Zahăr sau îndulcitori: cu adevărat dăunătoare sănătății?

Mulți oameni sunt îngrijorați de cât de bine se potrivește zahărul într-o dietă sănătoasă și echilibrată, dacă există o diferență între diferite zaharuri și dacă merită mai mult să consumați alimente și băuturi făcute cu îndulcitorii produși. Există multe concepții greșite și păreri despre acest lucru, așa că am întrebat câțiva experți.

În zilele noastre, suntem aproape pierduți printre nenumăratele diete și, mai mult, putem întâlni adesea opinii contradictorii. Dar nu trebuie să ne gândim deloc la diete, dacă ne pasă puțin de propria noastră sănătate și acordăm atenție dietei noastre, avem încă întrebarea dacă organismul nostru are nevoie de zahăr și, dacă da, în ce Cantitate. Merită să omitem din dieta noastră și să o înlocuim cu alți îndulcitori sau o putem consuma în siguranță? Cu ajutorul dieteticienilor, oferim răspunsuri la aceste întrebări. Bestia Gourmet a vizitat, de asemenea, dieteticianul, sociologul și liderul profesional Emese Antal, precum și Asociația Națională a Dieteticienilor Maghiari - Alíz Erdélyi, dietetician și nutriționist, a răspuns.

Zahăr vs. îndulcitori

Dacă cineva vrea să mănânce sănătos, face adesea greșeala de a omite complet zahărul din dieta lor. Pe baza răspunsurilor experților, accentul este pus pe moderare.

Potrivit dieteticianului și sociologului Emese Antal, toate zaharurile pot face parte din dieta noastră echilibrată, nu este necesar să le evităm sau să le înlocuim, dar merită să fim atenți la cantitatea consumată și să consumăm cât mai puțin posibil. Conform recomandărilor Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), până la o zecime din energia zilnică consumată poate proveni din zaharuri, media maghiară este ușor mai mică pentru adulți (dar ușor mai mare pentru tineri).

Citiți mai multe lucruri interesante și urmați-ne pe Facebook pentru a fi anunțați imediat despre ultimele noastre postări!

Alíz Erdélyi explică faptul că nu există alimente interzise doar în alimentația sănătoasă frecvența și cantitatea este ceea ce determină cât de mult se încadrează în ea. Acest lucru este valabil și pentru zahăr. Oficial, 10% din energia totală care poate fi consumată din zahărul adăugat este de aproximativ 50 de grame, sau 12 lingurițe. Dacă încă nu putem estima cu exactitate cantitatea, să privim câteva exemple ca punct de reper: un pahar (250 mililitri) de băutură răcoritoare tradițională 28, o felie mică (50 grame) de ciocolată caramel 26, o lingură (15 grame) de crema de cacao alune contine 9 grame de zahar.

Câteva sfaturi bune de la Aliz Erdélyi: Consumați dulciuri doar de 2-3 ori pe săptămână, de preferință ca parte a meselor principale și totuși fiți moderate, adică ajungeți la o felie de tort sau 3-4 decagrame de ciocolată, de exemplu. Încercați să reduceți cantitatea de zahăr utilizată la coacerea și gătitul acasă, adăugând cu jumătate la o treime mai puțin decât ceea ce este în rețetă. Să îl îndulcim conștient, în acest scop cântărim întotdeauna zahărul și mierea pe care vrem să le consumăm, nu le turnăm în alimente și băuturi pe baza ochilor noștri. 1 linguriță de miere este de aproximativ 5 grame, aceeași cantitate de zahăr este de aproximativ 4 grame. Asociația Națională a Dieteticienilor Maghiari a pregătit cea mai recentă recomandare nutrițională maghiară, OKOSTÁNYÉR®, care oferă o bază de ajustare pentru cei care doresc să mănânce sănătos.

Ce îndulcitor se folosește pentru a înlocui zahărul?

Potrivit lui Alíz Erdélyi, utilizarea îndulcitorilor este recomandată în primul rând celor care au probleme cu greutatea sau nu pot consuma zahăr adăugat sau alimente făcute cu el din cauza bolii lor. Dar există și consumatori care știu că mănâncă și beau mai mult zahăr decât este necesar, iar în perioada de tranziție până la atingerea unei diete sănătoase, sunt folosiți pentru a înlocui o parte din gustul dulce.

Un meșter calificat clasifică îndulcitorii în două grupe. Un astfel de grup este grupul de îndulcitori intensi, cum ar fi

aspartam,
acesulfam-K,
ciclamat, zaharină,
o taumarină,
neohesperidin DC
și extract de frunze de iasomie, stevia.

În mod substanțial, uneori de câteva ori mai dulce decât zahărul granulat și sărac sau complet lipsit de energie. Deoarece își sporesc puterea de îndulcire reciprocă, ele sunt de obicei combinate una cu cealaltă, deci pot fi găsite și în îndulcitorii de masă disponibili sub formă de pulbere, tablete sau lichide.

Cealaltă grupă este alcoolii de zahăr sau înlocuitori de zahăr, de exemplu

sorbitol,
manit,
xilitol,
eritritol.

Nu sunt semnificativ mai dulci decât zahărul. Datorită conținutului lor caloric, expertul îl recomandă în principal în cazurile în care greutatea zahărului este absolut necesară în timpul coacerii și al gătitului, de exemplu, atunci când se prepară turte burete sau alte prăjituri.

Xilitolul și eritritolul sunt substanțe naturale care aparțin grupului așa-numiților alcooli de zahăr. Ceea ce au în comun este că conțin energie, xilitolul este de aproximativ 2,4 kcal pe gram (mai mult de jumătate din zahăr) și 100 de grame de eritritol, deoarece nu este bine absorbit, este de aproximativ 20 kcal, scrie Antal Emese, lider profesionist al Platformei TÉT. De asemenea, aflăm din aceasta că xilitolul nu este altceva decât un compus numit zahăr de mesteacăn, care nu este un zahăr simplu, ci un așa-numit alcool de zahăr. S-ar putea crede că este fabricat din seva de mesteacăn, dar a fost doar pe vremuri, în zilele noastre se obține chimic din fibre de porumb. Pentru a obține același gust dulce, aveți nevoie de mai mult din acesta decât de zahăr (aproximativ 130 de grame), dar indicele glicemic este mai mic decât acesta. S-a dovedit științific că inhibă descompunerea carbohidraților din cavitatea bucală, ajută la salivare și, prin urmare,.

Ambii experți subliniază că acești îndulcitori pot provoca afecțiuni abdominale dacă sunt consumați în cantități mai mari.

Care ar trebui evitat?

Astfel, reiese din răspunsurile de mai sus că zahărul nu este un dușman preistoric: cei care mănâncă o dietă echilibrată, mențin moderarea, nu se luptă cu excesul de greutate sau cu orice boală, se recomandă consumul de zahăr, ci doar până la limite dat mai sus. Cu toate acestea, dacă preferați să înlocuiți zahărul cu un îndulcitor, nu trebuie să vă faceți griji, chiar și în cantități mici, aceste substanțe nu dăunează organismului.

Dacă ți s-a părut interesant articolul, rămâi atent și urmărește-ne pe Facebook, astfel încât să poți fi informat imediat despre ultimele noastre postări. În secțiunea următoare, ne concentrăm asupra băuturilor răcoritoare fără zahăr și a concepțiilor greșite despre îndulcitorul cu aspartam.