Midii, lapte de cocos

Gastro

Suntem în mijlocul sezonului crustaceelor - la Bruxelles, unul dintre cele mai bune orașe care consumă crustacee din lume, cel puțin se pretind a fi cel mai delicios în lunile în care există și litera „r” în numele lună. Deci, după o lungă pauză de vară, mulțimile pot urma în septembrie și octombrie. Cu câțiva ani în urmă, cu greu era posibil să-l obții acasă, dar astăzi, din fericire, peștele proaspăt, crustaceele și crustaceele pot fi obținute în tot mai multe locuri. (În plus, prețul nu este deloc ororistic, o lira este mai ieftină decât o mulțime de carne.) A face midii negre este foarte ușor dacă respectați regulile. Se face cu vin alb clasic, usturoi, smântână sau roșii, dar poate fi gătit cu milioane de arome. În laptele de nucă de cocos de mai jos apare bucătăria asiatică, combinată cu curry și ghimbir, dulceața delicioasă de mare a midiilor. Cantitatea de midie depinde de multe lucruri. Pasionații de Shell pot conta în siguranță pe 1 kg/persoană - așa calculează la Bruxelles. Dacă este făcut doar pentru degustare sau aperitiv, 1 kg este suficient pentru patru persoane.

Midii negre cu sos curry din lapte de cocos

Ingrediente (2-4 porții)

1 ceapă, tocată mărunt

4 căței de usturoi, tocate mărunt

Ghimbir proaspăt de 2 cm, tocat mărunt

1 linguriță pastă de curry

1 kg de midii negre

1 buchet de coriandru proaspăt, tocat mărunt

Topiți untul într-o cratiță mare și fierbeți ceapa, usturoiul și ghimbirul într-un pahar. Când legumele s-au înmuiat, adăugați pasta de curry, amestecați, prăjiți câteva secunde, apoi turnați laptele de cocos, făcând flacăra mai puternică. Gatiti un minut sau doua. Se adaugă sare și piper. (Dacă îl gustăm, ar trebui să se simtă puțin nesărat, deoarece va face midiile sărate chiar.) Între timp, pregătim midiile: le aruncăm în apă proaspătă într-un castron mare, le spălăm bine astfel încât să fie cât mai mult nisip se usucă de scoici, apa este complet limpede. Dacă o „barbă” iese din una dintre ele, scăpăm de ea. Orice este deschis este aruncat. Midiile preparate se adaugă la sosul curry din laptele de cocos. Puneți flacăra puternică, acoperiți tigaia și gătiți timp de 6 minute. În acest moment, cochiliile se vor deschide frumos. Se consumă stropit cu coriandru proaspăt tocat mărunt. (Orice este închis va fi aruncat.)