câteva ore de lucru cu el, dar unde mai suntem din marțipan? Migdalele curățate trebuie apoi să fie albite, adică aruncate în apă fierbinte timp de 2-3 minute până când pielea maro se desface, apoi se filtrează și stoarce interiorul alb dulce din cochilia maro, una câte una, încă cald. Și după împrăștiere și uscare, măcinați fin - și încă nu am ajuns la marțipan.

Dacă vorbim despre marțipan adevărat, este bine să știm că cel mai nobil, cel mai delicios marţipan, care indică raportul dintre migdale și zahăr, adică un amestec din aceeași cantitate de migdale și zahăr pudră sau sirop de zahăr, dar există un marțipan dublu cu de două ori mai mult zahăr decât migdalele și de trei ori mai mult, este folosit mai ales pentru tort acoperire, figurine pentru că este cel mai ușor de modelat. Există, de asemenea, nenumărate marțipani falși și artificiali, granule îmbogățite aromate sau decocturi făinoase. Acestea pot fi și ele delicioase, dar nu le numiți marțipan.

pentru

Adevăratul marțipan

Ingrediente:

  • 20 dkg migdale curățate și măcinate fin
  • 20 dkg zahăr pudră
  • 2 picături de extract de migdale amare
  • 2-3 linguri de apă

Pregătire: Migdalele albe albe se macină fin într-un robot cuțit sau râșniță de cafea. Adăugați zahărul glazur, adăugați 2 picături de extract de migdale amare și apoi începeți să lucrați împreună manual. Din căldura mâinii, conținutul de ulei al migdalelor începe să se topească și devine destul de încet, îl putem ajuta să se formeze într-o masă cu câteva linguri de apă. Este nevoie de aproximativ 15-20 de minute pentru a forma o masă de marțipan real, original, de calitate!

Marțipanul aproape real

Dacă nu doriți să ardeți atât de mult, vestea bună este că puteți obține astăzi masă naturală de marțipan în supere cu patru litere, la un preț destul de bun. Acestea conțin 54% migdale, deci contează ca un singur marțipan și suntem gata, așa că tot ce trebuie să facem este să adăugăm o linie personală și de casă. Poate fi rom înmuiat în prune uscate, afine, stafide, tocat mărunt, apoi filtrat, frământat cu marțipan, frământat într-o mușcătură de găluște, rulat în cacao - deci obținem un desert delicios foarte simplu și ceresc, dar modelat într-un lung- durată!