Măsurarea pH-ului alimentelor

alimentelor

Cea mai importantă întrebare în determinarea pH-ului alimentelor este cât de precise sunt măsurătorile.

În zilele noastre, legislația prescrie ceea ce este un pH acceptabil pentru diferite alimente. Datorită echipamentelor tehnice de ultimă generație, nu mai trebuie să fii specialist sau om de știință pentru măsurarea exactă și fiabilă a pH-ului.

1. Semnificația pH-ului în industria alimentară


PH se referă la activitatea ionilor de hidrogen a unei soluții. PH-ul este măsurat între 0 și 14, pH 7 este pH-ul neutru. măsurarea pH-ului alimentelor începe cu testarea materiilor prime, acoperă întregul proces de producție a alimentelor și durează până la controlul calității produsului finit.

Efectul pH-ului asupra calității

PH este un parametru important în industria alimentară, deoarece afectează, printre altele, textura, gustul și aroma alimentelor. Brânza este un exemplu excelent al modului în care pH-ul afectează proprietățile chimice și fizice ale alimentelor. Pe măsură ce pH-ul scade sau crește, caracteristicile alimentelor se schimbă.

Siguranța alimentară și legislația

PH joacă un rol important în limitarea creșterii microorganismelor. Din acest motiv, organismele de reglementare din diferite țări determină intervalul de pH acceptabil pentru alimentele disponibile în comerț. Regulile și intervalele pot varia de la o țară la alta, dar măsurarea pH-ului este esențială peste tot.

Alimentele acide

Alimentele acide includ produse cu un pH sub 4,6 (cum ar fi conserve, sosuri, sosuri). În intervalul de mai sus, bacteriile dăunătoare se înmulțesc mai mult și astfel de alimente provoacă boli atunci când sunt consumate. În cazuri extreme, acest lucru poate duce și la închiderea unei companii sau a unui restaurant.

Bună practică în măsurarea pH-ului

Modul adecvat de măsurare a pH-ului este dificil de selectat din cauza diferitelor tehnici de eșantionare utilizate pentru a măsura diferite alimente, instrument și electrod nevoie. Procedura de eșantionare sau măsurare și caracteristicile echipamentelor necesare pentru măsurare pot fi impuse prin lege. Instrumentul tradițional pentru măsurarea pH-ului este banda de testare, dar acuratețea și fiabilitatea sa nu sunt urmărite de pH-metrul electronic utilizat astăzi.

2. Selectați instrumentul corespunzător și electrodul de pH


Unul dintre cele mai importante aspecte ale măsurătorilor din industria alimentară este selecția unui pHmetru și a unui electrod în funcție de caracteristicile probei de măsurat. Precizia măsurătorii depinde de aceasta.

Instrumentele

Este important să știți cum se face măsurarea. Cu ajutorul unui pH-metru portabil, durabil, analiza poate fi efectuată oriunde, oricând. Instrumentele desktop de înaltă performanță și multifuncționale sunt cel mai bine utilizate în laborator.

Cele mai noi produse ale noastre includ seria HALO de electrozi de pH fără fir, care necesită doar un smartphone sau tabletă sau o aplicație descărcabilă gratuită pentru a vă transforma dispozitivul inteligent într-un pH-metru complet. Familia de electrozi HALO acoperă o gamă largă de aplicații diferite, astfel încât să puteți găsi și modele bazate pe nevoile industriei alimentare.

pH-metre alimentare cerințe esențiale pentru:

  • 0,01 rezoluție pH
  • Posibilitatea calibrării în două puncte
  • Compensarea automată a temperaturii măsurătorilor

Electrozi

Deși alegerea pH-metrului potrivit este foarte importantă, este electrod selecția sa are, de asemenea, o importanță imensă. Gama noastră de produse include o gamă largă de electrozi. Atunci când le selectați, este important ca designul lor (forma vârfului, materialul de trecere și de acoperire) să corespundă probei de măsurat.

Tipul de referință este unul dintre aspectele de bază. Bucșa formează conexiunea electrică între eșantion și celula de referință internă. Materialul bucșei poate fi de mai multe tipuri. Să vedem cele mai frecvent utilizate.

Ceramică

Cel mai des utilizat material este ceramica poroasă, care este cea mai potrivită pentru măsurarea soluțiilor apoase.

Un alt material este politetrafluoretilena (PTFE), care este rezistentă la contaminanți. Recomandat pentru probele cu un conținut ridicat de solide, cum ar fi sucurile de fructe, deoarece o astfel de bucșă este dificil de înfundat.

Produsele noastre includ, de asemenea, electrozi cu plumb deschis. Pentru acest tip, un gel dur, adică viscolină, separă proba și referința internă. Fără înfundare datorită trecerii deschise, astfel încât acești electrozi sunt potriviți pentru măsurarea produselor semidure, a emulsiilor și a alimentelor cu textură similară.

Caracteristici suplimentare ale electrozilor:

  • Senzor de temperatură încorporat pentru compensarea automată a temperaturii măsurătorilor
  • Microprocesor încorporat care stochează datele GLP și numărul de serie al electrodului
  • Capac de sticlă rezistent la temperaturi ridicate

Durata de viață lungă și cele mai precise rezultate de măsurare posibile pot fi asigurate cu electrodul de pH corect.

3. Calibrare


În timpul calibrării, se recomandă selectarea punctelor de calibrare, astfel încât valorile lor să „cuprindă” rezultatele de măsurare preconizate.

Cum se face calibrarea

Când electrodul de pH este scufundat într-un lichid, se generează o tensiune și se determină pH-ul. THE soluții tampon soluții al căror pH este cunoscut și pe baza căruia instrumentul „învață” la ce tensiune aparține pH-ul.

Offset-ul

Un pHmetru acceptă în general un interval de ± 60 mV pentru un tampon de pH 7,01. Această valoare se numește tensiune offset. O diferență mare de tensiune poate însemna că valoarea soluției tampon nu mai corespunde cu cea indicată pe flacon, ci și că există un depozit pe suprafața electrodului. Valoarea de offset recomandată este de ± 30 mV.

O panta

Calibrarea electrodului de pH cu tampoane cu un pH de 4,01 sau 10,01 înseamnă stabilirea pantei. Această valoare depinde de offset, care determină relația dintre valoarea mV măsurată pentru eșantion și valoarea reală a pH-ului. Un electrod cu o pantă de 100% generează o tensiune de 59,16 mV/pH la pH 7,01 și 25 ° C. Majoritatea instrumentelor funcționează cu pante între 85 și 105% (50-62 mV/pH la 25 ° C). Valoarea pantei trebuie să fie peste 90%.

În timp, panta fiecărui electrod se deteriorează, un proces gradual și inevitabil. Dacă există o diferență semnificativă între valorile pantei pentru două calibrări consecutive, este posibil ca soluția tampon să fie contaminată.

Funcția „Verificare CAL”

Conceptul de offset și panta sună prea complicat? Iată apoi funcția „Verificare CAL”, care ușurează totul.

Produsele noastre includ, de asemenea, modele cu CAL Check, care indică atunci când valorile de compensare și de înclinare deviază de la ideal. Unele instrumente afișează, de asemenea, starea generală a electrodului pe baza comportamentului electrodului în timpul calibrării.

THE soluții tampon poate fi utilizat până la șase luni dacă este depozitat corespunzător.

4. Întreținere


Una dintre condițiile importante pentru măsurători precise este depozitarea adecvată și întreținerea regulată. Grăsimile, uleiurile și proteinele din alimente lasă urme pe suprafața electrodului și pot înfunda conducta, degradând astfel performanța electrodului. Pentru curățarea electrozilor soluții de curățare specifice aplicației recomandat pentru îndepărtarea contaminanților de natură specifică.

5. Depozitare


Indiferent dacă este pentru stocarea pe termen lung sau pe termen scurt, sfera senzorului de pe vârful electrodului de pH soluție de depozitare este indicat să-l mențineți umed. Utilizarea soluției de stocare împiedică, de asemenea, precipitarea din soluția de încărcare de referință să înfunde bucșa.

Electrodul pH nu trebuie depozitat în apă uscată sau purificată (distilată sau deionizată), deoarece dăunează electrodului, îi scurtează durata de viață și are ca rezultat performanțe de măsurare inadecvate.