Salată de polip din Galicia cu roșii uscate, măsline și anghinare

Ingrediente

Ardei prajiti pentru ulei
ardei gras (roșu) sau ardei varză 1 buc
catei de usturoi 6 buc
ulei de măsline 150ml
un vârf de sare de mare

Ingrediente pentru salata de caracatiță
caracatiță 1 kg
telina 2 fire
catei de usturoi 6 buc
măsline negre și verzi 80-80g
roșii uscate 100g
capere 30g
anghinare 120g
ulei de rosii uscat 200 ml
sare de mare cu boabe grosiere 1 lună
piper spaniol afumat 1 luna
Cartofi 6buc

Tehnologia bucătăriei:

Faceți ulei de ardei prăjit

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius, apoi așezați hârtie de copt în tava de copt. Se presară piperul întreg și căței de usturoi curățați pe hârtie, se presară cu ulei de măsline și sare. Puneți foaia de copt în cuptor pentru 20 de minute, apoi scoateți usturoiul. Prajim ardeii inca 15 minute. Scoateți ardeii din cuptor, acoperiți și, când sunt răciți, scoateți stratul de semințe și curățați ardeii. Puneți carnea de ardei și 6 usturoi prăjiți într-un robot de bucătărie împreună cu sucul de ardei culese și amestecați cu puțin ulei, apoi puneți-le deoparte până la utilizare

Gatiti caracatita si cartofii

Fierbeți apă ușor sărată într-o oală mare, apoi scurgeți treptat caracatița în apa de gătit, apucând-o de punga de cap. Mai întâi, coborâți capetele tentaculelor în apă, țineți-le timp de 15 secunde, apoi ridicați-le afară. După ce fierbeți din nou apa, eliberați caracatița înapoi în apă, acum puțin mai adânc. Țineți acolo și 15 secunde. Pentru a ajunge la baza tentaculelor sunt necesare încă 3-4 scufundări. Tentaculele de caracatiță se ondulează din cauza efectelor repetate de căldură. Așezați caracatița permanent în apa de gătit, luați aragazul la o temperatură scăzută și puneți cei 6 cartofi în oală. Gatiti caracatita cu cartofii intregi timp de 35-45 de minute, apoi cand sunt fierte, ridicati-o din apa si lasati-o pana se raceste la caldura mainii.

Pregătiți salata

Înconjurați măslinele verzi și negre, tăiați anghinarea în articole, tăiați roșiile uscate și țelina, apoi puneți totul într-un castron și adăugați caperele și usturoiul prăjit. Lângă uleiul de boia preparat, scoateți uleiul de roșii uscate, strângeți sucul unui cățel de lămâie și adăugați uleiul în salată. Se amestecă și se pune la frigider.

Pregătiți mâncarea

Feliați caracatița la dimensiunile dorite și tăiați cartofii în felii groase cu un deget. Feliați o parte din sacul de cap pentru caracatiță și tentacule, apoi amestecați salata și puneți-o înapoi în frigider. Încălziți puțin ulei într-o tigaie și prăjiți tentaculele de caracatiță tocate și cartofii.

Servire

Puneți salata rece de caracatiță pe o farfurie, apoi puneți cartofii lângă ea. Așezați cozi de caracatiță prăjiți pe farfurie, apoi presărați cu ulei de măsline suplimentar, Condimentați cu sare de mare grosieră și ardei afumați.