Căutați o rețetă sau un ingredient

Bazele bucătăriei mexicane se întorc în vremurile aztece. În această perioadă, aztecii aveau ca condimente principale cacao, chili, miere și vanilie și au preferat să mănânce carne și curcan sălbatic și rața de atunci domesticită.

Apoi, după colonizare, totul s-a schimbat radical. Printre altele, bucătăria. Animalele și produsele lactate noi de la spanioli erau, de asemenea, în meniu, iar grâul a apărut în bucătăria oamenilor care gătiseră făină de porumb până atunci. În plus față de inovațiile cu cuceritorii spanioli, a existat chiar o influență caraibiană și franceză asupra bucătăriei aztece și împreună au contribuit la ceea ce acum cunoaștem ca bucătărie mexicană.

Fasole și porumb

În Mexic, fasolea și porumbul sunt considerate elemente de bază. Cerealele sunt folosite din porumb, tubul gol este, de asemenea, unul dintre ingredientele din mai multe alimente, ceva făina de porumb este, de asemenea, un ingredient important în multe alimente mexicane. Iar consumul de fasole și porumb împreună este un obicei foarte sănătos, deoarece completează aminoacizii din cele două alimente.

Bucătăria mexicană adevărată este foarte sănătoasă. Folosesc o mulțime de legume proaspete pentru a-și face mesele, deci sunt bogate în vitamine și minerale, dar sărace în grăsimi și calorii.

Principalele condimente ale bucătăriei mexicane actuale sunt chimenul, chiliul, coriandrul, scorțișoara, cacao, oregano și epazotul, care este un condiment verde asemănător cu coriandrul.

Un pic despre chili

Bucătăria mexicană folosește, de asemenea, cu bucurie ardei iute, proaspeți, uscați și praf. Cele mai cunoscute sunt jalapeno, habanero, tabasco și cayenne. Cel mai puternic ardei din lume este habanero.

Puterea piperului se datorează compusului de capsaicină, care este concentrat în principal în semințe. Compusul în sine - pe lângă faptul că face ardeii incredibil de înțepători - este foarte bun pentru afecțiuni articulare, varice sau dureri de cap.

Să vedem un meniu tipic mexican:

Aperitive

Chips & salsa, guacamole

Chipsurile de tortilla sunt gustări prăjite în ulei făcute din tortillas coapte (pâine subțire, nedospită, care poate fi făcută din făină de porumb, făină de grâu) și sunt consumate de obicei cu salsa sau guacamole.

Salsa este un sos făcut din roșii și ceapă, condimentat de obicei cu coriandru, jalapeno și puțin suc de lămâie. Apropo, salsa servește adesea pentru a umple tacos sau burritos.

Guacamole este o cremă făcută din avocado. Chiliul și varul joacă, de asemenea, un rol în condimente.

Chipsurile de tortilla au o altă utilizare, deși nu mai fac parte din bucătăria mexicană, ci bucătăria Tex-Mex (bucătăria americană-mexicană). La Nachos, chipsetul este servit cu brânză cheddar topită și ardei jalapeno.

Tortilla de porumb umplută cu pui sau carne de vită, prăjită în ulei. În plus față de versiunea cărnoasă, există și un taquito umplut cu brânză sau legume. De obicei mănâncă cu smântână sau guacamol.

Supe

Guadalajara: O mâncare de fasole, carne de vită. Este foarte revigorant, poate rezista singur ca fel principal.

Menudo: supă clasică mexicană cu tripă, ardei iute și mult coriandru. Se presupune că este bun împotriva mahmurelii. Este un pic ca varza noastră umplută, deoarece tradiția, menudo este mai bună cu cât este încălzită de câte ori.

Supă de porumb: Un fel de mâncare tipic și popular.

Feluri principale

Enchillada: În acest caz, tortilele din făină de porumb sunt umplute, apoi înfășurate ca niște clătite ca aici și presărate bine cu sos de chili. În multe cazuri, costă chiar și brânză și se coace chiar împreună. Umplutura este cel mai adesea un fel de carne însoțită de fasole, brânză, cartofi sau legume.

Burrito (taco de Harina): Deși burrito a devenit un fel de mâncare națională, are o istorie relativ scurtă. În urmă cu aproximativ 100 de ani, s-a făcut primul „fund” (asta înseamnă burrito). Tortilele din făină de grâu includ, de obicei, carne la grătar, legume la abur, orez și piure de fasole.

Chimichanga: Chimichanga este, de asemenea, un fel de mâncare Tex-Mex, adică un fel de mâncare mexican americanizat. În acest caz, burrito-ul este oferit prăjit în ulei.

Taco: Taco este mâncarea de bază a Mexicului, un fel de sandviș. Se consumă favorabil oricând dimineața, la prânz, seara. Asa numitul Există, de asemenea, o mulțime de tacosuri proaspăt disponibile în Taquerias.
Pentru taco, tortilla din făină de porumb sau de grâu se coace sub formă de midii, iar apoi această midie este umplută cu carne, brânză, fasole, orez mexican și roșii. Salatele sau salsa sunt adesea oferite alături.

Chili con Carne: O adevărată masă clasică cu un fel de mâncare. Îmbogățit cu fasole „tocană de vită” fierte cu chili. Rețeta ar fi fost învățată nativilor de doamna albastră, care locuiește în Spania, dar are o misiune misionară printre indieni.

Fajita: Un alt fel de mâncare Tex-Mex. Carnea la grătar în acest caz se servește cu tortilla proaspătă, guacamole, orez și piure de fasole pe o farfurie. Salatele și brânza sunt adesea oferite alături.

Deserturi

Cajeta: denumirea mexicană pentru cajeta, fabricată inițial din caramel din lapte de capră sau de vacă, dar în multe cazuri acest nume acoperă tipuri mai groase de clătite făcute în restaurante.

Churros: o gogoasă care amintește de o gogoșă familiară servită cu zahăr de scorțișoară și ciocolată topită.

Băuturi

Agua Fresca: Un fel de băutură răcoritoare. Băuturile diluate în apă amestecate cu fructe, semințe, zahăr sunt foarte populare în Mexic. Sunt adesea fabricate din mango, pepene galben, ficat, fructe de pasiune și citrice. Una dintre cele mai populare „ape dulci” este orchata, o băutură răcită cu gheață din orez aromat cu vanilie și scorțișoară.

Bere: mexicanii făceau bere de porumb cu mult înaintea cuceritorilor spanioli. Cea mai mare piață pentru berile mexicane este America, dar multora din Europa le place și berea de porumb. Cel mai cunoscut și mai căutat brand este Coronita.

Tequila: Alcoolul fermentat din agave este băutura națională a Mexicului. De obicei are un conținut de alcool de 38-40%. Se consumă pur sau în cocktailuri. Tequila este o invenție relativ veche, cunoscută deja de cuceritorii spanioli, dar a câștigat o popularitate reală atunci când spaniolii au rămas fără aprovizionarea cu alcool și au început să privească în jurul pieței locale. Așa au găsit tequila. De asemenea, este folosit pentru a face cocktailul Margarita, care se bucură de o popularitate neîntreruptă de 60 de ani de la naștere.