Oferta noastră de meniu

12 ianuarie 2010 2:00 AM

Supă de usturoi franceză
Ingrediente: 4 linguri. ulei de măsline, 5 capete de usturoi tăiate în jumătate, 1 linguriță îngrămădită. făină fină, 1,5 l apă fierbinte, 4 fire de cimbru, sare de mare, 1 mc. piper negru măcinat, 10 dkg vermicelli; sus: o grămadă mare de pătrunjel proaspăt.
Se toarnă 2 linguri de ulei de măsline într-o foaie de copt și se agită capetele de usturoi înjumătățite pe ea. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 140 de grade pentru o oră bună (până când se înmoaie și se face auriu). Scoate-l apoi din cuptor; când s-au răcit puțin, strângem interiorul moale de unt al cuișoarelor într-o tigaie și apoi (turnând și sucul format în timpul coacerii) îl împărțim într-o pastă cu o lingură de lemn. Se amestecă făina la foc mediu, astfel încât să absoarbă și uleiul rezidual adăugat și să fie sacadat. Se toarnă încet apa fierbinte, amestecând continuu. Adăugați cimbru și piper și gătiți încă 20 de minute.
Scoateți-l de pe foc, aruncați cimbrul, piureul cu un robot manual sau cu un mixer. Puneți-l înapoi, adăugați vermicelli și gătiți încă 3 minute. Presară pătrunjel tocat mărunt înainte de servire.

Pui de Burgundia
Ingrediente: un pui mai mare, sare, 1 mc. piper măcinat, 15 dkg unt, 20 dkg cu slănină de carne, 20 dkg de șalotă (pot fi și conserve), 20 dkg de ciuperci mici, 2 căței de usturoi, 2 dl de vin roșu burgund, 1 kk biciuit. mâncând amidon, o grămadă mică de pătrunjel, 4 felii de pâine sandwich.
Puiul este tăiat în opt jumătăți, sărat, piperat și prăjit într-o treime din unt într-o tigaie largă, cu rame înalte sau tigaie mare.
Tăiați slănina în fâșii subțiri, prăjiți puțin sau apoi adăugați-o la carne. Scurgeți bine ceapa, curățați ciupercile și prăjiți restul (feliind doar cele mai mari). Adăugați-l la pui, condimentați cu usturoi zdrobit și fierbeți până se înmoaie și fierbeți până scade. Când ați terminat, îndepărtați bucățile de pui și păstrați-le calde până când sunt servite.
Ragutul rămas este aromat cu vin și, în final, îngroșat cu puțin amidon amestecat cu apă. Stivați puiul pe o farfurie, turnați peste ragu, apoi presărați pătrunjel. O oferim cu felii de pâine prăjite în unt.

Găluște de coajă cu șuncă cu smântână de ardei
Ingrediente - pentru găluște: 2 ouă, 2 linguri. smântână, 50 kg de brânză de vacă, 5 linguri. gris, sare, 25 dkg de sunca afumata gatita; pentru rotație: 6-8 dkg unt, aprox. 6 ek. firimituri de pâine; pentru servire: un pahar mare (450 g) de smântână, 1 lingură kk. pudră de condimente, 1 lingură. piper măcinat.
Se amestecă gălbenușurile până se omogenizează cu smântâna. Spargeți cașul printr-o sită, adăugați-l la gălbenușul de ou împreună cu grâu și 1 mc. condimentăm cu sare. Șunca se toacă și apoi se adaugă la cele anterioare. Bateți albușurile într-o spumă și rotiți în masa de caș. Acoperiți și dați la frigider timp de o oră.
Într-o cratiță mare, fierbeți 2 l de apă timp de 1 lună. condimentăm cu sare. Din masa de brânză de vaci, formăm 18 găluște mici cu mâinile umede, apoi le așezăm cu grijă în apa fierbinte. Când apa începe să fiarbă din nou, o punem pe o flacără mică, astfel încât găluștele să nu fiarbă brusc. Odată ce au ajuns în vârful apei, gătește-le încă 6-8 minute. În cele din urmă, filtrează, clătește puțin. Între timp, topește untul într-o tigaie și prăjește firimiturile până se rumenesc. Scurgeți găluștele picurate. Crema acră este condimentată cu condimente și piper și se presară în jurul găluștelor de șuncă.

Gogoși de scorțișoară *
Ingrediente: 2 ouă, 2 dl zahăr granulat, 2 dl lapte, 10 dkg margarină de copt, 1 kk. aroma de vanilie, 40-45 dkg de faina fina, 4 luni. praf de copt. 1 mk. sare; pentru a unge matrița: ulei; pentru acoperire: 10 dkg margarină de copt topită, 15 dkg zahăr granulat, 1 kk. scorțișoară măcinată.
Ouăle se amestecă cu zahărul cu un tel electric până se albesc, apoi se adaugă laptele și margarina caldă de cameră și se condimentează cu aromă de vanilie. Rolați făina cu praful de copt și sarea, apoi lucrați împreună cu cele anterioare. Acoperit pentru aprox. Se lasă la frigider 1 oră. Apoi puneți aluatul într-un cuptor cu ulei și coaceți-l într-un cuptor preîncălzit la foc mare (12-15 minute) până se rumeneste. Se lasă să se răcească ușor, apoi se unge cu margarină topită și, în cele din urmă, se rulează cu zahăr de scorțișoară.
* Gogoși americane

Felie de lamaie
Ingrediente: 25 dkg amestec de orez sălbatic, sare, 3 tei (lămâi verzi), 8 felii mici de porc, sare, piper proaspăt măcinat, 2 ouă, 1 lingură. semințe de muștar, 2 linguri. apă minerală, 1 lingură. făină, 5 kg unt de gătit, 1 cs. patrunjel taiat fasii, 1,5 dl supa (din cuburi de supa de pui), 3 linguri. crème fraîche (smântână groasă, cremoasă).
Gatim orezul. Spălați limele în apă fierbinte. Tăiați cojile a două în benzi subțiri de păr și stoarceți sucul.
Carnea este sărată, piperată și presărată cu câteva picături de suc de lămâie. Într-un castron, amestecați ouăle cu muștarul, apa minerală și făina. Carnea este scufundată în masă și apoi prăjită până la galben auriu pe untul de gătit încălzit. Aruncați coaja de tei și prăjiți-o. Carnea se îndepărtează și se păstrează caldă.
Încălziți friptura, apoi turnați supa și aprox. 50 ml de apă. Aduceți la fierbere și apoi amestecați cremă fraîche. Condimentați cu sare și piper și dați pătrunjel. Decorăm patru farfurii cu a treia var tăiată în felii foarte subțiri, apoi distribuim orezul, carnea și sosul pe ele.

Excursie în casă
Ingrediente: 40 dkg ficat de porc, lapte pentru înmuiere, 70 dkg tripă (poate fi și congelată), 1 kk. sare, 3 frunze de dafin, 8 boabe de piper negru, 15 dkg de grăsime de mangalica, 4 ceapă medie, 3 căței de usturoi, 3 ardei verzi, 2 roșii, 1 kk. ardei rosu, 1 mc. semințe de chimen măcinate, 1 kk îngrămădit. maghiran măcinat.
Cu o noapte înainte de gătit, ficatul este înmuiat în lapte și acoperit și pus în frigider. Spălați bine tripa și apoi aduceți-o la fierbere în multă apă. Când este fiert, se toarnă apa și se gătește în altă apă sărată din belșug pentru încă 1,5 până la 2 ore; apoi pe lângă sare se mai adaugă frunzele de dafin și piperul.
În timp ce tripa este principală, ceapa curățată, tocată mărunt și usturoiul zdrobit într-o tigaie pe o grăsime fierbinte sunt ușor prăjite. Tăiem roșiile în articole, ardeii în inele și apoi le aruncăm în ceapă. După ce s-au prăjit câteva minute, se presară cu ardeiul roșu, se amestecă și se toarnă imediat 2 deci de apă. Condimentați cu semințe de chimen și maghiran.
Tripa moale este filtrată, clătită și tăiată în benzi cu un deget larg; ficatul drenat, de asemenea. Puneți tripa în farfurie, dacă este necesar, turnați mai multă apă și apoi gătiți-o și acoperiți-o pentru o oră strânsă. Adăugați ficatul în ultimele zece minute și condimentați, dacă este necesar. Oferim cartofi fierți în apă sărată sau pâine proaspătă moale.

Plăcintă cu tărâțe de ovăz și pere cu nucă
Ingrediente: 1,6 kg supă de pere, 10 dkg unt/margarină, 50 dkg tărâțe de ovăz (jumătate pot fi fulgi de ovăz), 1 coajă rasă de lămâie, 1 cs. zahăr vanilat, 1-1 mc. cuișoare măcinate și ghimbir, 8 linguri. gem de pere, aprox. 10 dkg nuci; a se întinde pe o foaie de copt: unt de nucă/margarină de copt.
Radeți două treimi din pere, dezlipind restul în cuburi. Amestecați untul cu tărâțele de ovăz, adăugați perele rase (este bine dacă este cât mai suculentă), apoi condimentați cu coaja rasă de lămâie și zahăr vanilat. Strângeți uniform într-o foaie de copt mare unsă ușor.
Condimentați perei tăiate cubulețe cu cuișoare și ghimbir, presărați aluatul de tărâțe de ovăz și strângeți-l puțin. În cuptorul preîncălzit cu foc mediu timp de aprox. Coaceți timp de 30 de minute. Apoi ungeți cu gemul de pere, presărați nucile tocate grosier și împingeți înapoi și coaceți încă 6-8 minute. Se servește călduț sau rece, tăiat felii.

Covrig bătut interrasial
Ingrediente (pentru 60 de bucăți): 84 dkg de făină fină, 1 lingură. sare, 1 mc. salkali, 5 ouă, 6 gălbenușuri, 10 dkg zahăr pudră, 0,5 dl coniac, 2 dl smântână, 15 dkg unt.
Făină cu sare și salal, apoi ouă, gălbenușuri, zahăr pudră, coniac și aprox. 4 ek. frământați bine cu smântână. Apoi bătem și frământăm cu un sucitor timp de o oră - și-a luat numele din această operație.
Îl tăiem în 5 părți, răsucind tijele una câte una din bucăți, apoi tăiem fiecare dintre ele în 12-12 părți. Aceste bucăți mici de aluat sunt răsucite pe rând și formate în covrigi. 7-8 bucăți sunt legate de mânerul unei linguri de lemn și apoi cufundate în apă fierbinte sărată. Când se ridică în vârful apei, le ridicăm cu o lingură de lemn, le scurgem și le reglăm forma în timp ce sunt încă calde, așezându-le pe o scândură de frământat.
Când le-am fiert pe toate, încălzim untul, amestecăm smântâna rămasă și întoarcem bine covrigii în el. Apoi sunt așezate pe o foaie de copt la o distanță suficientă una de cealaltă. În cuptorul preîncălzit cu foc mediu timp de aprox. Coaceți timp de 20 de minute. Poate dura câteva săptămâni.

Chiar și în vremuri incerte, duminica este un punct sigur. Pentru a supraviețui în ciuda dificultăților economice, are nevoie de sprijinul cititorilor săi. Abonați-vă cu ușurință, online și, dacă puteți, susțineți duminica în plus!

Faceți clic aici pentru a fi în timpul și după epidemie în fiecare duminică de marți!