Măsline, nucă de cocos, floarea soarelui: care ulei este cel mai sănătos pentru gătit?

Uleiurile folosite în bucătărie sunt esențiale pentru prăjire și gătit. Dar, din când în când, apar o mulțime de informații contradictorii despre care grăsime este cât de sănătoasă. Toată lumea are o varietate de uleiuri pe raftul cămarii, de la nucă de cocos la măsline până la floarea-soarelui, dar știm sigur care dintre ele sunt bune pentru ce și când să le folosim?

Pentru gătit folosim uleiuri presate din semințe, fructe, diverse plante sau cereale. Fiecare ulei conține cantități diferite de acizi grași saturați și nesaturați. În ultimii ani, uleiul de cocos, din care nouăzeci la sută este acizi grași saturați, a devenit una dintre cele mai la modă grăsimi de bucătărie, denumită Superfood, printre altele, deoarece corpul nostru stochează mult mai puține grăsimi și îl folosește mai mult ca energie decât alte uleiuri., dar epidemiologii Universității Harvard se referă la aceasta doar ca otravă pură.

Prea multe grăsimi saturate (mai mult de 20 de grame pe zi pentru femei, 30 de grame pentru bărbați) determină corpul nostru să producă colesterol, ceea ce crește riscul de a dezvolta boli cardiovasculare. „Popularitatea uleiului de cocos a crescut semnificativ în ultimii trei până la patru ani, deoarece s-a răspândit pentru a avea un efect special”, a declarat Alice Lichtenstein Gershoff, profesor de nutriție la Universitatea Tufts din Massachusetts. „Dar când ne uităm la studii care le compară cu alte uleiuri, rezultatele arată că sunt bogate în acizi grași saturați, dar efectele atribuite uleiului de cocos nu sunt susținute de cercetările clinice”.

Conform majorității studiilor, uleiul de cocos crește nivelul colesterolului rău (LDL) din corpul nostru, dar în același timp crește colesterolul bun (HDL), care elimină colesterolul LDL din fluxul sanguin.

Cum să decidem până la urmă ce petrol este bun?

Experții spun că suntem mai în căutarea uleiurilor cu acizi grași cu conținut scăzut de saturate. Uleiurile care conțin omega-3 sau omega-6, posibil în principal acizi grași nesaturați, nu numai că scad nivelul colesterolului din sânge, dar conțin și acizi grași esențiali și vitamine. Se găsesc în multe uleiuri vegetale, dar proporțiile și cantitățile lor depind de ce plantă sunt făcute și cu ce tehnologie.
Numeroase studii au arătat că înlocuirea grăsimilor saturate cu ulei de măsline în dietă a redus riscul de a dezvolta boli cardiovasculare. Înlocuirea untului, margarinei, maionezei cu ulei de măsline a redus riscul cu 5-7 la sută. Un alt studiu de la Universitatea Harvard a urmărit peste 100.000 de persoane pe parcursul a 24 de ani și a constatat că favorizarea oricărui tip de ulei de măsline în dietă față de alte grăsimi a redus șansele bolilor de inimă cu 15%.

Ai citit-o?

Un semn bun este dacă uleiul de măsline îți mușcă gâtul

Unele tipuri de ulei de măsline pot ajuta la prevenirea anumitor tipuri de cancer. Este ușor să stabilim dacă compusul benefic este prezent în uleiul nostru de măsline.

Măslinele sunt într-adevăr cele mai sănătoase?

Uleiul de măsline este produs prin presare și uleiul este separat de carnea plantei. Este, de asemenea, numit cel mai sănătos ulei vegetal din lume. Potrivit cercetărilor efectuate la Universitatea din Valencia, uleiul de măsline are un efect benefic asupra întregului organism de la bacteriile intestinale la inima noastră, uleiul de măsline extravirgin ajută, de asemenea, la prevenirea anumitor tipuri de cancer și la dezvoltarea diabetului de tip 2.

Numele de ulei de măsline este sinonim cu dieta mediteraneană, bogată în fructe, legume, pește și săracă în acizi grași saturați.

Ceea ce diferențiază dieta mediteraneană de alte diete sănătoase este acel ulei de măsline

A spus nutriționistul. S-au făcut deja numeroase studii pentru a afla dacă diferite tipuri de uleiuri de măsline sunt la fel de sănătoase. Cu toate acestea, uleiul de măsline extravirgin are efectele de protecție a sănătății pe care le-am menționat. Alte uleiuri de măsline nu sunt presate și își pot pierde conținutul de nutrienți în timpul procesului.

În același timp, uleiul de măsline extravirgin are un punct de ardere scăzut, ceea ce înseamnă că arde și fumează la temperaturi relativ scăzute, ceea ce la rândul său poate avea exact efectul opus și este mai periculos pentru sănătate. „Efectele benefice ale uleiului de măsline extravirgin funcționează cel mai bine oricum atunci când sunt consumate nefiert și fierte”, a spus Lichtenstein.

Dar oamenii de știință și profesioniști avertizează împotriva consumului de ulei cu ulei. Potrivit lui Lichtenstein în general, ar trebui să reducem consumul total de grăsimi, indiferent de tip. „Mesajul este să nu adăugăm cât mai mult ulei de măsline la toate alimentele noastre, pentru că este bine. De asemenea, înseamnă că aducem o mulțime de calorii suplimentare în plus în corpul nostru. Să găsim raportul corect dintre cantitatea de grăsime de care are nevoie corpul nostru și să o acoperim cu ulei vegetal sănătos, cu un conținut scăzut de acizi grași saturați ".

Citeste mai mult!

Uleiul de măsline este bun după sport

Prin consumul de ulei de măsline după un antrenament, putem extinde eficacitatea exercițiilor fizice la alte aspecte ale sănătății.