Căutați o rețetă sau un ingredient

Spuma ușoară, cu aerisire, mousse-ul, care suna mult mai elegant în franceză, și-a început cariera neîntreruptă în secolul al XVIII-lea. În această perioadă, mousse au chocolat, o mousse de ciocolată pe bază de spumă pe bază de spumă, a preluat deserturile în Franța.

Mousse-ul de ciocolată franceză este excelent prin simplitate. Ideea este materiile prime de bună calitate. Tot ce aveți nevoie pentru o mousse bună sunt albușuri de ou, ciocolată și niște zahăr. Există mai multe rețete care funcționează cu gălbenușuri și smântână, dar dacă doriți un desert cu adevărat ușor, nu puteți crea decât un miracol din aceste trei ingrediente.

Cu toate acestea, cu mousse de ciocolată, gastronomia nu s-a oprit. Odată cu crearea de mixere automate, făcând mousse-ul a devenit și mai ușor, spuma formată și-a păstrat textura originală, astfel încât spumele au fost adăugate încet la toate elementele de meniu.

Ca aperitiv, putem face spume sărate grozave. Putem încorona salate cu mousse de brânză sau muste de pate obținut din carne sau ficat, sau îl putem oferi cu produse de patiserie proaspete.

Spumele pot fi condimentate cu ușurință, creând armonii minunate cu salata oferită alături. Poate fi amestecat cu arome fructate sau chiar presărat cu diverse pansamente pentru un efect de gust și mai bogat.

Pentru felurile principale, mousse-ul este împins în fundal, probabil prezent doar cu o preluare parțială a rolului sosurilor oferite alături de carne. Aceste spume pot fi făcute folosind o varietate de piureuri de legume și pot conține brânză sau carne. Pot fi condimentate bine, pot fi aromate și cu alcool, iar datorită texturii lor pot fi adăugate bine la o felie de carne sau o farfurie cu supă.

Gama de mușuri dulci, pe de altă parte, este aproape interminabilă. Pe lângă mousse de ciocolată necoronată, putem crea multe alte minuni cremoase. În plus față de fructe, puteți încorpora aproape orice, de la o varietate de lichioruri la nuci prăjite până la caramel într-o bază simplă de cremă de vanilie.

Baza esențială a mousse-ului este albușul de ou, dar moliciunea și textura ușoară a rezultatului final pot fi îmbunătățite în continuare prin îmbogățirea cremei cu cremă. În multe cazuri, cum ar fi atunci când lucrați cu ciocolată neagră, crema este esențială. Folosind smântâna, putem înmuia caracterul ciocolatei de savurat fără a adăuga prea mult zahăr la desert.

O altă alternativă la mousse este gălbenușul de ou, care conferă spumei o aromă și o textură mai bogate, mai pline și, de asemenea, face mai ușoară rezolvarea dilemei „ce încep cu gălbenușul tău” atunci când folosesc proteine. Pe lângă gălbenușul de ou, spuma poate fi îmbogățită și cremată în continuare cu unt. În special pentru deserturi, se recomandă și înmuierea mousse-ului cu unt.

În plus față de condimentarea mousse-ului, este posibil să avem nevoie doar de arome diferite și texturi suplimentare. Putem crea pansamente foarte bune atât pentru spumele sărate, cât și pentru cele dulci. Putem face diverse sosuri, chutneys, putem lucra cu alcooli, condimente, orice poate crea armonie cu mousse-ul sau poate forma o punte între felul principal și mousse-ul oferit alături.

Mousse-ul preparat poate fi decorat și la final. Unul sau două dintre ingrediente pot reveni în decor, sau putem presăra crema cu semințe crocante, prăjite, pentru a contrabalansa textura ușoară a spumei, dar aproape orice supliment care se armonizează cu crema poate fi un decor bun pentru mousse-ul preparat.

Mousse de ciocolată franceză

Mod de preparare: La abur, topește ciocolata împreună cu untul într-o cratiță. Când se topește, îl scot din abur și amestec ușor gălbenușurile de ou cu un tel, apoi, după ce s-a răcit la temperatura corpului, întorc ușor și proteinele sărate ciupite în el. Pun lingura crema in pahare si o pun la frigider pentru cateva ore.

Szedermousse

Ingrediente:
5 albușuri
40 dkg zahăr pudră
30 dkg de mure
vârf de cuțit de sare

Mod de preparare: Puneți proteinele într-o spumă, în timp ce adaug în mod constant zahărul glazur și un praf de sare. Când spuma este deja destul de strălucitoare și dură, adaug treptat mure spălate și picurate în cremă. Am pus-o la frigider într-un castron mai mare, apoi amestec din nou smântâna puțin înainte de servire și în cele din urmă garnisesc cu fructe și mentă, eventual citronică.