Mic dejun sănătos, prânz și cină din mei

Meiul (Panicum miliaceum) aparține familiei ierburilor (Poaceae). Este una dintre cele mai vechi „cereale” de atunci. Este cunoscut în Asia și Africa de peste 4.000 de ani. Diferitele sale soiuri au fost răspândite în întreaga lume. Meiul de perle provine din Africa, meiul canar din Mediterana și meiul african din India.

Meiul comun al renașterii moderne de astăzi și patria mei italian și japonez a fost China, dar a fost cultivat în esență în toată Asia de Est. Aproximativ 83-85% din mei din lume este folosit pentru consumul uman, 9-10% pentru hrana animalelor, iar restul în scopuri industriale și semințe.
Astăzi, este cultivat în principal în Dakota de Nord, Colorado, Nebraska și Dakota de Sud. Meiul cultivat este, de asemenea, cunoscut sub numele de mei de mătură, mei de porc și mei Hersey. O specie similară (Panicum sumatrense) este cultivată în Asia de Sud-Est. Locul central al mei în dieta maghiară a fost, de asemenea, împins în fundal de răspândirea porumbului și apariția pâinii.

În momentul cuceririi, clasele sociale superioare, și mult mai târziu, în XVII-XIX. secolul, a fost unul dintre principalele feluri de mâncare ale țărănimii. Până în anii ’80, consumul de cereale, cartofi și legume a scăzut dramatic, astfel încât meiul a dispărut aproape complet de pe mesele noastre. Din fericire, odată cu răspândirea păsărilor ornamentale, menținerea sănătății, reforma dietei, meiul a devenit din nou din ce în ce mai popular, astfel încât acest pseudo-cereală versatilă ar putea deveni din nou un participant frecvent la dieta noastră.

Efectele sanatatii

Pe baza conținutului său de proteine și a compoziției de aminoacizi, poate fi clasificată ca o proteină cu valoare biologică medie ca și alte cereale. Conținutul său semnificativ de acid linoleic (acid gras esențial) poate fi, de asemenea, evidențiat. În plus, merită menționate conținutul de fier, fluor, fosfor, sulf, zinc, magneziu, calciu, siliciu și vitaminele B1, B2, B6 și niacină. Meiul decojit este potrivit pentru consumul uman, deși decojirea reduce o parte din conținutul său de vitamine, își păstrează în continuare o mare parte din conținutul său de niacină.

Consumul regulat de mei datorită conținutului său de metionină, cistină și cisteină este recomandat în principal în caz de boală hepatică (ciroză). Alte afecțiuni inflamatorii (cum ar fi bronșita, rinichii, cistita) sau chiar bolile pulmonare ar trebui consumate frecvent. Datorită naturii sale fără gluten, colorează și dieta persoanelor sensibile la gluten (celiaci). Fibrele sale dietetice și proprietățile de legare a apei contribuie la protejarea împotriva tumorilor intestinale, previn constipația și diverticuloza, dar pot beneficia și diabeticilor și celor cu probleme de colesterol și grăsimi din sânge. În 2011, tortul cu mei de piersici Kecskemét a devenit câștigătorul concursului de torturi din Ungaria.

Utilizări
Pregătirea sa este foarte simplă, aprox. poate fi gătit în cantitate dublă de apă timp de 15-20 de minute. Între timp, se poate umfla de până la două sau trei ori, ceea ce îl face un terci excelent. La micul dejun, poate fi îndulcit cu miere, gem, o masă cu fructe și oleaginoase în loc de muesli obișnuit sau pentru a-l completa. Fulgii de mei pot fi, de asemenea, transformați în musli, dar pot fi amestecați și în suc proaspăt stors, supe, lapte sau iaurt. Budinca delicioasă de mei este gata amestecând meiul gătit și amestecându-l cu sucul. De asemenea, este aromat cu brânză de vaci comestibilă, brânză și puțină sare.

Făina de mei poate fi folosită pentru a face prăjituri, clătite sau chiar pâine, acestea din urmă amestecate cu făină de grâu sau de secară. În loc de sau în plus față de orez, poate fi servit și ca parte a felurilor principale: îmbogățit cu legume, aburit sau gătit ca garnitură, folosit pentru caserolă, feluri de mâncare umplute, tocat.
Semințele sale sunt, de asemenea, folosite pentru a hrăni păsările, păsările de curte și alte animale de companie. De asemenea, berea se prepară din mei negru. Bilele de mei extrudate sunt o gustare populară, care poate fi o alternativă la chipsurile sărate, grase și semințele sărate atât acasă, cât și ca oaspete.