Reproduceri

Midii negre (midii albastre) cu risotto de roșii - rețetă

Evaluarea cititorilor: 4/5

Înainte de a începe să facem midii negre servite cu risotto de roșii, o regulă importantă este de a arunca midiile proaspăt cumpărate, care sunt deja deschise. Deci, ar trebui folosite numai scoici închise! De asemenea, este important să le aruncați pe cele care nu sunt deschise după gătit.
Punem puțin vin alb, frunze de dafin și lămâie tăiate în inele în apa de gătit a midiilor (apă clocotită), apoi midiile pot intra.

Pentru risotto folosim orez cu bob rotund, deoarece este mai ușor să-l gătești al dente. Se face într-o oală cu peretele și fundul gros, în care mai întâi turnăm puțin ulei și îl încălzim. Într-o oală, faceți stoc de legume și păstrați-l fierbinte. Apăsăm o porție mică de pastă de hamsie în vas, o prăjim, adăugăm usturoi tocat și ne asigurăm că nu arde. Apoi adăugați orezul, reîncălziți boabele și, când este albit, adăugați ceapa tocată mărunt. Se toarnă peste vin alb, amestecând continuu. După ce orezul a absorbit vinul, adăugați roșiile tăiate cubulețe, scoase din coajă. Când trageți cu o lingură de lemn în partea inferioară a cratiței, este important ca orezul să nu fie uscat mai mult de un minut, adăugându-l treptat din bulionul fierbinte. Odată ce orezul a absorbit umezeala, poate veni următoarea porție. În timp ce gătiți, condimentați cu sare, piper și busuioc proaspăt. La sfârșit, radeți parmezan și amestecați bine. Scoicile negre, când sunt terminate, sunt îndepărtate cu ajutorul unui filtru. Serviți risotto de roșii pe o farfurie separată, presărată bogat cu parmezan ras și midii negre. Bucura-te de masa ta!

Maestrul bucătar premiat Frank Sándor Venesz și maestrul bucătar Matild Kádár-Németh fac midii negre (midii albastre) cu risotto de roșii în bucătăria renovatei Roosevelt Square Fisherman's Tavern.