Felii de vițel naturale cu rețete de condimente verzi

Ingrediente pentru rețetă (personale)

sare și piper negru
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
7,5 dl vin alb uscat
5 dkg unt
1 suc de lămâie și coajă rasă
2 linguri de făină simplă
4 linguri de condimente verzi proaspete tocate amestecate, precum patrunjel, curcuma, arpagic si tarhon
90 de kg de cartofi noi cu bob mic, curățați
40 dkg de frunze tinere de spanac
4 felii de vițel, tăiate cu 5 mm subțiri

Pregătirea

Mai întâi, gătiți cartofii până se înmoaie într-o apă cu pavilion mare pentru 15 minute.

Între timp, ștergeți feliile de vițel uscate cu hârtie de bucătărie. Condimentează făina cu puțină sare și piper și apoi transformă feliile de carne în ea, acoperindu-le uniform peste tot. Se scutură făina în exces.

Într-o tigaie mare din teflon, încălziți jumătate din ulei la o temperatură moderată. Aruncați jumătate din unt și încălziți până începe să fiarbă cu mărgele, apoi adăugați feliile de carne. Coaceți pe ambele părți timp de aproximativ 2-3 minute. Puteți prăji carnea în două porții. Scoateți feliile din tigaie cu o lingură filtrantă, puneți-le într-un vas preîncălzit și păstrați-le la cald.

Filtrează cartofii într-un vas cu filtru. Restul de 1 lingură de ulei se toarnă în tigaia în care cartofii au fost fierți și încălziți la o temperatură scăzută. Aruncați cartofii și agitați ușor până când uleiul ajunge uniform peste tot. Adăugați spanacul în patru porții, agitând ușor și amestecând până se ofilesc de la căldura cartofilor. Presară cu suc de lămâie și sare și piper după gust. Se amestecă ușor. Acoperiți și păstrați cald până când sosul este pregătit.

Puneți tigaia înapoi pe aragaz și turnați vinul. Temperatura este setată mai ridicată, astfel încât lichidul să fiarbă cu mărgele și apoi se agită cu mișcări viguroase pentru a răzuie bucățile de carne care au căzut pe fundul cratiței. Se fierbe sosul timp de 1 minut pentru a se îngroșa ușor, apoi se sare ușor și se piperează. Se ia de pe foc, se adaugă restul de unt și se amestecă până se omogenizează.

Presară condimentele verzi pe feliile de carne și presară-le cu sosul de vin. Presară coaja de lămâie pe cartofi și spanac. Serviți legumele lângă carne și faceți un cățel de lămâie pe farfurii, astfel încât să puteți stoarce sucul pe carne.

• În același mod, puteți subția felii de porc sau de curcan feliate subțire. Scoateți carnea din tigaie și puneți-o într-un loc cald. În tigaie punem 2 ardei verzi tăiați și cercuri subțiri și 25 dkg de ciuperci feliate. Se prajesc la temperatura ridicata timp de 2 minute, se adauga usturoi zdrobit si vin alb. Se aduce la fierbere până când lichidul este parțial fiert. Se adaugă sare și piper. Sosul de vin este presărat pe carne (lăsând condimentele verzi) și servit cu cartofi noi curățați. • spanacul poate fi înlocuit cu 25 dkg de gombă tăiată subțire. Se fierb cartofii și se scurg. Încălziți uleiul într-o tigaie fierbinte, adăugați okra și sucul de lămâie și fierbeți timp de 4 minute, amestecând des. Adăugați cartofii, sare după gust, piper după gust și amestecați ușor pentru a amesteca ușor. Se presară cu coaja de lămâie și se servește.

De ce este sănătos?

• Acest fel de mâncare superb este deosebit de bogat în vitamine B. Găsim vitamina B6 atât în carne de vițel, cât și în cartofi noi, și chiar vitamina B2 și B12 în carne. Vitelul, alături de spanac și cartofi noi, este o sursă excelentă de acid folic. • Cartofii noi decojiti și sucul de lămâie sunt o sursă bună de vitamina C. Vitamina C ajută la scăderea simptomelor răcelii.

Valoarea nutritivă a rețetei:

Per porție, energie 494 kcal (2060 kJ), proteine 39 g, grăsimi 19 g (din care saturate 8 g), carbohidrați 42 g, (din care zahăr 5 g), fibre alimentare 5 g, A, B1, B6, C, E, acid folic, niacină, zinc, vitamina B2, calciu, fier, seleniu