Modul de demolare și calculul pierderilor

Un pește proaspăt poate fi transformat într-o adevărată gustare gastronomică și un miracol gastronomic, dar cât din el este lăsat pentru delicii culinare după ce a fost tăiat și filetat?

demolare

Câtă carne utilizabilă are un pește și ce porțiuni ar trebui să calculeze un bucătar?

Ce și cât de mult pești ar trebui să luăm? La cumpărare, este bine să fim conștienți de acest lucru, astfel încât oaspeții noștri să nu le fie foame și este, de asemenea, o idee bună să știm cât de multă carne este irosită, deși acest raport poate varia foarte mult în funcție de tipul de pește. Valorile de ghidare din micul tabel de mai jos se bazează pe dimensiunile disponibile în comerț, dar proporțiile variază și în funcție de mărimea peștilor. De la un bas de mare aprox. 50 dkg - de asemenea în procente - se pot obține fileuri mai mici decât de la un omolog mai mare de peste 1 kilogram.

Cantitățile din tabel se referă la pești întregi, cu excepția cazului în care se specifică altfel. În funcție de mărimea peștilor, proporția deșeurilor nerecuperabile (organe, plutitoare) este diferită. Din deșeurile reciclabile (cap, așchii, oase) putem găti brută.