O mie de chipuri de cafea

Cu lapte sau zahăr, miere sau ciocolată, lichior sau whisky, poate un nor ușor de frișcă deasupra - merge până la capăt. Ideea este băutura neagră aromată, aromată, adică cafeaua care și-a început călătoria de cucerire din tezaurul fabulosului est.

Consumul de cafea este o invenție foarte tânără, descoperită doar în Yemenul secolului al XV-lea. La început, a fost privilegiul călugărilor mahomedani, care au sorbit un negru revigorant, astfel încât să nu adoarmă în timpul rugăciunilor lungi. Băutura aromată este arabă kahwa deci s-a numit ceea ce însemna inițial vin. (Cafenelele Frei încă oferă cafea kahwa triplă, care - știu din experiență - are un gust divin! În trecut, arabii mestecau curmale, doar turcii începeau să o aromeze cu zahăr.) Potrivit înțelepților arabi: cum se reduce vinul dorința de a mânca, cafeaua reduce dorința de a dormi. Vestea cafelei s-a răspândit rapid pe pereții moscheilor. Cafenelele s-au deschis peste tot în oraș, unde muzicienii și povestitorii au distrat oaspeții. Pe lângă cafea, s-a oferit hașiș și, după descoperirea Americii, s-a oferit tutun.

Datorită cuceririi turcești, cafeaua a devenit cunoscută în toată Europa. Prima cafenea s-a deschis la Veneția la mijlocul anilor 1600. (Ne-a fost adus și de turci, sau mai degrabă lăsat nouă: după plecarea lor, au lăsat câțiva saci de cafea la Viena. La început au fost hrăniți cu caii, dar cei care atrag atenția și-au dat seama în curând de „gustul” său !) Noua modă a găsit în curând adversari, considerați drept băutura diavolului. S-au făcut încercări de a demonstra efectele adverse ale cafelei pe baza observațiilor medicale. S-a susținut că un consum excesiv provoacă insomnie, melancolie, lepră sau hemoroizi, pe lângă reducerea apetitului sexual. Englezele dintr-o petiție au cerut ca nimeni să nu bea cafea înainte de vârsta de 60 de ani, întrucât, din moment ce soții își petrec timpul în cafenele, „ieșesc astfel încât nimic să nu fie umed în afară de nasul lung, nimic să nu fie rigid la încheieturi și nimic iese din exterior urechile lor ”. Cu toate acestea, nici măcar nu au putut convinge papii să se alăture alianței, deoarece și ei au înmulțit mulțimea de fani ai cafelei. În plus, cafeaua ar putea fi vândută pentru bani scumpi! Cafeaua a cucerit lumea, iar mii de sclavi și nativi au recoltat fructe de pădure roșii coapte pe plantații uriașe de cafea africane și americane.

Caracterul cafelei este îndeplinit în timpul prăjirii. Cafeaua verde se usucă, mai întâi ocru, apoi maro deschis și, în cele din urmă, destul de maro. Ca urmare a căldurii, boabele de cafea se umflă, conținutul lor de cofeină crește și uleiurile și aromele din ele se umplu. Există patru niveluri de prăjire:

THE Prăjirea hamburgerilor are ca rezultat boabe de cafea maro deschis și poate fi utilizat numai cu cafea arabica. După prăjire, boabele de cafea sunt măcinate grosier, aproximativ, și chemate într-un ulcior de porțelan Karlsbad, făcută prin opărire. Rezultatul final este o băutură asemănătoare ceaiului. Această cafea ar trebui să fie astfel încât motivele florale de pe fundul cupei de porțelan să poată fi văzute și prin cafea.

Arabica prăjită vieneză cafea culoare medie. În gust apare culoarea amară a prăjirii. Merită consumat cu lapte bogat în grăsimi sau friscă.

Tocanita franceză boabe de cafea maro închis. Acest nivel al costului de prăjire permite deja adăugarea unui amestec de soiuri robusta. Aici apar pentru prima dată aromele prăjirii: nu mai simțim doar aromele originale ale soiurilor de cafea.

Boabe de cafea prăjite italiene maro intens, precipitațiile de ulei sunt vizibile pe suprafața boabelor de cafea. Acest nivel de prăjire este excelent pentru a face amestecuri de arabică și robusta. Soiurile Robusta oferă conținut de cofeină, ajută la formarea cremei, cresc corpul băuturii. Iar soiurile arabica dau aromele.

Adevărul este că fiecare soi este prăjit separat și apoi amestecat împreună. În amestecuri, puteți simți adesea cafeaua amară: probabil că erau o mulțime de boabe mici care ardeau.

Cea mai scumpă cafea din lume este Kopi Luwak: Există o pisică în Indonezia numită civet care mănâncă cireșe de cafea. Cireșul de cafea rămâne în tractul intestinal câteva zile, este fermentat și apoi pleacă. Acest lucru este colectat, sterilizat, iar o ceașcă de Kopi Luwa este cerută până la o sută de euro.

În trecut, cafeaua decofeinizată se făcea prin înmuierea boabelor de cafea verde într-o soluție de clorură de metil. Astăzi, acest lucru a fost interzis - cofeina este extrasă din fasole printr-un proces apos.