Măruntaie

Rețetă de tocană de tripă

Mai jos, deși voi menționa doar tripele, va fi vorba în principal despre tocană de tripă, deoarece se pot face multe feluri de mâncare din materia primă, în Ungaria tripa se face preponderent în tocană, dar în Transilvania este foarte populară și supa tripală.

Dacă ceva îi împarte cu adevărat pe unguri în legătură cu mâncarea, despre mâncarea maghiară, cu siguranță este tripa. Sunt cei care îl iubesc, unii care nu l-ar gusta pentru toate comorile lumii. Ei bine, nu pentru că nu-i place, pentru că mulți oameni nici măcar nu ajung să-l guste, pentru că îl refuză cu rigiditate din prejudecăți pure.
Din fericire, în timp, în legătură cu schimbarea și dezvoltarea gusturilor lor, mulți oameni întâlnesc și specialități pe care nu le-au plăcut la o vârstă mai mică.
Desigur, să recunoaștem, prejudecățile nu sunt complet nefondate, deoarece așa cum știm măruntaie stomacuri curățate, în dungi, de bovine.
Curățarea și prelucrarea necorespunzătoare pot contribui, de asemenea, la teama de tripă. Dacă cineva întâlnește o astfel de mâncare și, eventual, o gustă, gustul său se poate îndepărta de el pentru tot restul vieții sale.
Cu toate acestea, dacă un tip este pregătit cu profesionalismul potrivit, nu avem niciun motiv să ne strâmbăm.

Rețetă de tocană înăbușită

Ingrediente aprox. pentru zece persoane

curățat, dungat, curatat: 5 kg
ceapa: 60 dkg
ardei verzi: (unul dulce, unul fierbinte)
roșii: 2 buc
sare: după gust (aprox. 3 dkg)
piper măcinat: 1 gr
semințe de chimen: 1 gr
frunze de dafin: 2-3 buc
maghiran: 1 gr
ardei iute condimentat: 4 dkg
grăsime: 10 kg
slănină afumată: 10 dkg

Tocam ceapa. Presărați semințele de chimen peste grăsime. Apoi prăjește ceapa. Adăugați ardeii verzi dulci tăiați cubulețe, roșiile și faceți o bază prăjită.
Adăugați condimentele și slănina afumată.
Așezăm tripa abalacală pe bază. Se toarnă puțină apă pe el, se pun toți ardeii verzi iuti și se începe gătitul.
În plus față de tripa clasică, în prezent ghearele de porc, picioarele de vițel și flaxnit (carne de vită) sunt adesea gătite în tocană de tripă. Acestea sunt fierte fie în apă sărată separată, fie gătite împreună cu tripa.
Inul, unghiile și picioarele vițelului sunt măcinate după gătit. Acestea vor face tocanita tocană lipicioasă.
Gatiti pana se inmoaie si tripa.
După recâștigarea sau intrarea în pământ unghiile, picioarele vițelului, flaxni, înainte de a termina aprox. pune ardeii roșii măcinați într-un sfert de oră.
Deși nu sunt incluse în rețeta de mai sus, în zilele noastre sunt, de asemenea, din ce în ce mai des utilizate pentru a găti tocană de măduvă, pe care o recomandăm și din toată inima bucătarilor mai deschiși, experimentali, amatori și profesioniști. Cu greu modifică rețeta de mai sus, deoarece singura sarcină este să o așezați între trepiedele de deasupra în ultima etapă de gătit, astfel încât măduva să nu fiarbă.

Deoarece este un fel de mâncare prăjită cu ardei iute, vă recomandăm un vin roșu plin de corp împreună cu tripa.

László Barta - Taverna Pescarilor Algyői