Minunatul naut - Revista Gastro Coach - Ingrediente

A fost cunoscut și cultivat în întreaga lume de foarte mult timp și este unul dintre cele mai importante ingrediente din bucătăria mediteraneană și din Orientul Mijlociu. Astăzi, din fericire, ne redescoperim, merită să consumăm în mod regulat datorită numeroaselor sale efecte benefice.

Planta, originară din Asia Centrală, este acum răspândită în întreaga lume. Este una dintre cele mai importante surse de proteine vegetale din Asia, în special în India, un ingredient indispensabil în bucătăriile din Orientul Mijlociu, dar este cultivată și în zone întinse din America de Sud. Era deja cunoscut și consumat de grecii și romanii antici, denumirea de naut provine din cuvântul latin cicer. Era deja cunoscut în Ungaria în Evul Mediu. Mai este denumit în maghiară și mazărea sau mazărea - referindu-se la forma proeminentă a sămânței. Contrar numelui său, nu este un bob de mazăre, ci aparține ordinii leguminoaselor.

Sfaturi practice pentru pregătire

Gustul este ușor făinos, care amintește de nuci sau alune. Se obține de obicei sub formă uscată și, din fericire, rămâne mult timp. Gătitul consumă mult timp: nautul uscat ar trebui să fie înmuiat în apă rece cel puțin o jumătate de zi, care se va umfla aproximativ de două ori, iar apoi ar trebui să gătească o oră și jumătate moi. Este bine să adăugați o linguriță de bicarbonat de sodiu în apa de gătit, astfel încât se înmoaie mai ușor, iar spuma generată în timpul gătitului trebuie îndepărtată. Năutul gătit poate fi păstrat într-o cutie bine închisă la frigider zile întregi. Desigur, putem salva toată această muncă pentru noi cumpărând năut conservat. În acest caz, turnați saramura peste ea, clătiți-o bine, filtrați-o și o puteți folosi.

Acesta este modul în care îl folosim

La fel ca fasolea, poate fi preparată în multe feluri. Bucătăria turcească, arabă și indiană oferă o mulțime de inspirație pentru mâncărurile de naut. Cu falafel, hummus, diverse curry, tagines, suntem siguri că nu îl vom atinge. Dar putem face și o supă cremă din ea, poate fi o bază de salată și chiar o putem purea. Făina de naut devine tot mai cunoscută și în Ungaria, din care putem face plăcinte și prăjituri și care poate fi inclusă și în dietele fără gluten. Năutul se armonizează bine cu o mulțime de alte legume: toate legumele rădăcinoase, ceapa, usturoiul, vinetele și dovleceii, dar cartofii, roșiile și cartofii dulci sunt, de asemenea, buni. Ca să nu mai vorbim de condiment, pentru că atunci numărul posibilităților de combinație este nesfârșit. Poate fi folosit și pentru prepararea de ardei gras, roșii, preparate indiene, arabe sau mediteraneene. Chimenul, coriandrul, ghimbirul, scorțișoara și menta merg deosebit de bine.

De ce este bine?

Nu întâmplător este una dintre cele mai comune leguminoase din lume. Are un conținut foarte ridicat de fibre, îmbunătățește digestia și menține nivelul zahărului din sânge la un nivel sănătos. Datorită conținutului său extrem de ridicat de proteine, este una dintre sursele numărul unu de proteine din dieta vegetariană, dar are și un loc în dieta sportivilor obișnuiți și a multor sportivi. Este bogat în minerale: conținutul de caroten, B1, B6 și E este, de asemenea, foarte ridicat. Conține mult magneziu și zinc, precum și acid folic, dar conținutul său de grăsimi este scăzut. Este bine de știut că, spre deosebire de alte leguminoase, nautul nu le conține în așa-numitele. substanțe antinutritive care provoacă balonări neplăcute. Așadar, dacă sunt pregătiți corect, ne putem bucura cu siguranță de gustul plăcut și de proprietățile nutritive - fără „efecte secundare” neplăcute.