Aflăm acest lucru pentru tot restul vieții noastre

Raportăm părtinire. THE Sabar Wine House marele nostru favorit. Nu lăudându-și vinurile când nu sunt bune - deși din fericire nu am mai fost niciodată într-o astfel de situație - ci pur și simplu iubind să fim acolo. Locul în sine este cel puțin la fel de atractiv ca oamenii cu care stăm în companie, cu gustări bune și vinuri distractive. Gábor Ádám, proprietarul cramei este obsedat - în cel mai nobil sens al cuvântului. A devenit vinificator de nicăieri și o face cu credință, încât entuziasmul său ar putea fi invidiat de oricine. Oricine se uită la el s-ar putea gândi că lucrurile se așează de la sine, nu există niciun efort, nici o constrângere, ci doar bucurie și succes. Deși a avut, a avut nopți nedormite și vor fi mai multe - mai ales când ne gândim la situația actuală. Dar să nu ne gândim la asta acum.

Era februarie. Seara s-a strecurat liniștit în vie, o mână de companie s-a întâlnit în pivniță, dar nu mai părea pahare goale. Deasupra rezervoarelor, rislingul italian din 2019 curgea din robinet, cu un floral alb, proaspăt, energic și fermecător, așa cum poate fi doar un risling italian proaspăt. Acesta este vinul care intră în pivniță, încep aici, alții sunt fericiți să termine la acest nivel.

Bálint Földi vinificatorul începe acum a cincea sa recoltă la Sabar. Povestea sa a fost scrisă anterior, își cultivă propria plantație mică cu albastru, cu credință iubitoare, dar cea mai mare parte a energiei sale este legată de o cramă modernă de la granița Káptalantót. El este corect la locul de muncă, pedant la subsol și un lounge extrem de ingenios. Glumele intelectuale, tăiate ale umorului dezvăluie înțelepciune, este deosebit de bine să fii în compania lui. Gustăm și spunem povești și, în timp ce cel de-al doilea vin, butoiul gri maturat în butoaie de lemn, este pus în pahar pentru a obține o adevărată surpriză cu aromele sale pline, sărate, pietroase, definite, cu caracter terro, începe și conversația.

Când ne-am întâlnit ultima dată, recoltați de la 7 acri. Situația a schimbat ceva în ultimii doi ani?

Dimensiunea moșiei nu a schimbat aproape nimic. Crama are o suprafață de patru hectare, dintre care trei sunt hale, a patra am plantat un franc în urmă cu doi ani, așteptăm ca aceasta să devină roditoare. Cumpărăm fructele de pe alte 4 hectare, mereu de la aceiași fermieri, de mulți ani. Din această cantitate producem 35-40 de mii de sticle de vin pe an.

Cu ce fel de rase lucrezi?

Practic ne definim ca fiind o cramă de vin alb, în ciuda faptului că avem în prezent struguri albaștri care cresc într-o treime din propria noastră zonă. Cele mai importante două soiuri ale noastre sunt Rieslingul italian și Rieslingul din Rin, multe dintre ele fiind furnizate de plantația noastră. Cumpărăm cele gri și cele albastre. Rozul nostru este fabricat din franc albastru de ani de zile, vinul nostru roșu din francul cabernet, dar dacă avem deja propriul franc albastru, îl putem face și din el. Indiferent dacă este pur sau amestecat cu francul cabernet, acesta este influențat de alți factori decât vintage.

Oamenii cer vin roșu la Lacul Balaton?

Suntem în poziția norocoasă că majoritatea vinului nostru este vândut aici pe terasa de lângă cramă, astfel încât să putem vedea ce le place oaspeților. Există întotdeauna câțiva oameni care stau pe terasă care preferă să bea roșu decât alb. Din fericire, solul și condițiile climatice ne permit să facem vin roșu frumos.

Există ceva nou în subsol acum? Ceva care ești curios despre tine?

Am făcut un vin dulce din prima cultură a plantației noastre de Rin Irisling. Am fost foarte fericiți că vintage-ul ne-a oferit această oportunitate. Aceste ciorchini au fost recoltate câteva săptămâni mai târziu, murătura botrytis începuse deja, cu un grad de must de 27, fructul a ajuns în pivniță cu acid frumos. Vinul este maturat într-un rezervor de oțel cu un conținut de zahăr rezidual de aproximativ 100 de grame. Va fi o proporție excelentă de vin adorabil, vom umple aproximativ 2000 de sticle din acesta. abia aștept.

Acum ai turnat Rhine Riesling în paharul nostru. Ai spus că italianul și Rinul sunt cele două tipuri importante pentru tine. Ceea ce este mai popular?

Poate că rislingul italian este mai potrivit pentru gura maghiară, ceea ce nu este atât de surprinzător, deoarece rislinul italian își arată fața mai dulce mult mai repede, este ușor de înțeles, este ușor de iubit. Rinul este o piuliță mai greu de spart, dar poate mai interesant. Adâncurile sale adevărate apar doar la o vârstă mai matură, păcat că majoritatea cramei nu o pot aștepta. Am depus 1-200 de sticle din anii recenți și am deschis câte unul câteodată. Este interesant să-i vezi schimbându-se în timp.

Vinurile tale sunt foarte distinctive, care adesea le gustă și le recunoaște. Este posibil să articulăm care este stilul Sabar?

Nu este ușor de spus în cuvinte, deoarece practic vorbim despre sentimente. Scopul meu este întotdeauna să fac vinuri fine. Este important ca aceștia să facă o declarație apreciativă despre ei, dar mai important, oamenii sunt fericiți să le bea. Vinurile Sabar sunt de obicei bune cu un al doilea pahar. Căutăm eleganță, dar ne place faptul că vinurile poartă amprenta locului de producție, atunci când simțim recunoscut și clar că s-au născut aici, pe sau în apropierea muntelui Sabar.

Ce gust are muntele în vin?

Este ca Badacsony: sărat, bazalt, pietros, puțin din plante. Dar nu dorim ca aceste trăsături caracteristice să apară în vinurile noastre, nu ar fi bine să avem în oferta noastră numai vinuri terroir uscate, cu maturare lungă și dure. Există unele, dar cele mai multe dintre ele sunt ușor de băut, unul cu care puteți petrece o seară întreagă.

Ți-ai început a cincea vintage la Sabar. Cunoașteți deja zona? Caracterul podgoriilor?

Mă străduiesc pentru asta, dar este un proces foarte lent, deoarece fiecare recoltă și fiecare vin sunt diferite. De asemenea, îmi place să gust vinurile din vinurile anterioare înapoi pentru a vedea de ce este capabilă această zonă, ce trăiește în ea, care soi de struguri se simte atât de bine aici încât este palpabil, care îi place acest loc, mai puțin acest climat. Sunt deschis, mă uit, fac notițe pentru că vreau să cunosc acest munte cât de bine pot, dar este un proces fără sfârșit. Aflăm acest lucru pentru tot restul vieții noastre. Sper că peste 50 de ani vom avea unele cunoștințe, dar sunt convins că acest teren de cultură încă mai păstrează secrete.

Se spune adesea că acolo unde place strugurii, se simte și el bine. Împărtășești această viziune?

Ar fi greu să te certi cu el. O nouă clonă austriacă a fost plantată pe o cincime din hectar deasupra terasei de degustare. De exemplu, merg acolo aproape în fiecare zi și îl verific pentru că aștept multe de la el. Mă întreb dacă putem obține un franc albastru frumos, elegant, de înaltă calitate, ale cărui valori ale conținutului satisfac așteptările noastre, dar în același timp este delicios și bun de băut. Acum văd cel mai mare potențial în acest domeniu. Dar dacă nu ești vinificator, acest loc este totuși minunat. Ieșiți pe terasă o dată dimineața! Indiferent de anotimp, nu contează dacă plouă. Ieșiți, uitați-vă în jur și veți vedea că acesta este într-adevăr mijlocul lumii aici.