O cofetărie pașnică în Buda

brânză vaci

Mergi regulat în Franța pentru a învăța noi proceduri și metode. Încă ai adus de acolo noua rețetă de foietaj. Ceea ce îți oferă unicitatea?

Desigur, unt de bună calitate. Acesta este secretul a aproape totul. Mă uit mereu cu invidie la lucrurile bune pe care le fac cofetarii în acea jumătate a lumii. Furnizorii lor aduc unt care constă din foi, pur și simplu îl puneți între două straturi de aluat și îl puteți plia. Nu avem, dar nu renunțăm la calitate.

Cum va arăta aluatul cu această nouă procedură?

Are un conținut mai mare de unt și, prin urmare, este mai fin stratificat. Desigur, facem tot posibilul să reușim, să ne întindem, să ne împăturim, să ne relaxăm, să ne întindem din nou, să ne pliem, să ne relaxăm, durează două zile pentru a termina, dar merită efortul, deoarece va fi în cele din urmă felul în care am visat. Este crocant la exterior, moale și suculent la interior, iar untul din el are un gust ușor de caramel după coacere. Fabulos de delicios, într-adevăr.

Suntem cu toții făcuți cu voi din acest aluat?

Mai presus de toate, croissantul pe care îl pretind oaspeții noștri este cel mai bun din oraș. Dar este folosit pentru a face quiche de șuncă și dovlecei, vechiul mare favorit, coșul cu spanac, folosit pentru torturi, unele prăjituri dulci precum brânză de vaci și chifle de castane, frunze de palmier și tălpi de urs. Este cel mai important ingredient din majoritatea mâncărurilor noastre pentru micul dejun.

De când ai oferit micul dejun în august?

Am deschis în 2003 și, de atunci, l-am pregătit pentru micul dejun în fiecare zi, dar puțini oameni știu despre asta. Suntem deschise de la 10 dimineața în zilele lucrătoare și de la 9 dimineața sâmbăta. Este regretabil că micul dejun începe să-și piardă din importanță, oamenii merg mai ales la serviciu, mănâncă ceva dintr-o pungă de hârtie și, între timp, nici măcar nu își ridică privirea de pe telefon. Și totuși ar trebui să încercați doar ce simțiți să stați într-o grădină umbrită și să vă bucurați de o delicatesă. Știu că toată lumea se grăbește în timpul săptămânii, dar și micul dejun de sâmbătă are propriul farmec.

Cine își poate permite să stea aici în grădinile tale într-o dimineață în timpul săptămânii?

Evident, cei care nu lucrează acum, dar se întâmplă deseori să iasă dintr-unul din birourile din apropiere pentru a negocia. Este mai rar ca cineva să lucreze în interior și să bea cafea, gustând, pentru că nu avem wifi și ne ținem de asta.

Nu vi s-a spus că este un curaj deosebit? Astăzi, wifi este la fel de mult o parte din viața noastră ca aerul ...

Da, dar este o patiserie în care oamenii vin să vorbească pentru a se acorda atenție unii pe alții și delicatese pe care le punem în fața lor. Lumea se repede în august, dar rămânem un loc de pace, o insulă în care putem trăi în prezent. Cu tot mai puține dintre aceste oportunități, merită să profitați.

Pe lângă cele de mai sus, oferim totul la micul dejun?

Sandvișurile noastre gourmet sunt foarte populare. Morarul de ficat de gâscă și „August burger” sunt eternele favorite, acesta din urmă fiind un mini tort umplut cu cremă de brânză, somon afumat și mărar. Un festin festiv cu un pahar de șampanie gata. Există însă creme de sticlă, iar pentru cei care urmează o dietă fără făină, recomandăm orez cu lapte cu fructe proaspete sau muesli cu iaurt.

Ați menționat șampania, dar nu cred că este cea mai clasică băutură pentru micul dejun ...

Desigur că nu. Sunt un mare iubitor al culturii turcești, așa că pe lângă cafele și ceaiuri tradiționale, există și cafea și ceai turcesc, dar nu puteți rata limonada proaspătă, sucul de portocale și rodii sau măduva de căpșuni.

Suntem cele mai populare dintre ofertele de mic dejun?

Punga cu brânză de vaci și croissantul elvețian. Acesta din urmă este din ce în ce mai puțin cunoscut. Imaginați-vă un croissant proaspăt cu scorțișoară și nuci unse cu gem de caise. Sclipitor. Nu cred că îl poți obține oriunde altundeva decât la noi. Ar fi atât de bine să le arăți toate acestea tinerilor! Dacă cineva nu are timp să cedeze și să se așeze cu noi, va fi fericit să-l împacheteze, să-l ia cu el pentru ora zece. Va ploua bine!

De asemenea, îți place cel mai mult punga cu brânză de vaci?

De asemenea, îmi place foarte mult, dar recunosc că melcul de scorțișoară este totul. Îmi place scortisoara pasiunii, poate veni în orice cantitate. Deși înainte de noi melcul de cacao era clasic, am dat peste versiunea de scorțișoară în timpul uneia dintre călătoriile mele din est, dar a fost dragoste la prima vedere. L-am mușcat, era dulce, suculent, aproape scorțișoară care picura din el. După ce m-am întors acasă, primul meu lucru a fost să intru în atelier și să experimentez cu el până am reușit. Minunat, dulce, untos, suculent, se deschide ca un trandafir în timpul coacerii și sunteți intoxicat de parfumul său. Îmi place.

Prima cofetărie din august s-a deschis în 1870 și și-a păstrat prestigiul de cinci generații. Numele este obligatoriu. Soțul tău, József Auguszt, este încă aici în afaceri în fiecare zi binecuvântată ...

În fiecare zi timp de patruzeci de ani și este atât de natural. Soțul meu continuă o tradiție. August a fost întotdeauna renumit pentru prăjiturile sale tradiționale maghiare; dacă nu există indieni, prăjituri cu tambur, zerouri, nu le vom deschide deoarece aceste prăjituri aparțin cofetăriei ca mirosul de vanilie. Indiferent, desigur, iată noutățile, linia franceză, madeleina, finanțatorul, frunza de palmier. Nici micul dejun nu se termină fără dulciuri: dacă doriți, puteți comanda o mini tartă de lămâie sau o mini pavlovat cu fructe de pădure pentru a începe ziua mai bine.

Viața ta se petrece printre prăjituri, te miști între dulciuri de dimineață până seara. Nu te-ai plictisit încă?

Esti satul de asta? În nici un caz! Este imposibil. Un cofetar plin de creativitate nu se poate plictisi pentru că vine întotdeauna cu ceva nou cu care este la fel de fericit ca și oaspeții săi. O mulțime de oameni vin aici doar pentru a vedea ce prăjituri sunt pe tejghea. Și este treaba mea să nu fac pe nimeni să meargă cu mâinile goale. Dar am vorbit prea multe deja, nu vrei un Bellini? Imaginați-vă că reușim și noi, iubitelor mele le place, cred că va fi bine și pentru voi ...

Da, ei își pot da seama. Am băut-o pe Bellini. De fapt, al doilea. Ce este bine este bine, iar August se ocupă de detalii.