Ministrul știe prost: insectele joacă un rol important în gastronomia creștină

În timp ce mulți cred că problemele alimentare ale lumii ar putea fi rezolvate dintr-o lovitură, pentru a-i liniști pe dr. Sándor Fazekas, ministrul agriculturii, și pe Szilárd Németh, vicepreședinte al Fidesz, raportăm despre prima conferință a industriei maghiare a insectelor: industria, care este încă la început, nu va viola publicul. Chiar dacă guvernul maghiar nu a finanțat vineri conferința organizată de Colegiul Profesional Tibor Deák cu sprijinul Universității Szent István și al companiilor private, interesul ar putea fi stimulat semnificativ de manifestările de insecte din această săptămână de către ministrul agriculturii și reprezentantul Csepel . Evenimentul a fost plin.

conștient

Locul insectelor în agricultura agricolă

Deși subiectele conferinței au inclus entomofagia, adică mâncarea insectelor, iar lăcustele au fost prăjite și blănite în timpul pauzei de prânz, precum și chiftele și prăjituri făcute din făină de insecte, marea majoritate a prezentărilor au fost despre utilizarea insectelor în agricultură .

Trunchi de somon cu vopsea de mantis Foto: Balázs Zsuzsanna Mantisă blană pe un pat de legume Foto: Balázs Zsuzsanna

De exemplu, în Europa de Vest, s-a constatat că 35% din strategiile de protecție a plantelor se bazează pe controlul biologic, adică pe exploatarea lanțului alimentar al insectelor. Cu toate acestea, în agricultura maghiară nu sunt omise doar oportunitățile industriei alimentare, ci și acest ziccert. De exemplu, pe lângă substanțele chimice, mai multe specii de insecte, precum buburuză cu șapte pete, care este aproape temută ca un hangaricum, ar putea fi plantate și împotriva afidelor parazite pe răsadurile de roșii. În plus față de acestea, ar merita, de asemenea, să crească gândaci industrial, deoarece insecta răpitoare este un dușman acerb al mai multor dăunători ai plantelor.

Statutul juridic al insectelor în Uniunea Europeană

S-a dovedit că migranții, dacă nu doreau, nu puteau forța dieta maghiară cu insecte, deoarece în Ungaria distribuția insectelor pentru hrană este încă interzisă. (Potrivit zvonurilor surprinse la conferință, revânzătorul maghiar, care nu a contactat Qubit până luni, a fost nevoit să-și închidă magazinul mai târziu, deoarece încercarea sa de a distribui insecte a căzut în urechile autorităților.) Mai mult, insecte. Legiuitorii explică de obicei austeritatea cu potențialele pericole alergice cauzate de insecte, mai precis ținta lor de chitină, substanțele potențial toxice selectate de organizația artropodă, care au fost puțin testate în industria alimentară și pericolele de sufocare cauzate de armura chitinei.

O altă problemă este că factorii de decizie din UE ar fi trebuit, în principiu, să decidă în ianuarie anul curent asupra unui nou proiect de lege, care este încă în discuție, să reglementeze „noile tipuri de alimente”. Insectele sunt, de asemenea, o parte integrantă a acestora.

În orice caz, statele membre ar putea decide să nu ia în considerare reglementările comunitare din propria lor competență, a informat Qubit Bence Antonovits, care este managerul de producție al unei întreprinderi belgiene de cricket alimentar. După cum spune el, în Olanda și Belgia, prăjiturile cu carne de insecte sau produsele uscate cu insecte nu sunt deloc evidente pe rafturile lanțurilor alimentare mari. Iar cererea pentru aceasta este imensă.

Clocire de insecte în suportul pentru ouă Foto: EP

Insecte în gastronomia europeană

De aceea, tânărul inginer agricol a cercetat rapid piața maghiară la sfârșitul anului trecut. El și colegii săi au intervievat 2.800 de persoane folosind un chestionar online. S-a dovedit că maghiarii nu sunt nicidecum la fel de respingători pe cât crede ministrul lor al Agriculturii. Jumătate dintre respondenți sunt cel puțin curioși cu privire la consumul de insecte, 15-20 la sută consideră chiar că este de conceput să își coloreze în mod regulat dieta cu greieri și gândaci. În grupa de vârstă 15-40, această proporție este chiar mai mare, depășind două treimi de jos. Peste 60, deschiderea începe să scadă brusc.

Grafică: Róbert Jónás Tóth

În Ungaria și, în general, în bazinul carpatic, puteți găsi tot ceea ce este un stimul ochi-gură oricum. Există o mulțime de greieri, lăcuste, viermi de făină, doar câțiva știu că pot fi mâncați.

Grafică: Róbert Jónás Tóth

Insecte în cultura creștină

De altfel, insectele au făcut mult timp parte din deliciile culinare ale europenilor. De exemplu, conform Matei 3: 4, Sfântul Ioan Botezătorul a roșcat o lăcustă în deșert. Albinele sunt apreciate de toți ungurii demni (și nu maghiari): insecta este crescută în mulțimi uriașe pentru a-și vinde metabolismul pentru bani buni. Cu toate acestea, spre deosebire de întreaga insectă sau larva acesteia, acest lucru nu se califică drept „produs din industria insectelor”, îi asigură pe cititorii Qubit Miklós Mézes, profesor de știință animală la Universitatea Szent István. O altă întrebare este dacă se poate da o reacție alergică la miere - este adevărat, de multă vreme nu s-a decis dacă aceasta este cauzată de particule de polen care pot pătrunde în miere sau de substanțe excretate de albine.

Mierea nu este în niciun caz singurul aliment din gastronomia europeană în care insectele joacă un rol cheie. Insula Sardinia, de exemplu, are o lungă tradiție de a consuma „brânză brânză” de secole. Casu marzu este o specialitate făcută dintr-o brânză de oaie, care amintește oarecum de French Brie. Chiar și mai moi decât brânzeturile clasice cu mucegai, larvele cu muște de brânză care o prăjesc din interior o fac să curgă atât de mătăsos. Localnicii care fac caz marzut acasă în micile sate sarde cred că ar trebui consumată doar brânza în care mii de larve își fac încă binele.

Brânză sardină Foto: Wikimedia Commons

Articol similar Qubit care lansează Marele Război al Insectelor din Ungaria: