Modul în care sunt făcute vinurile dulci Min depinde de conținutul de zahăr din ardeiul de sare gastro

Dulciurile la cuptor pot fi, de asemenea, crocante - Un ingredient este secretul

5 alimente antiinflamatoare care ar trebui consumate în fiecare zi

5 sfaturi pentru a face bejglidul perfect - Nu contează de câte ori ungi aluatul cu ouă

Cârnați înveliți în foietaj: o porție mare este gata în 25 de minute

Două secrete ale gătitului tradițional al lintelor - Astfel va fi ușor și plăcut acru

Linzer Super Soft de Anul Nou - Orice umplutură dulce poate fi plasată între straturi

Friptură americană prăjită, fărâmițată - Supa de fasole poate fi făcută din apa de gătit a cărnii

Cocktail de șampanie elegant, răcoritor pentru Revelion - Gin te va face special

Zahărul nu intră niciodată în vin din exterior, cel mult pentru imitații ieftine, post-îndulcite, care pot reprezenta chiar un risc pentru sănătate.

Tipul, culoarea și metoda de obținere a strugurilor vor determina ce fel de vin se va face din acesta, dar depinde și de momentul recoltării. Orice ar fi făcut, este important ca strugurii să fie coapte, să aibă conținutul adecvat de zahăr și acid.

Diferite tipuri de vinuri sunt produse cu tehnologii diferite. Principala diferență este atunci când sucul este separat de solide. În vinul roșu, strugurii sunt zdrobiți și apoi sucul este fermentat împreună cu pielea și semințele, astfel încât culoarea și aroma să fie dizolvate în piele. În cazul vinului alb, sucul este presat imediat după ce strugurii sunt zdrobiți, iar în cazul roz, sucul și solidele sunt fermentate doar câteva ore, apoi presate, astfel încât culoarea să devină roz frumos.

Vinul dulce poate fi atât alb, cât și roșu, dar este mult mai obișnuit să îl întâlnești pe primul acasă, în timp ce acesta din urmă este o adevărată raritate, este deosebit de dificil să obții o calitate bună din acesta.

Marginalizarea vinului dulce

Se aude adesea că cine iubește doar vinurile dulci nu este un adevărat iubitor de vinuri, nu îl atinge. Nu este deloc cazul. Vinurile dulci au o tradiție de sute de ani în Europa, au fost făcute în antichitate, apoi au fost punctul culminant al meselor regale și au avut o valoare comercială imensă. Cu toate acestea, odată cu răspândirea zahărului, popularitatea vinului dulce a scăzut, a devenit disponibil pentru toată lumea, deci nu mai era atât de special. Au apărut imitații de vin post-îndulcite ieftine, care au stricat reputația dulce a vinului dulce și, de asemenea, pot prezenta un risc serios pentru sănătate.

Cui îi place ceea ce este doar și exclusiv o chestiune de gust. Nu tuturor le plac vinurile corupte, puternice, tanice, unii raportează o experiență gustativă deosebit de neplăcută. Dulceața vinului depinde altfel nu numai de conținutul de zahăr, ci și de conținutul de alcool al vinului și de glicerina din vin. Cu cât aceste valori sunt mai mari în vin, cu atât predomină gustul dulce, chiar și în cazul vinului uscat.

Definiția sweet wine

Prin definiție, vinurile cu un conținut de zahăr peste 40-45 grame/litru de zahăr rezidual se numesc vinuri dulci. Cu toate acestea, nu doar conținutul de zahăr depinde de raportul de aciditate.

Zaharul nu pătrunde în vin din exterior, ci este deja în struguri. Pe măsură ce strugurii se coc, conținutul de zahăr crește și aciditatea scade. Nu numai conținutul de alcool al vinului potențial, ci și conținutul de zahăr rezidual depinde de cantitatea de zahăr. Când drojdiile din must trebuie să înceapă să consume zahărul și, odată cu acesta, să transforme zahărul în alcool, vinificatorul poate decide dacă oprește procesul sau dorește să păstreze zahărul rezidual. Dacă tot zahărul este transformat în alcool, rezultatul final va fi vinul uscat.

Cât se face vinul dulce?

Deoarece drojdiile transformă zahărul în alcool, dacă fermentația se oprește și drojdiile sunt distruse, pierderea conținutului de zahăr din must poate fi prevenită. Acest lucru se poate întâmpla în mod natural sau artificial.

În mod natural

Se poate întâmpla în mod natural în două moduri: pe de o parte, când conținutul de zahăr al mustului este foarte mare. În acest caz, drojdiile nu tolerează condițiile pe care le creează (concentrație mare de alcool) și mor. Cantitatea de zahăr care nu a fost fermentată în alcool este păstrată. Un conținut atât de ridicat de zahăr se găsește în principal în vinurile recoltate târziu, aszú și gheață.

O altă modalitate a căii naturale este apariția factorilor care inhibă fermentația decât asimilarea. Substanțele produse de mucegaiul nobil care provoacă asimilarea și concentrația ridicată de zahăr îngreunează activitatea drojdiilor, dar acest lucru se reflectă și în conținutul de alcool al rezultatului final.

Pe un drum artificial

Dacă vinificatorul dorește să facă vin dulce, poate opri și fermentația artificial, există două modalități de a face acest lucru. Unul este prin răcire și sulf, deoarece drojdiile nu pot rezista nici la un conținut ridicat de sulf, nici la un conținut ridicat de sulf.

Cealaltă modalitate este alcoolul: acest proces este numit și avinație, caz în care, atunci când se atinge conținutul dorit de zahăr, vinificatorul toarnă vin distilat în must pentru a produce o concentrație de alcool care nu este tolerată de drojdii. Acest lucru dă naștere unui vin îmbogățit care, pe lângă conținutul de alcool, are și un conținut ridicat de zahăr.

Și, din păcate, zahărul mustului funcționează în continuare.

Vinul dulce este același cu vinul de desert?

Deși numele acoperă același lucru, nu merită neapărat să le numim vin de desert, deoarece marchează ocazia consumului, de parcă ar putea fi oferite doar cu dulciuri. Deși vinul dulce nu merită consumat doar cu deserturi, este un acompaniament perfect pentru brânzeturi sau ficat de gâscă, dar se potrivește și cu alte arome picante, picante, chiar asiatice.