Mica mea enciclopedie Legume Roland

Ta r t a l o m Mazăre. 6 Ceapă. 8 Usturoi. 10 spanac. 12 Salată. 14 ridiche . 16 dovleac. 18 Castravete. 20 Varză. 22 Napi. 24 4

Ta r t a l o m Conopidă. 26 de varza de Bruxelles. 28 boia. 30 de roșii. 32 Vinete. 34 Cartofi. 36 Sfeclă. 38 Sfecla. 40 Curiozități din lumea plantelor. 42 Glosar. 46 5

B o r s ó Mazărea este cultivată pe scară largă. Boabele mici, verzi, sferice de mazăre sunt adăpostite într-un suport, acesta este păstăi. Mazărea este o legumă valoroasă datorită conținutului ridicat de carbohidrați și proteine. De asemenea, conține fier, fosfor, zinc, potasiu, magneziu, vitamina C, A, K și vitamine complexe B. A luat naștere în Asia Mică și Asia Centrală, dar a fost deja cultivată de grecii și romanii antici. Această plantă reprezintă una dintre cele mai vechi culturi în afară de grâu și orz. Preferă un climat temperat și o umiditate adecvată. Nu tolerează bine temperaturile foarte ridicate și foarte scăzute, nu crește și nu crește pe vreme uscată. Poate fi plantat într-o varietate de soluri, dar este cel mai bine plasat pe un sol ușor, sănătos, cultivat. Se recoltează de obicei în iunie și iulie. Planta perenă, erbacee. Rădăcina principală este în formă de pană și foarte dezvoltată. Se formează bulgări pe rădăcinile laterale. Acestea conțin bacterii capabile să lege azotul din aer și trăiesc în simbioză cu planta. Tulpina poate fi dreaptă, târâtoare sau agățată. 6

H a r a Ceapa este una dintre cele mai vechi culturi cultivate ca plantă, condimente și legume de mai bine de 5.000 de ani. Originea sa este necunoscută, dar este probabil din Pakistan. Tubercul subteran are o formă sferică sau alungită, format din frunze stratificate, cărnoase, în care planta stochează substanțe nutritive, iar în exterior este protejat de un strat uscat, de culoare aurie sau roșiatică-purpurie. De obicei este plantat în sol ușor, nisipos, necesită multă apă, tolerează bine temperaturile scăzute, dar nu crește tuberculi de ceapă în absența luminii. Recoltarea are loc în iulie-august, dar ceapa verde poate fi consumată și primăvara. Se cultivă prin plantarea bulbilor, ceea ce un an mai târziu are ca rezultat semințe de bulb care trebuie plantate. Rădăcina sa poate fi de două tipuri. Una apare la germinare și durează până se dezvoltă tuberculul, moment în care apar așa-numitele rădăcini accesorii. Tulpinile bulbului pot fi, de asemenea, de două tipuri, dintre care una se formează în perioada vegetativă la baza tuberculului. Această tulpină are formă de disc și este subterană. Celălalt, în timpul reproducerii, se dezvoltă din tubercul, gol în interior și în formă de fus. 8

Frunze: Frunzele interioare se dezvoltă în formă ovală pe tulpină, împreună cu mugurii interni. Tuberculul este compus din frunze albe cărnoase la interior și subțiri, asemănătoare pergamentului la exterior. Frunzele de suprafață sunt goale în interior. Floare: Din centrul tuberculului crește tulpina goală din interior, pe care se formează floarea. În partea de sus a tulpinii sunt florile alb-verzui, care formează o sferă și au un miros puternic. Florile se dezvoltă în al doilea an de viață al plantei, în iulie-august, deoarece ceapa este o plantă cu flori la fiecare doi ani. În primul an, se formează doar părțile vegetative ale plantei: rădăcina, tulpina și frunzele. Polenizare: Se face cu ajutorul insectelor. Fructe: tubercul sferic care conține până la șase semințe. Dăunători: Unul dintre cei mai semnificativi dăunători este musca cepei, care apare în primele zile mai calde. Ceapa poate fi încă atacată de nematode sau boli precum mucegaiul cenușiu sau ambrozia. Utilizări: Ceapa promovează funcția creierului și a inimii, întărește oasele, ajută digestia și reduce șansele de a dezvolta cancer. Poate fi consumat crud, în salate sau prăjit în diverse feluri de mâncare. 9