Secretul bobului perfect

Bobul, tortul de cult din Orientul Mijlociu, câștigă, de asemenea, popularitate în Ungaria. Nu
este o coincidență faptul că fanii săi sunt în continuă creștere, deoarece acest desert este deja apetisant la prima vedere și oricine îl gustă cere imediat o altă felie de el. Nu este un diavol mare de făcut, deoarece este de fapt un simplu aluat dospit, dar pentru rezultatul perfect, merită să primiți sfatul unui profesionist precum Shimi Aarone, care a pus bazele bunicii sale de origine yemenită.

Shimi este un consultant gastronomic, un expert și pasionat fan al bucătăriei israeliene moderne și din Orientul Mijlociu. El este pe drumul spre Bratislava Babka Budapesta m-a invitat în țara noastră doar pentru a le arăta celor interesați ce prăjituri fantastice se pot face în puțin peste o oră cu câteva trucuri simple și ingrediente la dispoziția oricui. Shimi nu este numit accidental Babka King de către apropiații săi. El și-a primit cea mai importantă moștenire culinară de la bunica sa, care a împlinit 100 de ani anul acesta, iar până astăzi, în fiecare vineri, el coace singură pâinea mărunțită.

Fasolea este de fapt un aluat simplu dospit, rețeta sa este foarte asemănătoare cu tradiționala prăjitură de răchită maghiară. Acestea sunt de obicei făcute cu o umplutură de ciocolată, dar altfel imaginabile în orice aromă, variațiile pot fi într-adevăr limitate doar de imaginație. Shimi ne-a adus trei feluri, două dulci și una sărată, dar prăjiturile nu s-au diferit doar în ceea ce privește gustul, ci și puțin în compoziția aluatului, care poate fi de fapt urmărit până la umplutură.

Pentru aluatul de fasole de nutella, el a recomandat ulei de măsline în loc de unt și l-a slăbit cu apă în loc de lapte, deoarece acest lucru a făcut aluatul mai greu și și-a păstrat forma mai bine după tăiere. Versiunea de semințe de mac era deja făcută cu unt și un amestec de lapte și apă, deoarece era important ca aluatul să rămână moale, deoarece ar crește mai bine, va crește mai sus în timpul coacerii și va fi mai aerisit. Drept urmare, tortul descărcat a fost cel mai asemănător cu găluștele. Aluatul de fasole sărat evocat aproape unul cu unu cu tortul nostru mărunțit, Shimi spune că acest tip de aluat poate funcționa cel mai bine cu umplutura cu ulei de măsline.

Cu toate acestea, pentru fiecare variantă, este important ca umplutura să nu fie întinsă peste marginea aluatului întins, deoarece nu va fi posibilă înfășurarea corectă. Cu excepția cuptorului, merită să așteptați puțin cu fiecare, deoarece este mai ușor să feliați când se răcește. Acest lucru este valabil mai ales pentru versiunea de mac. Cu toate acestea, ceea ce face ca fasolea dulce să fie mai diferită de prăjiturile tradiționale împletite este modul în care sunt modelate. În acest caz, înainte de filare, tijele înfășurate trebuie tăiate pe lungime și împletite împreună. Acest lucru conferă formei clasice dungi, frumoase și neglijent, inconfundabile. Deoarece umplutura iese la suprafață în acest fel, chiar și vederea sugerează că avem de-a face cu o prăjitură delicioasă, irezistibil de bogată.

Fasole Nutella

Ingrediente (pentru 2 fasole integrală):
Paste:
675 g de făină
100 g zahăr
7 g drojdie uscată
60 ml ulei
1 linguriță sare
1 linguriță extract de vanilie
1 ou
235 ml (o cană) de apă caldă
Umplere:
Nutella
136 g alune macinate grosier
Sirop:
354 ml (o cană și jumătate) de apă
200 g zahăr
1 băț de scorțișoară
1 coaja de portocala
pentru ungere 1 ou + 2 linguri apă

Frământați ingredientele aluatului, cca. Se lasă să crească timp de 30 de minute. Aluatul se înjumătățește și apoi o jumătate se întinde până la un aluat foarte subțire, aproape de clătite. Ungeți cu nutella și presărați alune. Rulați foarte strâns și lăsați deoparte până când cealaltă jumătate a aluatului este întinsă, pătată și înfășurată. Lansetele rezultate sunt tăiate longitudinal pentru a oferi o vedere frumoasă a straturilor. Lansetele pe jumătate tăiate sunt împletite cu jumătățile tăiate orientate în sus și așezate într-o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt sau într-o formă de coloană de căprioară. Partea superioară a panglicii se unge cu ouăle și se coace la 180 de grade într-un cuptor agitat cu aer timp de 20 de minute. În timp ce se coace, facem siropul și îl presărăm cu fasolea încă fierbinte scoasă din cuptor. Va fi mult mai suculent cu siropul, aluatul nu se va usca nici a doua zi.

Bobul de mac al mamei

Ingrediente (pentru o gaură de tort de 28 cm cu o gaură în mijloc):
Paste:
630 g de făină
11 g drojdie uscată
200 g unt nesărat
118 ml (o jumătate de cană) de lapte călduț
118 ml (o jumătate de cană) de apă
2 oua intregi
85 g zahăr
1 linguriță extract de vanilie (sau zahăr vanilat)
Umplutura de semințe de mac:
400 g mac macinat
200 g zahăr
100 g unt nesărat
50 g migdale măcinate grosier
136 ml (o cană) de lapte
4 linguri miere
1 coaja de lamaie
pentru ungere 1 ou + 2 linguri apă

Frământați ingredientele aluatului, cca. Se lasă să crească timp de 30 de minute. Între timp, ingredientele umpluturii, cu excepția coajei de lămâie, sunt fierte împreună (similar umpluturii cu sac de semințe de mac). Adăugați coaja de lămâie numai după ce s-a răcit. Aluatul se înjumătățește, se întinde ambele părți foarte subțiri unul după altul, se unge cu umplutura de semințe de mac și se înfășoară strâns. Cele două tije astfel obținute sunt împletite, iar împletitura este plasată în forma de copt untată. Blatul se unge cu ouăle și se coace într-un cuptor agitat la aer la 200 de grade timp de 40 de minute (după 20 de minute, acoperiți blatul cu folie). Se răcește și se feliază.

Melci picante de susan (Za’atar Buns de #palestineonaplate)

Ingrediente:
Paste:
800 g de făină fină
2 linguri zahăr
2 lingurite sare de mare
20 g drojdie uscată (45 g drojdie proaspătă)
100 g unt topit
400 ml lapte
2 oua
Umplere:
150 ml ulei de măsline
175 g amestec de condimente za’atar (amestec pe bază de cimbru, disponibil în magazinele indiene și turcești)
50 g semințe de susan prăjite
1 ou pentru lubrifiere

Frământați ingredientele aluatului, cca. Se lasă să crească timp de 30 de minute. Pe o placă cu făină, întindeți-o până la o grosime de jumătate de cm și ungeți cu umplutura noastră mixtă. Rulați aluatul strâns și apoi tija rezultată este de aprox. Tăiați în 2 felii groase cu degetele. Așezați melcii pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de pergament, ungeți blaturile cu ouă (doar blaturile, nu părțile laterale, astfel încât aluatul să se umfle în timpul coacerii). Se coace într-un cuptor cu aer preîncălzit la 180 de grade timp de 20 de minute. Puteți oferi, de asemenea, smântână sau iaurt atunci când serviți.

Merită să-i încerci pe toți acasă pentru a uimi familia cu ei.