Babramegy

Când spun că mâncăm alimente făcute din ingrediente locale și de sezon, nu spun că nu se poate cutreiera bucătăriile altor popoare. Iată un exemplu grozav despre cum să evocați un prânz din Orientul Mijlociu exclusiv din legume domestice, la scară mică .

Singurul ingredient excepțional este tahini, pasta de susan, pe care o cumpăr de obicei în cantități mari în magazinele asiatice.

200 g naut uscat (excepțional nu este bun pentru conservare!)
1 cap de ceapa mai mare
30 g de patrunjel
30 g ceapă sălbatică
30 g verde de coriandru (poate fi înlocuit cu celelalte două condimente verzi)
1 chili mic sau 1/2 linguriță fulgi de chili
1 linguriță de chimen
1 linguriță sare (surprinzător, dar nevoie de ea)
1/2 linguriță cardamom
2 lingurite de faina de naut
1/2 linguriță praf de copt
1 dl ulei de semințe de floarea soarelui

[1] Năutul este înmuiat în cel puțin trei ori cantitatea de apă peste noapte. [2] Scoateți robotul cu castron mare, strecurați cicoarea și așezați-l în tocător. Tăiați ceapa în patru, merge și în tocător împreună cu condimentele verzi, chili, chimen, sare și cardamom. Tăiați timp de 5-6 minute până când se obține o consistență uniformă (ocazional oprit și amestecul precipitat este răzuit din peretele robotului cu o lingură). Lasă-ne să ne odihnim în frigider timp de o oră. [3] Adăugați făina de naut și praful de copt, amestecați bine, apoi formați bile din ea. [4] Se toarnă uleiul într-o tigaie adâncă și se prăjește câte 5-6 bile odată până se rumenesc (asigurați-vă că uleiul nu este foarte fierbinte, nu ardeți, dar bilele se înroșesc. Se servește proaspăt.

2 sfeclă curățată și rasă
aceeași cantitate de dovleac curățat și ras
2 catei de usturoi
Tuberculi de ghimbir de 5 cm curățați și raseți
1/4 bucată curcuma

Metoda de fermentare o puteți găsi aici, cca. Durează 5 zile. Am făcut-o în ianuarie, rezistă perfect la frigider timp de 2 luni.

8-10 sfeclă mică (se gătesc mai repede)
1 cap ceapa mov
1 pahar de smântână și 1 pahar de iaurt (contează foarte mult să ai o smântână de calitate, cremoasă)
1 jumătate de suc de lămâie
rozmarin proaspăt
sare piper

[1] Sfecla este învelită individual în folie de aluminiu, presărată cu puțin ulei și coaptă moale timp de 1 oră într-un cuptor de 200 de grade. [2] După răcire, coajați, tăiați cuburile, adăugați ceapă, smântână și iaurt și rotunjiți cu suc de lămâie la aciditatea corespunzătoare. La final te duci în sare, piper și rozmarin, ceea ce este altfel o prietenie foarte bună cu tot felul de legume rădăcinoase.

1 kg de sfeclă
2 linguri de ulei
3 linguri miere
1 cățel de usturoi tocat
1 linguriță de chimen măcinat
1 lingură de rozmarin

[1] Sfecla este decojită și transformată în bușteni alungiți. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Uleiul se amestecă cu mierea și condimentele, apoi sfecla se pune pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și se udă cu uleiul picant de miere. Se coace până se rumenesc în aproximativ 35-40 de minute.

2 sfeclă
1 cățel de usturoi
4 ek iaurt
1 linguriță ulei de măsline
2 lingurițe de oțet balsamic gros
1 ek tahini
1/2 linguriță de rozmarin
50 gr alune

[1] Sfecla este învelită individual în folie de aluminiu, presărată cu puțin ulei și coaptă moale timp de 1 oră într-un cuptor de 200 de grade. Când s-a răcit, îl curățăm. [2] Într-un tocător, amestecați cu celelalte ingrediente până când este cremoasă.

30 dkg broccoli
1 cățel de usturoi
2 ek tahini
2 lingurite de apa
1 linguriță suc de lămâie

[1] Broccoli este la foc mic (folosesc aburi de bambus) timp de 8-10 minute, pentru a-l menține încă crocant. [2] Curățați usturoiul și amestecați-l cu tahini, apă și suc de lămâie. Stropiți peste broccoli fierbinte.