Nimic dulce - zahărul este dăunător sau obiceiurile noastre?

Este greu de imaginat, dar au existat momente în care oamenii au avut acces la zahăr doar câteva luni, și anume în timpul sezonului fructelor. În zilele noastre, însă, avem acces mult mai ușor la alimentele cu zahăr în fiecare zi a anului. Cu toate acestea, acestea au adesea o valoare nutritivă redusă - gândiți-vă doar la băuturile răcoritoare.

Astăzi, zahărul este inamicul public numărul unu al asistenței medicale: este impozitat în mai multe țări, interzis de la automatele de la școală și spital. Mai mult, unii experți ne sfătuiesc să eliminăm complet zahărul din dieta noastră. Cu toate acestea, până acum oamenii de știință nu au reușit să demonstreze că a dacă efectele zahărului asupra sănătății sunt sau nu independente de alimentele bogate în calorii.

O serie de cercetări efectuate pe parcursul a cinci ani au rezumat acest lucru o dietă care conține mai mult de 150 de grame de fructoză într-o singură zi reduce sensibilitatea la insulină și, prin urmare, crește riscul de a dezvolta probleme de sănătate, cum ar fi hipertensiunea arterială sau colesterolul ridicat.

Zaharurile pot fi carbohidrați simpli sau complecși care se descompun în glucoză prin digestie și furnizează organismului energie. Carbohidrații simpli includ dextroza (glucoza) și fructoza. Alimentele pe care le consumăm conțin carbohidrați dubli, aceștia sunt zahăr de sfeclă, care este zahăr în sensul comun, lactoză sau zahăr din lapte și maltoză (maltoză).

În anii 1960, au existat evoluții majore în conversia glucozei în fructoză, ceea ce a dus în cele din urmă la conversia glucozei și fructozei concentrate. sirop de porumb a condus la invenția sa. Băuturile de zahăr care conțin cantități mari de sirop de porumb se află în centrul cercetării efectelor zahărului asupra sănătății. Nu toți cercetătorii sunt de acord că principala cauză a obezității în masă la om este siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză.

Unii experți au subliniat că consumul de zahăr a scăzut în ultimii zece ani. Chiar și în Statele Unite,

și se știe că gradul de obezitate al populației de acolo este extrem de ridicat. Obezitatea și diabetul sunt, de asemenea, răspândite în țările în care siropul de porumb nu este disponibil.

Potrivit cercetătorilor, zaharuri adăugate, în special fructoză poate fi acuzat de majoritatea problemelor, inclusiv de dezvoltarea bolilor de inimă. Unul dintre produsele finale ale descompunerii fructozei din ficat este o moleculă de grăsime numită trigliceride, care formează plăci de grăsime atunci când intră în sânge.

Luc Tappy, profesor de fiziologie la Universitatea din Lausenne, este unul dintre oamenii de știință care spune că principala cauză a diabetului, a obezității și a hipertensiunii arteriale este aportul excesiv de calorii, din care doar o parte este zahărul.

„Oamenii care eliberează mai multă energie și primesc cantitatea corectă de energie în corpul lor tolerează, de asemenea, o dietă bogată în zahăr/fructoză", a spus Tappy. Profesorul a fost primul care a evidențiat sportivii. Totuși există mai puține boli cardiovasculare.

Potrivit unui studiu de acum 15 ani, persoanele care au un zahărul adăugat a reprezentat 25% din aportul lor caloric zilnic, au fost de două ori mai susceptibile de a muri de boli de inimă decât cei care au consumat doar 10% din alimentele cu zahăr. În anii 1990, două studii de amploare au raportat că femeile care au consumat mai mult de o băutură răcoritoare într-o singură zi au fost de două ori mai susceptibile de a dezvolta diabet. Cu toate acestea, întrebarea dacă zahărul în sine provoacă probleme cardiace și diabet este încă neclară.

Zahărul ne afectează și funcția creierului. Metthew Pase, cercetător la Centrul Swineburne din Australia, folosește un aparat RMN pentru a studia efectele băuturilor zaharoase asupra funcției creierului. Conform rezultatelor pentru acei oameni, cei care consumă băuturi răcoritoare zaharate au mai des un volum mediu mai mic de creier iar performanța lor de memorie este, de asemenea, mai proastă. Consumul de două băuturi răcoritoare cu zahăr pe zi vă va îmbătrâni creierul timp de două zile, comparativ cu cei care nu beau deloc astfel de băuturi. Pase a explicat că numai în experiment a fost măsurată aportul de băuturi răcoritoare cu zahăr. Întrebarea despre modul în care zahărul afectează singur creierul nu a primit răspuns. Pase a mai spus că persoanele care consumă mai multe băuturi cu zahăr au mai multe șanse să aibă obiceiuri alimentare și stiluri de viață care afectează și sănătatea creierului, cum ar fi faptul că sunt mai puțin instruiți.

Potrivit unui alt studiu recent, la grupul de vârstă mai în vârstă, zahărul îmbunătățește performanța memoriei. În cadrul experimentului, cercetătorii au băut cantități mici de băuturi care conțin glucoză împreună cu un grup de participanți și le-au cerut să rezolve diferite sarcini de memorie. Cealaltă parte a participanților a primit băuturi care conțin îndulcitori artificiali. În cadrul studiului, subiecții au fost măsurați pentru nivelul lor de angajament față de sarcini, rezultatele memoriei lor și li s-a cerut cât efort au depus pentru a se raporta.

Rezultatele experimentului au arătat că subiecții care consumă zahăr s-au simțit mult mai motivați să îndeplinească sarcini mai dificile cu efort deplin, fără a se simți obosiți.

În plus, nivelurile ridicate de zahăr din sânge cauzează mult mai fericit a rezolvat sarcinile ca participanți care au consumat îndulcitor. Experimentul a fost efectuat și la adulții tineri. S-a dovedit că băuturile zaharoase a grupa de vârstă mai tânără de asemenea, rezultă în creșterea energiei, totuși, pentru starea de spirit sau performanța memoriei nu au niciun efect.