A face aluat acasă

Ingrediente
  • 30 g de apă
  • 30 g făină de secară integrală

Consumul de pâine cu aluat este favorabil pentru corpul uman, deoarece putem, desigur, să coacem pâine și produse de patiserie fără drojdie și zahăr. Astfel de pâini nu umflă, nu conțin aditivi și, consumându-le, putem contribui la menținerea sănătății noastre. Un dosp bun poate rezista pentru orice perioadă de timp, datorită faptului că unele brutării folosesc până la 100 de ani de dosp!

acasă

În mai multe locuri, aluatul fără drojdie se numește aluat sălbatic sau aluat mamă. De asemenea, vom folosi acești termeni în rețetele noastre.

Pâinea cu aluat se face mai încet (adesea 30-36 de ore) decât versiunile cu drojdie, dar merită să învățați pașii de preparare și utilizare a aluatului o dată, deoarece după aceea pâinea cu aluat va merge în mod obișnuit. Cel mai adesea, aluatul se face din făină albă, făină de secară sau făină de spelt. Procedura este aceeași în toate cazurile:

  1. Într-un borcan de zidărie mai mare (aproximativ 400 g), adăugați 30 g de făină și 30 g de apă călduță. Se amestecă astfel încât să nu rămână nicio bucată, apoi se acoperă flaconul liber și se lasă să se odihnească 24 de ore. Nu înșurubați bine capacul de sticlă, dar nu îl lăsați deschis (consultați sfaturile).
  2. Apoi, dacă este posibil, „hrăniți-vă aluatul” de două ori pe zi, la fiecare 12 ore în același timp, cu aceeași cantitate de făină și apă, lăsând 30g din aluatul vechi în sticlă (nu este nevoie de rest, aruncați).
  3. Continuați acest lucru timp de 5-6 zile, începând cu ziua 3 putem vedea bule mici în dosp.
  4. 6.-7. în jurul zilei, aluatul nostru este gata, a cărui utilizare poate fi găsită în rețetele noastre.

Atenţie! Dezvoltarea dospului necesită o temperatură de 25-27 grade. Cu toate acestea, nu este nicidecum recomandat să plasați sticla pe radiator.

Utilizarea aluatului înainte de coacere:

    Aluatul activ este întotdeauna necesar pentru a face aluat de aluat. Drojdia este de obicei cea mai activă la 8-12 ore după hrănire, dar depinde de temperatură. Putem fi foarte siguri când aluatul nostru este activ dacă punem o gumă pe borcanul de zidărie, atâta timp cât aluatul este sus când se hrănește. Când dospul se ridică la dublu, acesta este cel mai activ, ceea ce înseamnă că este potrivit pentru coacere.

Rețetele conțin de obicei 100-150g de aluat. Acest lucru se poate face în două moduri: fie păstrăm și hrănim cel puțin această cantitate de aluat în borcanul nostru de zidărie și o punem imediat în aluat, fie folosim aluatul din borcan ca vaccin ca aluat de mamă, așa că folosiți-l pentru a face aluat într-o oală separată - descrisă în rețete.

Drojdia se înmulțește din hrănirea continuă. Cel mai ideal este să coacem și să folosim întotdeauna aluatul și ceea ce nu am folosit pentru coacere, vom continua să creștem și să-l hrănim continuu.

  • În aluatul acru și aluatul acru, în principal procesele de acid acetic se dezvoltă sub 24 de grade, ceea ce duce la un gust mai acru, în timp ce peste 24 de grade, încep procesele mixte de acid acetic și lactic, care duc la un gust mai moale, mai puțin acru.

    • Sfaturi:

      Utilizați un borcan mare pentru că nu există suficient aer în cel mic și poate duce cu ușurință la eșec. Dar nici o sticlă prea mare (1 L) nu este bună, pentru că aluatul nu poate porni „în sus” în ea.

    Dacă temperatura din apartament se schimbă, păstrați borcanul în cuptor. Dacă este rece, faceți 30 de grade în cuptor, opriți-l și păstrați dospitul aici până la următoarea hrănire.

    Puneți capacul pe borcanul de zidărie, dar nu îl înșurubați, deoarece aerul infiltrat este necesar pentru dezvoltarea dospului.

    Nu lăsați paharul de aluat neacoperit pentru o lungă perioadă de timp, deoarece va deveni jupuit și mucegăit.

    Este suficient să hrăniți aluatul zilnic cu vreme mai rece, dar vara poate fi necesar să vă hrăniți de 2 ori pe zi dacă este prea cald.

    Dacă drojdia noastră are un miros de oțet, înseamnă că îi este foame. În acest caz, hrăniți mai des (2x-3x zilnic).

    Dacă apa precipită deasupra aluatului nostru și este prea fluidă, adăugați mai multă făină și mai puțină apă la următoarea hrănire, adică faceți un aluat mai gros.

    Spălați flaconul la intervale regulate (săptămânal). În acest caz, scoateți 30-50 g de aluat, transferați-l într-o sticlă curată și hrăniți în mod obișnuit.

    Aluatul, dacă nu este utilizat timp de 1-2 săptămâni, poate fi pus la frigider. În acest caz, hrăniți-l cu puțină făină în prealabil, închideți sticla și puneți-o deoparte. Dacă doriți să-l folosiți din nou, turnați lichidul de pe vârf (poate să nu fie) și alimentați-l cu 100 g de făină și aceeași cantitate de apă.

  • Dacă aluatul dvs. de secară este prea acru, adăugați din când în când făină albă, astfel încât să putem reține gustul acru.

    • Fermentarea pare un proces complicat și consumator de timp, dar merită să sacrificați timp și energie pentru aceasta, să aveți răbdare cu ea! Pâinile făcute din el au un gust complet diferit, mult mai gustos și mai durabil, mai puțin sfărâmicios.

    Dacă doriți să aflați mai multe despre aluatul natural, fără drojdie, citiți articolul nostru. Și când sunteți gata pentru coacerea drojdiei, examinați cei 8 pași pentru prepararea pâinii cu drojdie.