Mitul regulii de cinci secunde a fost încălcat

Cercetătorii de la Universitatea Rutgers din New Jersey au infirmat cunoscuta regulă de cinci secunde. Dar ce este?

Foto: Profimedia

Esența legendei urbane este că atunci când un aliment cade la pământ, agenții patogeni nu se lipesc de el pentru câteva clipe, așa că, dacă îl ridicăm rapid, acesta poate fi consumat fără probleme. Refutarea ideii a fost deja abordată în mai multe programe de televiziune, dar aceasta este prima dată când contraargumentele sunt publicate într-o revistă științifică.

Donald Schaffner, profesor și om de știință alimentară la instituție, a concluzionat că umezeala, calitatea suprafeței și timpul de contact afectează transmiterea bacteriană. În unele cazuri, aderența începe într-o fracțiune de secundă.
Studiul a fost publicat în Jurnalul Societății Americane de Microbiologie, Microbiologie Aplicată și de Mediu.

Regula de cinci secunde este aplicată de mulți
„Am decis să analizăm acest lucru, deoarece această practică este foarte obișnuită. Subiectul poate părea ușor, dar am vrut să ne susținem rezultatele cu dovezi solide ”, a spus Schaffner. Expertul a efectuat cercetarea cu Robyn Miranda, student absolvent la Școala de Evoluție și Biologie a Universității.

Studiul a inclus patru tipuri de suprafață și alimente fiecare - oțel inoxidabil, plăci ceramice, lemn și covor și pepene verde, pâine, unt și zahăr din cauciuc. Experții au analizat, de asemenea, efectul timpului asupra aderenței, deci mai puțin de unul; cinci; treizeci; iar mâncarea a fost lăsată pe diferite suprafețe timp de trei sute de secunde.

Cercetarea a folosit Enterobacter aerogenes, o rudă nepericuloasă a salmonelelor, care este foarte frecventă în sistemul digestiv uman. Schaffnerii au jucat toate cele 128 de scenarii diferite, repetând fiecare variantă de douăzeci de ori. În total, au fost efectuate 2.560 de experimente înainte ca datele să fie analizate.

În mod surprinzător, cea mai mare parte a murdăriei a fost pe pepene verde, în timp ce zahărul gumos s-a dovedit a fi cel mai rezistent. Potrivit lui Schaffner, umiditatea are cel mai mare efect asupra transmisiei, deoarece bacteriile se deplasează prin fluid. În plus, durata petrecută pe sol poate crește semnificativ numărul de agenți patogeni aderenți.

În ceea ce privește suprafețele, alimentele de pe covor erau mult mai puțin murdare decât pe țiglă sau oțel. Cu toate acestea, în cazul lemnului, rezultatele au fost foarte variabile.

Datele arată că regula de cinci secunde este adevărată, deoarece mai puține bacterii ajung pe alimente în mai puțin timp. Cu toate acestea, studiul demonstrează, de asemenea, că capturarea agenților patogeni este influențată de o serie de alți factori.

„Regula de cinci secunde este de fapt o simplificare semnificativă a ceea ce se întâmplă de fapt atunci când bacteriile ajung de la suprafață la alimente. Cu toate acestea, rețineți că bacteriile se pot contamina imediat ”, a subliniat Schaffner.

Comentarii

Mai multe articole

O fosilă ciudată de șopârlă de pește a fost descoperită în Anglia

Fosila, care a supraviețuit într-o stare excelentă, spune multe despre animalul care a trăit în perioada jurasică.

Chiar și unui copil de trei ani îi place modelul fractal natural

Până la a treia zi de naștere, copiii mici preferă că tiparele fractale naturale sunt interesante, frumoase și atractive.

Un nou mineral a fost descoperit în colecția Muzeului Britanic de Istorie Naturală

Noul mineral a ieșit la lumină în timpul examinării unei roci extrase în urmă cu 220 de ani în Cornwall, relatează MTI.

Antarttismul a fost realizat și de coronavirus

Antarctica nu mai este fără Covid, deși timp de 10 luni bune, cu reguli foarte stricte, dar a păstrat cu succes lipsa de virusuri a continentului.

Pe baza ritmului circadian, plantele pot fi și șoimi pelerini sau bufnițe

Cei care au probleme să se trezească devreme sau cei care adorm în timpul știrilor seara, pot fi mai înțelegători cu plantele: după cum se dovedește, există la fel de maturi sau mai târziu.

Abonament

La revista tipărită,
Timp de 12 luni