Căutați o rețetă sau un ingredient

Udă castravetele
Castraveții frumoși, fără cusur, sunt spălați, așezați într-o oală mare și fierți cu apă sărată, luând 2 dkg de sare la 1 litru de apă. Se lasă să se răcească în această saramură. În partea de jos a borcanelor, punem mărar, frunze de cireș și boabe de piper, așezăm castraveții pe verticală, strâns unul lângă celălalt și le strângem vârfurile cu hrean curățat, tăiat pe jumătate sau patru lungimi. Aduceți din nou apa sărată la fierbere, răcoriți și turnați peste castraveți. Îl putem lega imediat și îl putem pune în cameră. Nu păstrați mai mult decât ianuarie-februarie.

Castravecior
Castraveți mici, de 6-8 cm, proaspăt culese, sănătoși, se spală în mai multe ape și se pun în sticle. Putem adăuga condimente între ele: mărar, hrean, ghimbir, frunze de cireș, ardei tub lung, după gust. Pentru un litru de apă adăugăm 1-2 dl de oțet, 2 dkg de sare și 4 dkg de zahăr, fierbem apa de oțet și o turnăm pe castravetele răcit la călduț. Se leagă cu pergament sau celofan.

Roșii în oțet
În septembrie, puneți ardeii frumos crescuți, cărnoși, în oțet, dar ardeii ar trebui să fie complet impecabili. Spălați-vă bine, dar nu lăsați-l să stea în apă mult timp. Tăiați scurt tulpinile și lăsați-le întregi în borcane mai mari. Se fierbe ușor oțet-sare-zahăr apă, se răcește și se toarnă peste ardei. Pentru a preveni creșterea ardeilor în apă, așezați două bețișoare în cruce în cotul paharului. Legați și puneți în abur uscat. După deschidere, nu este necesar să-l consumați în același timp, deoarece rămâne în continuare în apa de oțet.

Prune murate
Spălăm prunele complet impecabile, nu foarte coapte, încă tari și le punem în borcane. Umpleți borcanele cu apă rece - așa că măsurăm cât de mult suc veți avea nevoie - apoi turnați apa, adăugați 1 dl de oțet pe litru, 25 dkg de zahăr, 2-3 cuișoare și o bucată de scorțișoară. Se aduce la fierbere, apoi se răcește până la călduță și se strecoară în prune plasate în borcane. Completați cu un vârf de cuțit de acid benzoic sodic, legați-l și puneți-l imediat, fără a fi nevoie să se evapore.

Salată de ardei prăjiți
Spălați ardeii verzi cărnoși, ștergeți-i pe placa aragazului - așezați o placă groasă de protecție sub o aragaz cu gaz - și prăjiți-i la foc mic. Apoi puneți într-un castron, săriți puțin și acoperiți pentru a sta în aburi. Curățați o coajă subțire, radeți-o, tăiați-o în felii și așezați-o în borcane mai mici, pentru a se epuiza, dacă este posibil, pentru o singură utilizare. Se prepară un suc de salată de oțet mai acru decât de obicei, se sărează, se zaharifică, se aduce la fierbere și se toarnă fierbinte peste ardei. La vârf aprox. se toarnă un deget de ulei, se leagă și se evaporă încet de la sursă timp de o jumătate de oră. Se lasă să se răcească în apă.

Ceapă murată
Ceapa mică se curăță și se fierbe în oțet sărat timp de 1-2 minute. Apoi strecurați, așezați ceapa în borcane mai mici de zidărie. Faceți o oțet de salată aromat cu sare, zahăr, piper zdrobit și eventual frunze de tarhon, aduceți la fierbere și apoi, când este răcit, turnați peste ceapă. O vom lega. Nu este nevoie să aburim, îl putem pune în cameră imediat. A se păstra într-un loc răcoros.

Conopida cu ardei pramin
Spălăm bine 2 kg de conopidă, o culegem pe trandafiri. Spălăm și cântărim o jumătate de kg de ardei pramin și îi tăiem în cuișoare. Spălați 3 fire de praz, tăiate în cercuri groase. Spălați sticla și lăsați-o să se scurgă. Conservantul pentru murături se amestecă cu 1,8 l de apă și se fierbe timp de 5 minute. Se ia de pe foc, se adaugă 4 dl de oțet 10% și se lasă să se răcească. Pune legumele într-o sticlă, toarnă suficient suc peste ea ca să o acopere. Borcanele sunt sigilate și plasate într-un loc răcoros și uscat.

Faceți clic pentru mai multe murături speciale!

Usturoi special
Ingrediente pentru 2 sticle de 2 dl: 10 capete de usturoi tânăr, 2 dl de vin alb uscat, 1 dl de oțet de vin, 2 linguri de zahăr granulat, 2 frunze de dafin, 1 linguriță de piper întreg
Capetele de usturoi se curăță. Se amestecă vinul, oțetul de vin, puțină apă, zahăr, frunze de dafin, piper întreg, 1 linguriță de sare și se aduce la fierbere. Adăugați usturoiul la marinada care fierbe și scoateți-l de pe foc când este fiert. Usturoiul se filtrează și se pune în borcane mici, apoi sucul se fierbe din nou cu condimentele și se toarnă peste usturoi. Sigilați etanș și puneți-l într-un loc răcoros și uscat.

Dovleac acru-dulce
Ingrediente: 4 kg dovleac, oțet de vin și apă (1 kg, 1,25 dl oțet și 1,25 dl apă pentru dovleac măsurat după preparare). Pentru soluția de oțet și zahăr: 65 dkg zahăr, 5 dl oțet de vin, 5 dl apă, 4 cuișoare, 20 g piper negru, 4 foi de dafin, 2 căței de usturoi, 4 ardei iute roșii uscați, 1 plic de conservant
Dovleacul este sferturat, interiorul este scos, curățat, tăiat cuburi mici și așezat într-un castron. Oțetul și apa se amestecă, se toarnă peste dovleac și se acoperă și se păstrează într-un loc răcoros peste noapte. Dovleacul este apoi îndepărtat cu o lingură de spumare și scurs. Pentru soluția de zahăr din oțet, aduceți fierberea zahărului cu oțet, apă, cuișoare, piper, frunze de dafin, usturoi și chili. Dovleacul se servește în porții aprox. Fierbeți într-un pahar (nu prea moale) timp de 5 minute și puneți-l în borcanele pregătite. Aduceți din nou sucul la fierbere, apoi scoateți-l de pe aragaz și amestecați conservantul. După filtrare, umpleți borcanele până la refuz, turnați imediat pe dovleac. Fiecare este apoi sigilat și inversat pentru aprox. Lasati sa stea 5 minute.

Salată maghiară de legume
Ingrediente: 1 kg ardei verzi, 1 kg roșii, 1 varză mică (aproximativ 75 dkg), 1 ceapă mare, 1 pepperoni. Pentru soluția de oțet-zahăr: 1 l condiment sau oțet de vin alb, 1,5 l apă, 15 dkg zahăr, 4 lingurițe sare, 3 linguri piper negru, 1 plic conservant
Tăiați ardeii în jumătate și tăiați felii în fâșii înguste. Roșiile sunt împărțite. Varza este a opta, bătută. Tăiați ceapa, pepperoni, în inele subțiri. Toate ingredientele sunt amestecate și umplute în borcanele preparate. Pentru soluția de oțet-zahăr, oțetul se fierbe cu apă, zahăr, sare și piper. Se aduce la fierbere amestecând până se dizolvă zahărul. Soluția se toarnă peste legume peste un foc fierbinte și sticlele sunt sigilate. După 12 până la 24 de ore, se toarnă soluția, se aduce la fierbere, se scoate conservantul din aragaz și se toarnă lichidul fierbinte peste legume. Flacoanele au fost sigilate și au fost lăsate să stea cu capul în jos timp de 5 minute.