Meșteșuguri vechi - Coacere în Publó

În Ungaria, pâinea este unul dintre elementele principale ale mesei. Mâncăm la micul dejun, cină, legume, carne, sunt cei care fac pâine cu pâine. Într-o gospodărie țărănească, coacerea pâinii este treaba gospodinei, deși în ceea ce privește efortul fizic, aceasta concurează cu munca bărbaților. De obicei, coiau pâinea o dată pe săptămână, care trebuia să dureze până la următoarea coacere.

Se pregăteau pentru coacere cu o zi înainte. Făina (5-8) kilograme a fost cernută într-un bol de frământare. Pentru noapte a fost ținut lângă aragaz, cuptor, pentru a prelua temperatura bucătăriei. Aluatul a fost, de asemenea, înmuiat în apă călduță cu o noapte înainte. (Acolo unde era obișnuit, piureul de cartofi a fost fiert în părul ei, apoi părul a fost curățat, rupt, ușor sărat și amestecat în făină.)
Lucrarea reală a început la 4-5 dimineața a doua zi dimineața. Este atât de devreme, pentru că este încă doar aprox. pâinea era coaptă la sud. Și unde au fost duși la brutărie pentru a coace, a primit brutăria doar până la 8 dimineața.

Frământarea este o treabă fizică care încearcă cu adevărat oamenii. Aluatul dospit a fost lucrat împreună cu apă călduță și făină.
Mai întâi, apucând cu 10 degete, apoi, odată ce ați putut vedea cum arăta, apăsând cu pumnii, apoi apucându-l între degetul mare și mână, frământarea a continuat până când aluatul a aderat la boabe din partea laterală a bolului și din mana in mana. Această fază a muncii a pus multă tensiune pe mușchii mâinilor și brațelor. Apa curgea pe spatele și fruntea cavalerului. De asemenea, se spune că ar trebui să se facă în timp ce mansarda este mărgelată.
Apoi aluatul a fost acoperit, lăsat să se odihnească, să crească. Între timp, gazda se încălzea în cuptor. Când aluatul a crescut bine (aproximativ 2 ore), a urmat sfâșierea.
Aluatul a fost așezat pe o scândură făinoasă și rupt cât a fost intenționat pâinea. În formă de ușă rotundă sau alungită, a fost așezată pe o ușă decupată și a rămas acoperită.
Când aluatul a început să se rotunjească pe ușa lacrimă, a fost semănat în cuptorul ars. Coacerea durează aprox. A durat 3 ore.
Ustensilele și instrumentele pentru coacerea pâinii nu erau folosite pentru altceva. Aluatul din castron a fost acoperit cu o cârpă de copt, iar aluatul din ușa de basculare cu o cârpă de basculare. S-a folosit o paletă de amestecare și, cu ajutorul unei palete de copt, pâinea a fost semănată în cuptor și scoasă din ea.

Pâinea o califică pe gospodină. Partea superioară și laturile pâinii bune și frumoase sunt crăpate subțire, maro auriu, strălucitoare, curbate. Fundul este maro deschis, desfăcut, atingând un sunet asemănător unei tobe. Este ușor neglijent. Materialul de bază din Ungaria era divers, s-a schimbat aproape în funcție de regiune. Cea mai obișnuită este făina de grâu, dar în Transdanubia de Vest, între Dunăre și Tisa, în secara Transilvaniei în Secuime, în alte părți ale Transilvaniei se coace din porumb.
Pâinea a jucat, de asemenea, un rol important în viața strămoșilor noștri.
Nimic nu dovedește acest lucru mai mult decât abundența obiceiurilor, credințele care sunt asociate cu pâinea, ceremoniile care oferă abundență, proverbe, ziceri, expresii lingvistice.
Chiar și în cea mai sacră rugăciune a noastră, ne rugăm: „Dă-ne astăzi pâinea noastră zilnică ...”

În familiile catolice, înainte de a rupe fundul pâinii, o cruce este încă trasă cu un cuțit, indicând că este un dar de la Dumnezeu.
Servitorul, muncitorul, și-a numit angajatorul stăpânul întreținătorului.
Ne referim la capul familiei, omul muncitor, în limba noastră ca un susținător, bunul nostru prieten fizic și mental pentru colegul nostru de pâine. Acest termen, când a apărut, a însemnat și împărțirea pe pâine.
Există cel puțin 150 de proverbe în limba noastră care sunt legate de pâine. Cei mai mulți dintre ei, deja în XVI. era cunoscută și înainte de secolul al XVI-lea. Acest lucru este dovedit de cartea lui János Decsi (umanist, istoric, profesor transilvănean) tipărită în 1583.