Rețetă de prăjitură cu cremă rusească

cremă

Această bomboană este făcută în multe moduri diferite. În rețeta de mai jos, descriem varianta deosebit de delicioasă, așa-numita Moscova. Dulciurile au la bază turte burete și o cremă specială.

Ingrediente pentru rețetă (personale)

Pentru produse de patiserie scurte:

  • 5 dkg unt
  • 10 dkg de făină
  • 1 gălbenuș de ou
  • sare
  • 3 ouă
  • 0,5 linguri apă fierbinte
  • 8 dkg zahăr
  • 1 lingură amidon de porumb
  • 1 praf de copt vârf de cuțit
  • 2 linguri rom
  • 8 dkg de făină
  • 8 foi albe de gelatină
  • 1 db lămâie
  • 4 galbenusuri de ou
  • 1 vârf de cuțit bourbon vanilie
  • 1 lingură suc de portocale
  • 3,75 dl vin alb
  • 2,5 dl de smântână
  • 16 dkg zahăr
  • grăsime pentru coacere
  • zahăr pudră
  • 2 linguri gem de caise
  • 15 dkg de compot de fructe
  • 28 prajituri cu burete
  • 1 dl crema

Pregătirea

Zdrobiți untul cât mai rece posibil în bucăți mai mari și puneți-l într-un castron. Se adauga faina, galbenusul de ou si un praf de sare. Frământați continuu până se obține un aluat neted. Dacă este necesar, mai adăugați puțină apă sau făină. Înfășurați aluatul în folie de plastic și puneți-l la frigider pentru 30 de minute.

Între timp, amestecați aluatul pentru biscuiți cu un mixer manual sau cu un tel pe un robot de uz casnic timp de aprox. Ouă și apă timp de 3 minute. Adăugați zahărul și amestecați până se spumează (încă 5 minute). Se amestecă făina, amidonul de porumb și praful de copt, apoi se adaugă la gălbenușul de ou amestecat pe lingură.

Preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Tăiați patru foi circulare, fiecare cu diametrul de 20 cm, din hârtie de copt. Răspândiți un sfert din aluatul pentru biscuiți pe fiecare foaie, apoi trageți foile pe o foaie de copt.

Coaceți aluatul într-un cuptor preîncălzit timp de 5 minute. Apoi scoateți-l și tăiați marginile așezând un inel de tort de 20 cm diametru pe el. Curățați hârtia din aluat. Se lasă să se răcească pe un raft sau pe grătarul cuptorului. Presărați bazele de turte cu rom.

Scoateți aluatul scurt din frigider și frământați bine. Făinăți masa de frământat și întindeți aluatul într-o bază de tort de 20 cm diametru. Ungeți foaia de copt, așezați tigaia pe ea, intepați-o de câteva ori cu o furculiță și coaceți la 200 ° C pentru aprox. 10-12 minute.

Înmoaie gelatina în apă pentru smântână. Spălați lămâia, ștergeți-o, radeți coaja și strângeți sucul. Puneți gălbenușurile de ou, zahărul, vanilia, zeama de lămâie și portocale, vinul și coaja de lămâie într-o singură tigaie. Se încălzește, amestecând continuu, pentru a îngroșa crema.

Stoarceți gelatina și puneți-o în cremă. Scoateți din aragaz. Se amestecă mai mult până când crema s-a răcit. Bate spuma tare din cremă. Când crema începe să se solidifice, amestecați frisca. Scurgeți și tăiați compotul în bucăți mici.

Așezați aluatul scurt pe o foaie de copt rotundă și puneți inelul de tort pe el. Se întinde gemul pe farfuria de tort. Așezați o farfurie de burete pe ea și apăsați-o ușor pe placa de bază a gemului. Se întinde o treime din cremă pe ea. Puneți-l pe al doilea burete. Intinde un sfert din crema ramasa pe ea si pune compotul pe ea.

Se întinde puțin peste un sfert din cremă pe ea și se acoperă cu a treia bază de burete. Intinde cu crema ramasa. Puneți-l pe cel de-al patrulea burete. Se dă la frigider timp de 1 oră. Bate crema într-o spumă tare. Opriți învelișul pentru tort, ungeți marginea tortului cu frișcă și apăsați turtele de burete în el. Se presară generos cu zahăr pudră.

Flacără superioară/inferioară: 220 ° C resp. 200 ° C
Gaz: 4-5, resp. 3-4. grad

BINE DE STIUT
În lunile de vară, putem folosi fructe de padure proaspete în locul compotului de fructe. Acest lucru face ca tortul să fie și mai gustos.