Midii negre, legume la grătar, orez, sos de usturoi

Midiile sunt principalul fel de mâncare al bucătăriei mediteraneene, dar bucătăria franceză este, de asemenea, populară și chiar dacă mergeți la Bruxelles, Paris și Londra, panourile publicitare promovează midii negre belgiene - cu cartofi prăjiți.

Bucătăria maghiară (maghiară) este abia acum familiarizată cu midiile și alte scoici de mare, dar merită gustat puțin. Midiile sunt un aliment ușor, așa că lipsesc orice „dezavantaje ale cărnii” (cum ar fi colesterolul). Gustul propriu al midiei (similar cu apa de mare) absoarbe foarte ușor orice aromă, deci poate fi ușor modelat după bunul nostru plac. Midiile le plac foarte mult să înoate în „apă de vin”, deci pot fi și un insert decorativ pentru supe. Cochilii sunt un aliment social, deoarece o coajă cu picioare mari (min. 0,5 kg) poate fi consumată timp de o oră, în timp ce vorbești și bei. Midiile sunt ușor de gătit, deoarece cumpărăturile durează cel mai mult timp, restul, pregătirea și gătitul durează doar câteva minute. Datorită prețului său, midiile din bucătăria maghiară sunt mai mult o mâncare festivă, socială, decât o parte din mesele de zi cu zi.

Atunci când faceți cochilia, alegerea este dacă doriți să cumpărați crustacee decojite sau necojite. (Scoicile sunt proaspete, mai decorative, deci sunt mai scumpe și ar trebui folosite într-un timp scurt. Midiile goale pot fi cumpărate congelate, mai ieftine și pot fi depozitate în congelator pentru o perioadă mai lungă de timp, așteptând utilizarea corectă. )

Este recomandat să gătiți midiile într-o supă aromată cu vin. În puiul, carnea de vită sau legumele, cu mult și mult pătrunjel, gătiți midiile pentru un minut sau două de la sursă. Dacă scoicile de midii sunt deschise, o luăm imediat de pe foc, pentru că dacă o gătim prea mult, carnea de midie „se ridică” și nu este drăguță. (Oricum, nu există nicio problemă cu crustaceele.) Aruncăm crustaceele nedeschise, nu suferim de ele.

Gatiti orezul pentru risotto. Puneți sucul de bază pentru a găti orezul. După fierbere, amestecați constant la foc mic și înlocuiți treptat bulionul gătit. Gatiti si amestecati pana cand orezul se desprinde de pe oala si se formeaza intr-o galuste mare de orez lipicios. Ungem o cană și umplem risotto cu ea. Agitați cana peste bufet și un risotto în formă frumoasă alunecă pe bufet.

Legumele (galbene și napi, țelină, dovlecei, ceapă) sunt tăiate la forma dorită și fierte încet într-un pic de ulei cu condimente verzi + piper alb. Se înmoaie al dente (crocant) și se ornează cu orez.

Usturoiul este feliat și prăjit într-o „smucitură albă” din făină și unt și diluat cu puțină chefir/smântână. Adauga sare. Sosul trebuie să fie „cu curgere lentă”, nu lipicios, reglând fin gustul și fluiditatea dorite. Nu este nevoie să fierbeți din nou, doar încălziți ușor!

Când servim, putem așeza toate ingredientele pe un castron mare sau parțial separat (foto). Avantajul unui castron mare este decorativitatea, avantajul mâncărurilor separate este ușurința de a vă încălzi.

Lista de cumpărături (per persoană)

0,5 kg scoici decojite sau 0,15 kg scoici negre decojite

0,20 kg de legume amestecate

ulei, sare, condimente verzi, unt, smântână/chefir, piper alb, după cum este necesar.