Merele uscate sunt bune și pentru delicatese, iaurt, patine de vin și brioșe

Pentru sfaturi de uscare, ne-am adresat profesorului pensionar Teréz Horváthn Pados, care a fost perfect în conservarea producției de fructe a familiei în timpul iernii. Soțul ei, Jóska, a realizat un cuptor special în acest scop, dar primim și sfaturi cu privire la ce alte metode merită sau cum nu merită deloc să păstrăm fructele. În funcție de sezon, vorbim în principal despre conservarea merelor, dar procedura este similară pentru pere.

Doamna Teréz Horváthn s-a retras anul acesta, are mai mult timp să facă lucruri prin casă

Ce ar trebui să fie?
Prima întrebare este ce fel de mere să alegeți? Potrivit experienței lui Horváthék, soiurile dulci - gala, aurii - sunt cele mai potrivite pentru uscare, deoarece vor avea un gust mai bun și, având un conținut mai mic de apă, vor pleca mai ușor. Deoarece merele sunt post-coapte, nu este necesar să le prelucrați imediat după recoltare. Putem aștepta în siguranță încă câteva săptămâni cu el, timp în care își va pierde conținutul de umiditate și vom termina uscarea mai repede. Tecas obișnuia să efectueze această operațiune la sfârșitul lunii octombrie - începutul lunii noiembrie, când lucrările de grădină s-au încheiat.

Nu sunt necesari aditivi pentru uscare, dar trebuie să se țină seama de faptul că fructele devin maronii atunci când sunt curățați, astfel încât cei care nu vor să facă acest lucru pot spăla merele în apă de vin blând cu sulf.

Cea mai intensă parte a forței de muncă din uscare este curățarea: coaja și coaja mărului trebuie, de asemenea, îndepărtate. Fructele uscate cu coaja sa sunt neplăcute, „agresive” atunci când sunt consumate. Există un instrument special pentru acest lucru, care, totuși, ne accelerează munca numai dacă lucrăm cu fructe de dimensiuni și forme foarte uniforme. Marul poate fi tăiat în articole sau discuri după cum doriți, scopul este să pregătiți felii subțiri, chiar uniforme. Cojile și stratul de semințe pot fi utilizate în scopuri de hrănire.

Răzătorul de mere trebuie utilizat numai pentru prepararea fructelor de dimensiuni uniforme Fotografii: Krisztina Tersztyánszky

Căldură și ventilație
Esența procesului de uscare este aerul cald de aproximativ șaizeci de grade și un flux continuu de aer. Dacă vreunul dintre ele lipsește, rezultatul final nu va fi bun. Prin urmare, de exemplu, nu ne putem usca în cuptorul unei sobe cu gaz sau în partea încastrată a șemineului, merele sunt gătite acolo. Pe vremuri, când fructele erau puse în cuptor pentru a se usca, tirajul coșului asigura fluxul de aer. Pentru o bună ventilație, fructele preparate trebuie așezate pe o tavă perforată sau pe un raft. Cantități mai mici pot fi chiar uscate pe radiator, iar uscătoarele electrice pe mai multe niveluri funcționează pe un principiu similar. În acest scop, József Horváth a construit un cuptor special de uscare în dependința casei, cu un șemineu în partea de jos și tăvi din lemn cu zăbrele în partea de sus. Ele sunt numite în mod tradițional vrăjitoare și au fost odată bătute din virgule. Fluxul de aer este asigurat de un ventilator electric încorporat. Încălzind de două ori pe zi în cuptor, fructele așezate pe tăvi se usucă în două zile.

Uscat la aer
Când merele uscate erau plăcute uscate, moi la atingere, am terminat de uscat. Oficial, cu un conținut de umiditate de 14-15%, fructul este deja uscat la aer și poate fi depozitat. Dacă îl uscăm accidental mai uscat decât acesta, își va recâștiga conținutul de umiditate în aer liber într-un timp scurt. Cea mai bună metodă de depozitare este plasa de tul, așa că în primăvară trebuie să ne așteptăm ca molii să atace. Pentru Teca, sticla sigilată este înlocuită și cantitatea stocată pentru o perioadă mai lungă de timp este plasată în punga de plastic din congelator. Dacă este necesar, poate fi consumat în decurs de zece minute de la excepție.

Dacă uscăm mărul în exces, acesta recâștigă umezeala în aer

Merele uscate sunt nasi excelente și sănătoase în lunile de iarnă, de asemenea excelente pentru patinarea pe vin. Când este amestecat cu muesli, se umflă în iaurt și lapte, va avea o textură similară cu a fructelor proaspete. Tăiat în cuburi, este, de asemenea, un plus excelent pentru briose. Datorită conținutului ridicat de fibre, saturează rapid și creează o senzație de sațietate. Cu toate acestea, diabeticii și dietele ar trebui să aibă grijă de el, deoarece conținutul său de zahăr este concentrat pe măsură ce volumul scade. Fructele uscate pot fi folosite și ca ingredient în multe dulciuri și prăjituri, iată o rețetă din colecția Teca:

Felii de măr uscat și scorțișoară
Ingrediente: 30 de făină deca, o linguriță bicarbonat de sodiu, 25 deca zahăr granulat, 4 ouă, 2 ulei deci, 40 mere uscate deca, o lingură de mocha de scorțișoară măcinată, o linguriță de cacao. Incorporati bicarbonatul de sodiu in faina si riscati merele uscate in bucati mici. Desigur, făina integrală poate fi folosită și pentru aluat. Cele patru albușuri se bat într-o spumă. Adăugați zahărul granulat, apoi gălbenușurile unul câte unul și bateți-le mai departe. Adăugați cele două uleiuri deci, urmate de făina amestecată cu bicarbonat de sodiu, scorțișoară și cacao. Masa este distribuită uniform într-o tavă de copt unsă, cu făină. Aprindeți cuptorul cu doar câteva minute înainte de a încărca tortul. Coaceți la 160 de grade timp de o jumătate de oră.